蒸螃蟹，多长时间才熟？牢记3个时间点，不掉腿，不流黄，特鲜嫩

昨儿邻居，拎着一兜螃蟹来问我，说上次蒸螃蟹，要么蒸老了肉发柴，要么没蒸熟不敢吃，还流了一肚子黄，心疼得不行。

其实蒸螃蟹没那么难，关键就记3个时间点，不管是大螃蟹，还是小螃蟹，照着做，保准不掉腿、不流黄，蟹肉嫩得能掐出汁儿。

第一个时间点，冷水上锅后，大火蒸5分钟

很多人习惯，开水蒸螃蟹，其实不对！冷水上锅慢慢加热，能让螃蟹的蟹腿、蟹壳逐渐适应温度，不会因为突然遇热受惊挣扎，导致蟹腿脱落。

把螃蟹反过来放（肚子朝上），这样蟹黄、蟹膏不会因为重力流出来，再在水里加两片姜、一勺料酒去腥味。盖上锅盖，大火烧5分钟，这时候锅边开始冒热气，螃蟹也基本不动弹了，为后续蒸透打基础。

第二个时间点，转中火蒸8分钟

大火蒸5分钟后，螃蟹已经半熟，这时候得转中火，不然火力太猛，蟹壳容易被蒸裂，蟹黄也会顺着裂缝流出来。

中火蒸8分钟，既能让热量，慢慢渗透到蟹肉里，又不会让蟹肉，因为高温变得紧实发柴。这时候，可以掀开锅盖瞅一眼，螃蟹壳已经变红，但是蟹腿，还没完全变红，别着急，还得再焖一会儿。

第三个时间点，关火后焖3分钟

这一步，最容易被忽略，很多人蒸够时间，就直接开盖捞螃蟹，其实关火后，锅里还有余温，焖3分钟能让蟹腿、蟹钳这些边角料也熟透，还能让蟹肉更入味。

要是直接捞出来，蟹腿里的肉可能还是凉的，吃着不放心。焖的时候，别开盖，让余温把螃蟹“养”一会儿，时间一到再开盖，你看那螃蟹，壳红得发亮，腿一个不少，拎起来晃一晃，肚子里的黄稳稳当当的。

另外再教大家个小窍门，蒸之前，在螃蟹肚子上盖一片姜片，既能进一步去腥，还能防止蒸的时候，蟹黄从肚脐缝里漏出来。

吃的时候蘸点姜醋汁，解寒又提鲜。记住这3个时间点，下次蒸螃蟹，保准比饭店做的还好吃，再也不用怕，浪费好螃蟹啦！