一年关店超3600家！月入过万，啃不起“零食爱马仕”

最近，“卤制品三巨头大幅关店网友吐槽吃不起”冲上热搜第一，引发了热议。

不少网友都吐槽，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌价格太贵了。例如坐标北京的绝味鸭脖门店，270克鸭脖30元、150克鸭肠30元。

这曾经遍地街头巷尾的卤味店，为何成了人人喊打的“价格刺客”？

由于价格昂贵，光顾的消费者也很少，三家企业营收因此持续下滑，不少门店相继关闭。

据华创证券研报预计，2024年绝味食品净闭店数目或在2000家左右。此外，财报数据显示，光2024年，周黑鸭门店减少785家，煌上煌门店减少837家。

算下来，短短一年时间，卤味三巨头的门店约缩水超3600家。

一年狂关3600家店、营收利润双降、跨界自救翻车，这卤味三巨头到底怎么了？

月薪五千，鸭脖成了奢侈品？打工人钱包扛不住了

“一袋鸭锁骨加了几根鸭脖，居然要98块？我以为自己买了“爱马仕”！”

济南的王女士在绝味店里吐槽，这戳中了多少打工人的心，“现在的鸭脖，难道是‘镶金’了吗？”

这可不是段子，而是当下最扎心的消费现实。

在2024年，绝味的鸭舌标价89元/250克，折合178元/斤，比进口的牛排还要贵；

周黑鸭的锁骨价格直接破百，网友算了一笔账：啃完这一斤卤味，两天的饭钱就没了。

但更让人想不通的是，生鸭肉明明批发价才7.5元/斤，结果一变成卤味，价格就翻了20多倍。

艾媒咨询数据太扎心了：2024年休闲卤制品均价同比上涨12%，超70%消费者直呼“这价格高得太离谱了”。

有些网友疯狂吐槽：“以前追剧啃鸭脖，现在追剧啃黄瓜，卤味刺客教会我什么叫‘消费降级’。”

表面看是年轻人太抠门，实则是他们钱包扛不住了。

国家统计局数据显示，2024年全国居民人均可支配收入实际增速5.1%，可卤味涨价的速度却是收入增速的2.3倍。

更扎心的是，16-24岁青年失业率连续8个月超14%，应届生的薪资连6000元都不到。

在上海打工的应届生小李直言：“房租占工资的一半，卤味刺客一口吃掉了我两顿饭钱。”

而她的经历在小红书上，点赞破了万，词条#穷鬼套餐VS卤味刺客#阅读量超千万，网友纷纷自嘲：“穷鬼套餐10元吃饱，卤味刺客一口10元。”

经济学家点评：“现在经济处于下行期，消费者将会重新定义必需品。如果卤味三巨头还涨价，那就等于在‘自杀’。”

现实的耳光来得非常直接。美团数据显示，2024年低价卤味外卖订单量同比激增37%，而三巨头订单量暴跌21%。

便利蜂、罗森的临期货架前挤满了打工人，网友甚至发明了生存公式：“一袋卤味=两天通勤费=便利店三天早餐”。

当写字楼里10元管饱的“穷鬼套餐”窗口——卤蛋+米饭+青菜，打工人的午餐自由全靠它。

当卤味涨价速度跑赢了工资条，年轻人只能选择“断舍离”。

毕竟，在生存面前，舌尖上的快乐终究还是“奢侈品”。

当消费者还在为高价的鸭脖骂街时，卤味三巨头的财报已经亮起了红灯。

2024年的财报，只能用“惨”字来概括。

绝味营收额只有62.57亿，同比下跌了13.84%，净利润只剩2.27亿；

而周黑鸭的客单价65元，直降20元，结果年轻人连“凑单”都嫌它贵；

煌上煌更惨，净利润不到四年前的两成，剩下了4032.99万，这已经是连续第四年亏钱了。

可三巨头的嘴巴硬得很，还把“黑锅”甩给“年轻人抠门”“大环境差”……

谁知消费者直接怼回去：“涨价时说成本高，亏钱时怪我们穷，便宜全让你们占了？”

