霜降丨柿染晋南红，果酿深秋甜

【霜降知多少】

每年的10月23-24日，太阳抵达黄经210°，时间也来到秋季的最后一个节气——霜降，此时天气渐寒，深秋气象明显，露水始凝为霜，气温骤降，昼夜温差陡增，三晋大地太行萧瑟，汾水清寒，草木黄落，蛰虫咸俯，正是秋收扫尾、准备冬藏的最后一程。

《月令七十二候集解》有言：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”，霜降时节，万物毕成，毕入于戌，阳下入地，阴气始凝，天气渐寒始于霜降。

【“霜降”是真的降霜了吗？】

地理上，我们常见的一个词叫“无霜期”，这是反映一个地方气候状况的重要指标，与农作物的生长期有着密切关系。

气象学上，一般就是把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，而把春季出现的最后一次霜称为“晚霜”或“终霜”，从终霜到初霜的间隔时期，就是无霜期。

二十四节气的霜降也并不代表真的要“降霜”了，我国幅员辽阔，南北气温相差较大，真正的初霜期各地并不相同。

霜降时节，有些草木在一夜之间就会变得枯干萎靡，俗称“被霜打了”，农谚道，“霜降不割禾，一天少一箩”“霜降不起葱，越长越要空”，霜降时节，农人们会格外注意预防农田里的冻害。

【霜降三候 · 山河潜藏 】

一候豺乃祭兽

深秋时节，豺狼猛兽捕猎备冬；

二候草木黄落

霜打叶落，吕梁、太岳等山层林尽染，黄叶纷飞，天地渐归素净；

三候蛰虫咸俯

寒气渐深，土壤中的虫类蛰伏入眠，山西田野一片静寂，等待冬临。

【霜降习俗 · 以食养寒】

霜降时节，民间素有“补冬不如补霜降”之说，山西各地习俗亦丰富有趣：

吃红柿：霜降天气骤寒，秋燥明显，燥易伤津，晋南一带“霜降吃柿子”成为一大风俗，以柿润燥防寒；

赏红叶：此时山西陵川王莽岭、黎城黄崖洞等地红叶满山，正是登高赏景最后时机；

备冬腌菜：家家户户开始腌渍酸菜、酱菜，储菜过冬，是山西人迎接冬天的集体记忆。

【晋地风物 · 临猗柿子】

霜染一果红，甜暖一个冬。

霜降来临，正是临猗柿子最甜时，在运城市临猗县尤其是北景乡一带，柿树遍野，果实橙红饱满，挂满枝头，宛若点亮深秋的小灯笼。

临猗甜脆柿是山西省临猗县特产，2020年12月被纳入全国名特优新农产品名录。

临猗县地处黄河中游晋陕豫金三角地带，黄河和涑水河为柿树提供了优质水源，临猗甜脆柿皮薄肉软、汁多味甜，富含维生素与果胶，此时节采摘的柿子，经自然霜打，涩味尽去，甜度达到顶峰，鲜食清润沁心。

临猗北景柿子

临猗柿子每年10月进入采收期，采收后采用常温储存，最长可保存3个月之久，储存过程中果肉持续脆甜且不易软化，这些柿子不仅在国内市场畅销，还出口越南、柬埔寨、新加坡等国家和地区，年出口量达1亿斤。

当地人还会将柿子制成柿饼、柿脯、柿酒，更将柿子与面粉融合，蒸制暄软清甜的柿面馍和柿疙瘩，成为几代人的舌尖记忆。

【秋日完结 · 不如好好告个别】

霜降柿子红，万物始敛藏。

临猗枝头的一抹柿红，是深秋季节的信物，更是山西人过冬的暖意与底气，深秋时节，隆冬将至，它也在提醒着人们，最深的积淀，总在静默中完成；最甜的滋味，常在最寒时收获。

秋日完结，新一季的篇章即将启程，诚邀您亲赴晋南，浸入这片橙红色的甜蜜秋光，好好与秋告个别，也将这份三晋大地的季节信物与暖意一起珍藏。