餐饮观察|把银川餐饮的“贵”打下来，机会来了！

银川餐饮的“贵”由来已久，很多人都在吐槽。可是虽然如此，银川餐饮却有些置若罔闻的感觉，照样“我行我素”。

用网友的话来说就是“原料涨价了，菜肴价格跟着往上涨。可是原料降价了，菜肴价格依旧坚挺。”

比如，最为明显和著名的，就是“手抓羊肉”了。以前羊肉价格涨到30多40+元一斤的时候，菜肴价格是128-138元一份（斤）；而如今羊肉都回落到20多30+的时候，菜肴价格还是不变。售价128元一份（斤）的不在少数。

而对于餐饮业来说，对于涨价的说辞，永远是房租，人工，原材料成本等。还说房东不降租金不说，还每年往上涨......这一切，只有转嫁(累加）到消费者身上了。于是，菜肴价钱就“贵”了。

而网友们对于银川餐饮的这个“贵”，是想不通的，各有各的看法：

1、前几年去兰州和银川，就发现个问题，手抓羊肉兰州50-60元一斤，银川要100元以上一斤。这是什么情况？

2、饭难吃不说，最主要的是碗大量少，还死贵。

3、银川的餐饮很久以前价格还是很亲民的，清真餐比汉餐稍微高一点，但那时没人嫌饭贵。后来移民大举进驻银川后就变了！

4、餐饮老板“抱团涨价”！

5、餐饮价格高，那是经营者的权利。不吃或者少吃是消费者的权利。所以，现在银川的餐厅（包括大餐厅和小面馆），开张的不少，关门的更多。即使勉强经营的，在吃饭高峰期，常常看到不少餐厅“门口罗雀”的景象。

6、买一斤手抓，店家说一斤出八两，只上八两。这是哪里的规矩？哪里的度量衡？

7、贵也就算了，所谓本地菜，就是个辣面子、西红柿、绿辣子三件套，吃啥啥都一个味！

......

总之，对于银川餐饮，人们真是又爱又恨。

而如今，把银川餐饮的“贵”打下来的机会来了！那就是荣昌模式！

荣昌是这个五一假期最火爆的网红之地，由于游客超出接待范围，于是机关的食堂也开业对外开放，以满足游客的饮食需求。

机关单位食堂的菜肴可谓物美价廉。要是银川也学着把机关单位食堂放开对外经营，那么对餐饮的“贵”来说，应该会是一次有效冲击吧？

荣昌模式的火爆，确实为银川餐饮市场提供了一条新思路。机关食堂的开放不仅缓解了游客就餐压力，更让大众看到了打破餐饮价格垄断的可能性——当物美价廉的标准化餐食成为常态，市场定价的"天花板"自然会松动。

这种模式在银川落地，或许能催生更微妙的化学反应。清晨，人们可以享受不贵又营养可口卫生的早餐；午间，摇身变成"亲子食堂"，周边家长带着孩子享用便宜的快餐套餐；傍晚，直接变身"明档厨房"，让人们享受到精品小炒。这种"半开放"的运营模式，既保留了机关食堂的惠民本质，又能通过错峰经营实现资源最大化利用。

更值得期待的是鲶鱼效应带来的行业变革。当机关食堂以食材直采、零租金、非营利等优势提供实惠的人均消费时，周边商业餐馆将被迫重新审视自己的定价策略。

或许用不了多久，银川就会出现"机关食堂同款价"的民营餐厅，甚至催生出一批主打"公务员标准餐"的新业态。这种自上而下的价格传导，比单纯的市场竞争来得更直接有效。

不过要实现这样的愿景，还需要制度创新的智慧。不是简单一句话就可以实现的。

比如建立机关食堂"平急两用"机制，日常服务单位职工，节假日自动切换为游客供餐；开发"银川食堂"小程序，实时显示各机关餐厅的接待余量和特色菜品；甚至可以将部分食堂改造成"美食孵化器"，为民间厨艺高手提供低成本创业空间。

当体制内的餐饮资源真正流动起来，银川人抱怨的"吃不起"或许就会变成"吃不过来"的新烦恼。

当然了，说起来都容易，操作起来却不是那么简单地粘贴复制就可以实现的，毕竟地方不同，观念不同，想法自然也不同。

只不过，荣昌提供了一个可行性而已，具体还需要自己操作。

最关键是，机会既然来了，不妨先动起来，因为，盘活活跃餐饮市场，需要时间改变！

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