西贝取消25分钟计时沙漏，承诺西兰花1个月内用完，羊肉串羊排现烤，风波后有门店营业额约下降50%

近日，西贝近期的客流量究竟如何？其在9月15日发布的公告中表示，在10月1日前对全国门店陆续开展的9项调整，进展又怎样？

近日，大象新闻记者在用餐时间连续探访郑州多家西贝门店。9月25日17时30分，郑州东区某商场的西贝门店，店内有三桌顾客正在用餐。郑州二七区某商场的西贝门店公开信息显示11点开餐，9月26日11时47分，该店内有四桌顾客用餐。

曾经追求“快”的西贝，在预制菜风波后不得不慢下来。

9月26日12时30分左右，第一财经记者来到浦东新区的一家西贝餐厅。门店上座率大致在30%-40%，厨房里有厨师们正在现场制作羊肉串，但由于生意一般，其他的厨师暂时没有在烹饪食材。

西贝曾经著名的“计时沙漏”承诺，25分钟内上完所有菜品，如果超时未上齐，未上菜品全部免费。而如今，西贝餐厅里已经没有沙漏的存在。

西贝正在以发放代金券的方式挽回流失的客人。记者就餐结束后，店员赠送了100元无门槛代金券，从次日起到10月31日均可使用。

代金券上有一份调改公示显示，10月2日之后，此前备受消费者关注的有机西蓝花会增加“一个月的使用期标识”，并承诺一个月内使用完毕。“之前虽然保质期是2年，但一般我们也会在1-2个月内使用完，现在缩短到1个月。”店员表示。

早在9月14日，第一财经记者曾采访了2家西贝，门店员工表示，当天店里的西兰花生产日期是8月29日、8月27日和8月14日的。西贝解释称其采用速冻锁鲜技术，在统一采收后急速冷冻，以保持状态稳定和方便全国门店使用。

至于整改后店内是否还会有预制菜，9月26日，浦东新区这家门店的店员表示：“该改的都改了，不过馒头什么的是配送过来后蒸熟的。”

此外，调改公示显示，9月14日开始，门店的大豆油换成了金龙鱼非转基因大豆；9月20日开始，燕麦小米粥中加入新鲜金瓜片，门店现熬。

9月25日开始，门店现切、现串、现烤羊肉串，而此前是调味好、串好、冷冻后再拿到门店来烤的。草原嫩烤羊排也开始每日现做，不销售隔夜羊排。

9月27日开始，门店现炒现烩猪排烩酸菜、现卤肉夹馍中的肉。

而在9月28日之后，儿童餐中的“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱也变为现炒。

西贝推出的代金券活动说明

“其实之前焖饭也是现做的，但是里面的酱是配送来的，现在酱也会现炒。”店员表示。

该店员还透露，此前罗永浩与西贝之间的纷争发生后，门店生意确实有所下降，大概营业额下降了50%。店员表示，整改后门店的工作量有所增加，之后生意好起来的话，或许需要更多的人手，目前生意一般，所以原来人手也是够的。

来源 | 第一财经 大象新闻 此前报道

主编 | 彭丹

编辑 | 王婷

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