高价餐厅吃出“剩饭味”？中央厨房不是加热工坊，餐饮不该如此

罗永浩在西贝门店曝光了冷冻蔬菜和南瓜泥，引发了餐饮行业的大讨论。原本大家去店里吃饭，都以为点的菜是现炒现做，但那天起，许多顾客突然发现，自己花的钱却吃到了别人提前做好的东西，顿时觉得被糊弄了。

网上怨声载道，大家质疑这些长保质期的冷冻菜是不是预制菜，消费者觉得新鲜感没了，食欲也跟着打折。

面对质疑，西贝出来解释，说这些食材其实是在中央厨房提前做好的，然后统一配送到各家门店，是为了保证标准和效率，不是市面上卖的那种成品预制菜。

行业里不少老板站出来挺西贝，说大家其实都差不多，只不过有些企业把工序做到前面，有些则留到门店做。但消费者并不买账，说就算加工工艺再先进也是冷冰冰的，吃到嘴里少了那股烟火气。

其实，这种中央厨房并不是最近才兴起，早些年餐饮行业为了管住口味和降低人力成本，把粗加工、切菜、配料这些岗位都搬到了总部的厨房里，大批原料一处理完马上就能给各家店配送，菜品味道越来越统一。

到了后来，餐饮连锁越开越多，门店越往外地扩张，配送变成了个大难题。一家北京的连锁要进上海、杭州，不建中央厨房就得天天拉新鲜原料，成本可想而知，这时候冷冻和半成品就成了标配，既能解决远距离配送，又能应付高峰期大批量订单。

可一来二去，餐桌上的食物和顾客期待的“现做现吃”产生了缝隙，吃饭的体验变成了工厂流水线。像西贝这样的企业，本意是想用工业化方式保证品质和卫生，结果却让消费者觉得自己被套路了。

大家吃来吃去，发现不管在哪家连锁店，点的菜味道都像出一个模子。这种情况下，食材新鲜不新鲜、带没带添加剂，消费者的情绪已经盖过了理性分析。

虽然不少餐饮品牌还在电商平台上把自家酱料、半成品卖给家庭厨房，但大部分都没火起来。最终，这些为零售做的食材还是回到了连锁扩张的老路上，比如给新开的外地门店保供应。拿来解决扩张难题没错，可一不小心，门店变成了加热车间，而不再是烟火缭绕的饭堂，顾客心里自然不舒服。

西贝的态度说明行业其实也意识到了问题，那封致歉信坦言，中央厨房做出来的东西和顾客期待有差距，承诺以后把部分加工环节还给门店，让大家看得见厨房的烟火。

也有声音说，做饭还得围着吃饭的人转，只有顾客买账，企业才有未来。如今，许多品牌都在琢磨新一代中央厨房，希望既提高效率，也能顾及口味和新鲜感，真正做出让人满意的菜。

这场争议到底说明了什么？其实就是餐饮行业的本质不能变，最后还是得看顾客吃得满不满意。企业不能只盯着标准化和成本，把饭桌变成生产线，而要回归到让每个人都觉得“这菜是为我现做的”，才能在市场站稳脚跟。餐饮行业走到今天，不能只想着怎么省事，怎么统一，更要记住，顾客为的就是那一份真实的味道。