你吃的航空餐，好多都是TA做的→

说起航空餐，坐过飞机的人一定不陌生。可你知道航空餐是如何制作出来的吗？今天，小布带你走进南京味洲航空食品股份有限公司，揭开“云端”美食制作的神秘面纱。

日均生产15万份

上午10点，小布来到南京味洲航空食品股份有限公司，换上专业的防护服，经过严格的消毒程序后，正式走进制作车间。

日均15万份航空餐，这是南京味洲航空食品股份有限公司的订餐量。自动化流水线上，工作人员正在分装，每一份米饭和菜的重量都是有标准的，会经过严格的称重，确保每一份的重量都是相同的。

工序更复杂 美味更安心

“民以食为天”，飞行在万米高空，一份精心准备的航空餐能为旅客短暂地“充个电”，而“食以安为先”，为旅客提供安全、健康的空中餐饮体验，是味洲的重中之重。

与普通餐厅的食物相比，航空食品的制作工序更为复杂。每一份看似简单的航空食品都需要经过一系列的工序，在完成挑拣、清洗、切配、熟制、装盒、速冻、装箱等工序后才能顺利“登机”，出现在旅客面前。

在这一系列工序中，每一步都伴随着严格的管理。以食材挑选为例，该公司与我区本地一家蔬菜生产基地签订了合作协议，实现订单式种植，“我们需要什么品种，就委托他们进行种植，从蔬菜的品种到规格、营养成分，我们都有一套严格的筛选标准。”南京味洲航空食品股份有限公司研发高级工程师凌莉告诉小布，他们每天使用的食材均于当日一早送达，经过农药检测、质量把控、生产使用部门三方验收，检测合格后，才会被送到冷库。

在食材烧熟以后，要立刻将其送入速冷机快速降温，食品中心温度要降到5度左右，这也是有效遏制微生物生长、确保食品安全的理想温度。同时，出于安全考虑，飞机餐不能有硬物，肉类要去骨，鱼肉不能带刺，防止乘客在进食过程中因颠簸发生意外。

菜单有门道 特色又美味

与挑选食材相比，制定飞机餐的菜单是一门学问。凌莉介绍说，与航空公司进行合作时，一方面要根据他们不同的定位提供合适的菜单进行选择；另一方面也要根据各地的地域特色和文化背景来确定菜单。“比如川航的航班，我们就会以麻辣鲜香的川菜为特色；飞往海南的航班，我们则会提供海南椰子饭等具有地域特色的独特美食。” 近年来，为有效丰富餐食供应，味洲还创新将河南焖面、素炒银针粉等非遗美食纳入舱空餐食，为全球旅客呈现不同风味的非遗美食，同时也借助航空渠道让非遗美食走向世界。

严格的配餐、精细的选材、卫生整洁的作业环境、密不透风的安全管控设施、高技术含量的监管手段……在多重防范下，美味的餐食护送到机组人员及各位旅客的餐桌上。

目前，南京味洲航空食品股份有限公司共为南方航空、东方航空、中国国际航空、海南航空等20多家航空公司提供配餐、机供品保障服务。

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