小咖啡释放大商机！产业向精细化、专业化迈进｜解锁行业“全能手”如何炼成

央视网消息：如今，咖啡越来越多地走进了我们的生活，咖啡消费需求的蓬勃增长催生着产业的精细化发展。

李肖萦是一名咖啡加工工，从事咖啡行业已经9年。咖啡加工工的工作可以细分为三个小工种，分别是咖啡初加工、烘焙以及品鉴。

李肖萦每天上午都会品尝至少6款以上的咖啡，像侦探一样去捕捉、评估咖啡里面的酸、甜、苦，以及更微妙的花香和果香。只有喝懂了这杯咖啡，了解了它的优点以及问题，才能知道如何调整它的方向。

咖啡师的工作主要是饮品制作、销售，直接和顾客打交道，而咖啡加工工的工作比他们更靠前，包括采摘鲜果、生豆筛选、咖啡烘焙等。到下午，李肖萦就会化身为咖啡质量的“守门员”，将咖啡生豆烘焙到咖啡熟豆为咖啡制定一条完美的烘焙曲线。

李肖萦介绍，在整个烘焙过程里，首先会将生豆进行人工挑选，将瑕疵降到3%以下。烘焙过程中，会调整它的温度以及时间。平时喝咖啡，里面有的这些味道基本上都是通过烘焙的一些热能转化，才能把咖啡里的这些风味给激发出来。

他们的工作远不止生产标准化的咖啡，创新更是这个职业的魅力所在。这是一杯应用到本地牛油果，按照一定比例调配的创意咖啡。每当一颗颗生豆通过他们的双手变成杯中千变万化、令人愉悦的风味，这样的成就感与满足感无以言表。

从品质把关到风味创新 炼成咖啡“全能手”

从咖啡生豆把关到烘焙研发，再到产品的打样生产，这样的咖啡行业“全能手”是怎么炼成的？

云南普洱市地处咖啡种植黄金地带，是我国种植面积最大、产量最高的咖啡主产区。自小在这里长大的李肖萦耳濡目染，对咖啡有着浓厚的兴趣，大学期间萌生了想要从事咖啡行业的想法。

李肖萦表示，咖啡加工工不仅要掌握从鲜果处理到烘焙量产的全链条加工技术，还要懂得数据分析、安全操作，来确保咖啡的出品稳定安全。

李肖萦介绍，发酵时长、发酵容器、发酵温度，这些不一样，咖啡会呈现不一样的风味表现。烘焙也是一样，他们会去调整温度以及时间。浅烘的豆子它可能酸就会更重一点点，深烘基本上没有酸，醇厚度又会更高一些。

为了锻炼出敏锐的感官品鉴能力，解析咖啡的酸度、醇厚度等数10项风味指标，他们还会反复训练自己的嗅觉、味觉。

这几天，李肖萦正忙着给一批新学员讲授咖啡冲煮课程。随着咖啡市场蓬勃发展，对相关人才的需求也日益旺盛。当地的职业培训学校也会定期举办咖啡品鉴、烘焙以及制作等各类培训。

2025年以来，已经有7000多人参加了普洱市开展的咖啡产业技能专项培训。其中，4611人取得了咖啡各类专项能力证书。

普洱市人力资源和社会保障局局长曹刚介绍，为整个产业发展，特别是为产业链不断引链补链提供了有力支撑。对老百姓就业、创业、增收都会起到很好的效果。

中国咖啡飘香世界 全链条人才需求旺盛

咖啡加工工这一新职业的出现，标志着我国咖啡产业正逐步向精细化、专业化方向迈进，也是消费升级和市场变化的迫切需要。新职业的出现会给咖啡行业带来哪些新变化？又为人才就业提供了哪些新机遇？

云南省农业现代化重点产业（咖啡）专家组成员姜东华表示，我国已成为全球重要的咖啡生产大国、贸易大国和消费大国，咖啡产业潜在的巨大商机。咖啡加工工是咖啡师职业技能的补充，填补了产业前端空白。有利于提高咖啡精深加工率、提高咖啡产品附加值。

目前，多部门正联合针对咖啡加工工这一新职业进行国家职业标准制定。未来，可能还会出现咖啡种植工、咖啡拼配师等新职业，补齐产业链人才储备，推动整个产业向着更加成熟的方向发展。

来源： 央视网