然而三巨头的关店逃命真相，还是藏不住。

绝味在这近16个月里，关店数高达3821家，也就是说，平均每天闭店5家；

其实周黑鸭也好不到哪里去，到了2024年底，门店剩下3031家，一年就关了785家店；

煌上煌更不用说了，那“千城万店”计划彻底凉凉了，还关了837家店，加盟商平均活不过一年半。

更讽刺的是，这三巨头狼狈不堪地关店时，谁也没想到，紫燕百味鸡在逆势中崛起，狂开了1200家店，更厉害的是，单店日均赚4000元。

说到底，这场败局是“疯狂开店”的套路玩崩了。

2018年至2023年，绝味每年新开1000多家店，可结果单店的收入从120万腰斩到60万。开店越快，钱赚得越少。

说起三巨头的成本，更是雪上加霜，租金占比从15%飙到了30%，鸭肉采购成本涨了12%，但售价只涨5个点，毛利率直接跌破30%的生死线。

一波未平一波又起，加盟商们还是忍不了了。

周黑鸭收20万保证金，但加盟商一年赚不到8万，“等于白给总部打两年半的工”。

资本市场更是翻脸不认人，绝味的市值跌破百亿，周黑鸭股价跌成了“白菜价”。

其实道理很简单：疯狂开店碾压了真实需求。

年轻人用“10元穷鬼套餐”投票，紫燕用便宜好吃抢市场，资本用撤资表态。

三巨头“涨价保利润、开店保增长”的套路，在现实面前还是彻底崩盘。

这场败局只是刚刚开始：要么降价讨好大众，要么转型做高端，否则等到资本退潮，将剩下的只有一地鸡毛。

卤味三巨头为了自救，2024年集体玩起了“跨界”。

周黑鸭卖起了椰子水，绝味也开了奶茶店，更有意思的是，煌上煌还做起了预制菜。

但结果却一个比一个惨，年轻人根本不会买单，投资人被气得直摇头。

就连自家粉丝都吐槽：“路子太野了，但死得会更快。”

更没想到的是，周黑鸭的椰子水卖18元一瓶，比喜茶还贵，在三个月内才卖出1万瓶。

绝味更绝，搞出了那“鸭脖奶茶店”，菜单上的杨枝甘露配麻辣鸭脖。谁知消费者喝了直呼“腥得反胃”，结果还没做满四个月就悄悄关了门。

煌上煌更狠，砸钱搞差异化，直接做起了预制菜，结果一年亏了800万。

谁也没想到，当三巨头在这跨界路上摔得鼻青脸肿时，新品牌却靠“专注”闷声发财。

王小卤只靠一款虎皮凤爪，一年卖出了10个亿，回头客高达35%。

而零食很忙吧卤味塞进那散装称重区，5块钱起卖，就连店员忙得直摇头：“电子秤按到冒火星子，年轻人就爱这种便宜实在。”

资本市场都是用钱说话的，谁知绝味一宣布“跨界奶茶”，它的股价立马跌了4.2%。

可另一边，王小卤拿到高瓴资本5亿投资，估值冲到80亿。

投资人真的无语：“三巨头折腾了大半天，还不如人家专心做鸡爪。”

这场“跨界”闹剧，也彻底暴露出三巨头的致命伤，产品不行，搞再多噱头也没用。

年轻人要的是“一口上瘾”的味道，不是齁甜的椰子水；要的是“电子秤撕掉那溢价”的实在，不是包装成轻奢的智商税；要的是“追剧摸鱼”的快乐，不是不伦不类的鸭脖奶茶。

可三巨头偏偏不信邪，当王小卤用虎皮凤爪征服了消费者味蕾、零食很忙用低价称重来颠覆规则时，他们还在用“跨界”掩盖自己不会做卤味的事实。

更扎心的是，投资人的一句话捅破了那窗户纸：“卤味行业没有永远的老大，只有跟不上需求的老古董。”

三巨头以为“跨界”能让自己变年轻，殊不知消费者早已看透。

当年轻人用“性价比”重新定义零食，这场关店潮或许只是开始。

毕竟，消费者的舌头和钱包，永远比财报更懂得什么是好生意。

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参考资料

乐居财经：《“卤味三巨头”一年合计关店超2600家，网友吐槽吃不起》

整点消费：《卤味三巨头荡起“双降”，集团关店止损》

时代财经：《“卤味三巨头”卖太贵冲上热搜！去年上半年三家合计关店超1700家》

凤凰网财经：《月入过万，啃不起“零食爱马仕”》

福州新闻网：《卤味三巨头为什么失宠？定价贵、平替多或成主因》

观察者网：《月薪多少，能从“卤味三巨头”中笑着走出来？》

作者：ESP

编辑：歌