天冷了，推荐4道热腾腾下饭菜，省事又暖胃好吃家常下饭初冬必备

一顿家常饭，做好四道菜并不难，把步骤按先后排好，原料预处理好，火候掌握准，菜肴就能同时上桌。以青椒炒蛋、酸辣娃娃菜、苦瓜焖鸭、豆角茄子为例，给出一套可操作的做法和实用提示，便于家庭一次性做好四菜一饭。

把所有食材都清洗切好，青椒去籽切条或切圈，鸡蛋打散，加一点盐或少量清水/料酒，搅匀备用，娃娃菜整颗或对半切开，保持叶心完整，苦瓜挑嫩的，半切去籽再切段或片，怕苦的可以用盐搓、焯水或用蛋白、面粉抓一会儿再冲净，也可以用少许白醋或柠檬搓揉后冲洗，鸭块先冷水下锅焯一遍去血沫，捞出备用，长豆角或四季豆切段，茄子切条或滚刀块，切好后用盐水浸或撒点盐并放能防变色且少吸油，把葱蒜切好，酱料（生抽、老抽、郫县豆瓣、糖、醋、鸡精等）放在一起，备用好油和汤汁，分开放置生熟用具，注意卫生。

烹饪顺序上先做耗时长的苦瓜焖鸭，把焯过水的鸭块吸干水分，锅烧热放少许油，放姜蒜爆香，倒入鸭块煸炒微黄，有需要时加点料酒去膻，加生抽老抽上色，加糖中和甜味，加八角桂皮或五香粉按口味加，加少量高汤或清水没过肉面，转中小火焖煮，焖煮时间视鸭块大小而定，多数情况需要三十到五十分钟让肉变软入味，鸭肉七成熟时放入苦瓜再焖五到十分钟，尝尝味道，必要时加盐或加点酱油，喜欢更浓的口味可以煮时放些豆瓣或腐乳提鲜，出锅前尝尝汤汁浓淡，适当收汁。

接下来可以准备耗时短、 火候急的两道菜。做青椒炒蛋时，锅要先热再下油，油热后倒入蛋液，用铲子迅速翻炒到半熟后盛出，这样蛋会比较嫩。锅中留油或重新烧少量油，把青椒下锅大火快炒，等青椒颜色变明亮且断生时，把半熟的蛋回锅翻匀。此菜用时短，从下锅到出锅通常在三到六分钟内完成。若想蛋更滑，可以用多一点油，若怕油多就把蛋稍微炒凝固后快速盛出以减少吸油。调味用盐、白胡椒或少许糖，喜欢颜色深一点可以加一点生抽或老抽，葱花或蒜末会让香味更好。

豆角茄子要注意茄子吸油，可以先用少量油中火煎茄子软，或者先炸后炒成“皮”少吸油。豆角要么焯水要么用大火快炒保留脆感，先爆香蒜末姜末，再加豆瓣酱或其它酱料炒红油，加豆角茄子一起翻炒，加生抽加点糖调底味，最后小火收汁让汁粘在菜上，时间上豆角一般焯或炒5-8分钟，茄子煎炒软5-7分钟，合并后焖2-3分钟。喜欢荤味的可以在这道菜里加点肉末，喜欢素一点就加蘑菇或者豆腐干。

酸辣娃娃菜可做成热菜也可做成冷盘，做酸辣汁用米醋或陈醋为主酸，加新鲜辣椒、辣椒油或剁椒，放蒜末、糖、酱油，加少许鸡汤或清水把味道拉开，最后加香油或芝麻，热做时把娃娃菜过油或焯水到刚熟，把酸辣汁倒进热锅里翻匀收汁，让味道渗进叶片。冷拌做法是把焯熟的娃娃菜凉透后拌入调好的酱汁，放冰箱冷藏口感更清爽，这菜只需一到三分钟快速处理，叶心嫩易熟，过久会失去脆感，酸重时加点糖或油，想增加口感可拌入胡萝卜丝、黄瓜丝或花生碎。

几道菜一起做的时候要注意节奏，准备环节把蔬菜切好，鸡蛋打散，鸭肉焯好，调料分好小碟，锅具分好。先让鸭肉焖着占炉占时间，做青椒炒蛋和豆角茄子，这两道上手快，等鸭肉快出锅的时候就能做好，酸辣娃娃菜可以在出菜前最后做，热着吃更香，凉着吃要短时间冷却再放进冰箱，这样四道菜就能在短时间内整齐上桌。

味道和健康方面要简单调整，苦瓜有清热功效，和鸭肉一起吃能平衡鸭的燥性，但脾胃虚寒的人要少吃，儿童和胃弱的人可以把苦瓜处理得不那么苦，减少辣和酸的量，高血压人群要控制盐量，少放鸡精等含钠调味料，整套餐有蛋白质和多种维生素，青椒和娃娃菜颜色鲜亮时维生素含量高，可以配白米饭吃。

储存再加热也要注意。茄子类菜冷藏后一两天会变软，冷藏保存最好一到两天内吃完，回热用小火加盖加一点水或油慢慢热透，不要糊锅。酸辣娃娃菜如果做成冷盘最好马上冷藏，最好在二十四小时内吃，不然口感会变差。禽肉类食物要分开存放生熟器具，鸭肉焯水要把血沫处理干净，厨具和案板最好分开生熟用，防止交叉污染。

常见调料缺货时可以灵活替代。没有郫县豆瓣时，可以用生抽加一点辣椒酱再加点糖来调底味；老抽缺时可以用生抽加点糖来上色。蔬菜短缺时可以用口感相近的品种替换，四季豆和长豆角可以互换，青椒也可以用甜椒代替来做蛋。总的原则就是：易熟的材料后放或先盛出，耐煮的材料先下锅慢炖，用大火快炒保持脆感，用小火慢焖让味道入味。

按照这些步骤和方法，家庭做这四道菜既省时又能保证口感，合理分配时间，注意小细节处理和调味，菜就有层次有味道，也能让家庭成员按口味做简单调整。