在太行山上过大年·吃在长治｜一口家乡味唤醒新春记忆

新春将至，年味愈浓

在潞州区

代代相传的家乡美食

成为唤醒年俗记忆

承载新春期盼的载体

耍花、团子、肉丸、花馍等

特色美味纷纷登场

老手艺守味创新

老味道飘香四溢

为新春佳节增添了

质朴而温暖的仪式感

蒸花馍

蒸花馍，这一流传千年的非遗技艺，在马年新春焕发出别样光彩。潞州区香香花馍吖花馍工作室里，宋晨燕、陈珍珍姐妹俩正抢抓时间制作新年花馍，为新春添上吉祥年味。以果蔬粉和面粉为原料揉制的彩色面团，好看、可口又营养，在姐妹俩的巧手中，化身成造型各异、寓意吉祥的创意花馍。

“今年我设计的这款‘醒狮摇摇马’花馍，特别之处是它的头可以摇动，而且马肚子里我们包了好几个元宝，寓意‘马上暴富’。”陈珍珍介绍，今年的花馍还搭配了葫芦、福袋等造型，将生活中的美好期许融入其中，祈愿日子一年更比一年好。

耍花

走进长治市栗记传统美食有限公司，师傅们忙得热火朝天，压面、分剂、捏制，各项工序有条不紊。指尖翻飞间，一个个面团被捏成蝴蝶、花朵等精巧造型，潞州特色耍花便初具雏形。作为一门考究手头功夫的老手艺，耍花不仅在形态上巧夺天工，味觉上也紧跟时代步伐。在传承原味的基础上，这里创新推出柿子味、椒盐味、香葱味等新口味，让传统技艺焕发新光彩。

“这段时间，师傅们从早忙到晚，订单一直不断。我们坚持做耍花，就是想把这份带着老手艺的趣味和智慧的独特味道传下去。”公司负责人栗军说，在保留传统造型的同时尝试开发新口味，就是希望让更多年轻人喜欢并记住这份地道的长治味道。

团子

蒸汽氤氲中，另一股米香在栗记传统美食有限公司的车间里缓缓升腾。师傅们将精心发酵的黍米面反复揉捏至筋道，包入香甜豆沙馅，团成饱满椭圆的团子码入蒸笼。笼盖掀起，热气扑面，金灿灿、胖乎乎的团子米香四溢，寓意着家庭圆满、日子红火。

“很多人来找的就是这口小时候的味道。我们坚持从磨面开始把控每道工序，把这份寓意团圆的老手艺实实在在地传承下去，让它从长治的餐桌走向更远的地方。”栗记传统美食有限公司负责人栗军说。

肉丸

肉丸，更是潞州人年货清单上的“必选项”。临近春节，百年老字号南街杨氏肉丸店一派热火朝天，前来采购的市民络绎不绝，刚出锅的肉丸裹着热气与香气，成为家家户户的新春必备。这家店几十年来始终恪守传统工艺与品质至上的准则，每日清晨精挑细选新鲜猪后腿肉，清洗、切块、搅打、醒发等每一道工序都一丝不苟。

在紫坊村，杜家酥肉丸子作坊的油香也在腊月里肆意飘散，师傅们正加紧生产，为市民的新春餐桌备货。拌好的肉馅油润喷香，师傅左手虎口一挤，右手手指一推，圆溜溜的肉丸便滑入滚油，在滋滋声响中褪去生色，披上金黄外衣，浓郁的肉香混合着油脂的焦香，弥漫在整个作坊。“我年年都来他家买，老人孩子都喜欢，味道始终如一，就认他家这个老味道。”市民李先生的话语，道出了潞州人对老味道的偏爱与眷恋。

一方美味 承载一方年俗

潞州的这些老味道

在守正创新中代代传承

既留住了刻在骨子里的乡愁记忆

又揉进了新时代的美好期许

在飘香四溢中

勾勒出新春最温暖的模样

也让传统年俗

在味蕾的体验中生生不息