【多彩新论】一锅酸汤里的创新智慧

10月18日，2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会在凯里举行，系统展示了“凯里酸汤”千年民族美食与现代食品产业深度融合的成果，酸汤长桌宴更吸引游客前来体验。

而在刚刚过去的国庆长假，重庆街头飘起贵州酸香，成都商场演绎苗家歌舞。当酸汤火锅在川渝大地与麻辣传统“分庭抗礼”，这不仅是味蕾的新选择，更折射出地方特色产业发展的创新路径。

从鼎尚牛创始人燕宗梅坚守“能喝汤的火锅”到年轻创业者黎再龙打造“酸汤+精酿”的年轻化体验，我们看到：守住本真方能行稳致远，拥抱变化才能打开新局。酸汤之所以能从贵州山乡走向川渝闹市，正是因为在保持酸香醇厚本味的同时，完成了与当地消费习惯的巧妙融合。

更可贵的是，这锅酸汤里还煮着产业链升级的智慧。从贵州直采基地保障风味纯正，到“酸汤入川”计划推动规模发展，再到文化体验赋能品牌价值，形成了从田间到餐桌的完整闭环。这启示我们，特色产业要走出去，既要苦练内功，也要善借外力，在传承与创新中找准平衡点。

这碗承载千年智慧的酸汤，正在新的时代焕发勃勃生机，从地方风味小吃成长为百亿级现代化产业集群。其发展历程印证：真正有生命力的产业，从来都是在坚守本质中持续创新。期待更多地方特色产品能如这锅酸汤般，在时代浪潮中熬出属于自己的味道。

贵州日报天眼新闻评论员 袁鹏

编辑 金妮

二审 伍少安

三审 马刚