蔡澜最爱的长沙冬苋菜！3步搞定鲜掉眉毛！

你绝对想不到！香港“食神”蔡澜先生心心念念的长沙味道，不是什么山珍海味，竟然是菜场里几块钱一把、其貌不扬的——冬苋菜！

他直言爱它的“滑”，爱它的“清甜”。长沙人更是把它当宝，一碗米汤煮冬苋，是刻在骨子里的乡愁。

今天，就教你复刻这道让蔡澜都念念不忘的“神仙菜”，滑嫩鲜美，做法简单到哭，厨房小白也能秒变大厨！

它的魅力就在于口感！煮好的冬苋菜，叶片软糯，自带“胶质”，滑溜溜的像丝绸一样滑过喉咙，带着一股独特的清香，清爽不腻，鲜味十足！难怪蔡澜和长沙人都对它情有独钟。

重点来了！超简单做法（上汤版）：

想做出蔡澜级别的美味？别担心复杂！最推荐“上汤冬苋菜”，鲜上加鲜，零失败！只要3步：

1. 备菜关键：撕皮！

冬苋菜洗净，把粗一点的菜梗外皮撕掉（这是口感嫩滑的灵魂！不撕会像吃草）。

茎和叶子分开放（茎难熟一点）。

2. 快手煮汤：鲜味大爆炸！

锅里放一点点猪油（灵魂香气！没有就用普通油）。

加几瓣蒜（拍一下更香）爆香。

先下菜梗，烫十几秒，再加入菜叶烫几秒捞出。

重点！直接倒入一碗热水（有鸡汤/骨头汤更绝！），烧开。

3. 滑嫩出锅：

汤滚后，下冬苋菜叶子。

煮到叶子变软、变深绿，汤汁看起来有点稠稠滑滑的感觉（胶质出来啦！）。

再加一点自己喜欢的食材，加点马鲛鱼丸、虾丸、瑶柱、虾皮

加盐、一点点糖、白胡椒粉调味。

搞定！出锅！

一碗下肚，真的懂了蔡澜！那滑溜溜、鲜滋滋的滋味，太治愈了！关键是，简单到没朋友！

下次逛菜场看到冬苋菜，别犹豫！赶紧买一把，3步解锁“食神同款”！

你试过冬苋菜吗？或者有什么简单又惊艳的家常菜？评论区告诉我呀！#美食分享#

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