哈喽，大家好，小圆最近出门吃饭算是摸清了个规律：不管是火锅城还是家常菜馆，菜单上的羊肉菜品都快霸屏了，四川达州有家羊肉汤锅店，天一冷就开启排队模式，晚上六点后想去吃就得拿号等；重庆铜梁的羊肉餐馆更夸张，每天翻台两次都忙不过来。

更直观的是，抖音生活服务的报告里说，冬季养生火锅食材搜索里，羊肉稳稳坐第一，海底捞、巴奴这些大品牌赶着上新羊肉，街边馆子也跟着凑热闹，这波羊肉热潮来得是真猛，看来这款食材是真要火出圈了。

餐饮圈集体“追羊”

要说这波羊肉热的“带头大哥”，还得是火锅品牌。毕竟天冷涮羊肉，是刻在国人骨子里的消费习惯。海底捞在北方几个城市的门店悄悄上了冬季限定鲜切羊肉，选的是呼伦贝尔小羔羊，到店24小时内就得卖完，前腿、后腿、羊脊三个部位凑齐，还用一米长的盘子装着。

巴奴也没闲着，用内蒙古草原羔羊整羊打卷做专属羊肉卷，主打一个原汁原味；呷哺呷哺更直接，立冬就搞“到店送羊肉”活动，一线城市的老会员复购率硬生生涨了45%，周二会员日的客流甚至比之前多了近50%，把周中生意都带火了。

小圆发现，羊肉的“势力范围”早就不止火锅圈了，主打小龙虾的肥肥虾庄，在合肥门店推出了烤全羊，还搭了蒙古包用餐区，搞起了“开羊仪式”，1388元和1888元的套餐卖了5000多份。广州的蒙菜馆羊和友，趁着降温主推非遗冰煮羊套餐，两款团购销量超3500份。

就连36年的老字号海龙阁、主打潮汕菜的鱼仔哥，都分别推出了羊肉火锅和羊肉煲，显然都不想错过这波热度，从火锅到烧烤再到家常菜，羊肉已经成了跨业态的通用爆品，不过热度背后，羊肉价格也悄悄涨了。

羊肉涨价实锤！

吃羊肉的人多了，价格自然水涨船高，农业农村部的数据显示，11月前三周全国羊肉平均价格一路涨到71.32元/公斤，连续三周上涨，但有意思的是，业内人士都说涨幅会很有限，这背后其实是供需两端的“默契平衡”。

需求端不用多说，天冷了大家就想吃点暖身的，羊肉的滋补属性正好戳中需求，不管是家庭煲汤、火锅涮肉，还是南方的腊味加工，都得用羊肉，终端消费量每周都在涨，而且现在消费者不只想吃羊肉，还想吃好羊肉，呼伦贝尔羔羊、内蒙古草原羊这些优质品种更受欢迎。

供应端虽然有点紧张，但没到缺货的程度，前几年羊价低迷，养殖户减少了能繁母羊的存栏量，导致现在羊肉供应有所收缩，加上饲料成本上涨，确实支撑了价格，但一方面有进口羊肉补充，另一方面猪肉、牛肉等替代品价格平稳，能分流部分需求，避免羊肉价格疯涨

供应链和创新“双保险”

小圆观察发现，那些卖得好的品牌，都不是简单把羊肉摆上菜单，而是在供应链和产品创新上花了心思，这两点，正是在羊肉热潮中突围的关键，供应链的柔性定制太重要了，说白了就是“按需定制”，既能保证品质又能控制成本。

有的品牌和牧场直接合作，指定羔羊品种和养殖周期，牧场按要求供货，减少中间环节，这种餐饮品牌和供应链的双向奔赴，能实现成本、价格和品质的最优解，有的供应商能做到牧场到门店48小时冷链直达，保证羊肉新鲜，品牌卖鲜切羊肉才有底气，这是普通冻品没法比的。

产品创新则决定了能不能留住顾客，海底捞的新品研发流程就很有代表性，从了解消费者喜欢啥，到选食材、做研发，再到多轮测试，最后配合宣发造势，一套流程下来，新品想不火都难，还有肥肥虾庄的“开羊仪式”、羊和友的非遗冰煮羊，都是在吃法和体验上做创新。

让吃羊肉不只是果腹，还多了仪式感和新鲜感，呷哺呷哺的送羊肉活动也很聪明，精准抓住了老会员，用复购撑起了销量，供应链是基础，创新是亮点，两者结合才能在羊肉竞争中站稳脚跟，这也是这波热度能持续的核心原因。

这波热度绝不是昙花一现，一方面，羊肉的暖身滋补属性和冬季需求高度契合，只要天气转冷，消费热情就不会降；另一方面，餐饮品牌们在供应链和产品创新上的投入，让羊肉产品越来越多元，能满足不同人的需求，从追求新鲜的年轻人到注重养生的长辈，都能找到喜欢的吃法。

小圆觉得，未来羊肉可能不只是冬季限定的热门，说不定会像牛肉一样，成为全年都受欢迎的食材，只要品牌能持续做好品质、搞出创新，消费者对羊肉的热情就不会消退，这个冬天，你准备好去尝尝哪家的羊肉新品了吗？