佐餐饮品，正在偷偷改写中国人的餐桌

《佐餐饮品，正在偷偷改写中国人的餐桌》

——从“解腻配角”到“利润引擎”，一场被低估的消费升级正在发生

你有没有发现一个细节？现在去吃火锅、烧烤、正餐，饮料往往比菜更“讲究”。

这件事，很多人都看反了——不是大家突然更爱喝饮料，而是餐桌的逻辑，已经悄悄变了。

过去，佐餐饮品只是“顺带点”的存在；现在，它正在成为餐饮门店最稳的增长抓手。

数据显示，非酒精类佐餐饮品市场规模已逼近4000亿元，而且还在扩张。

更关键的是，一杯饮品，往往比一道菜更赚钱：轻改造、高毛利、好加购，几乎没有消费者心理阻力。

为什么会这样？

第一，主食真的卷不动了。

人均消费下行、提价敏感，餐厅需要新的突破口；而60%—75%毛利的饮品，正好填补了利润缺口。

第二，消费者需求升级了。

“解腻、解辣”仍是基本盘，但**“健康、轻负担、功能性”正在成为溢价来源**。

高糖碳酸逐渐退场，乳制品、植物蛋白、低糖发酵饮品快速上位，这不是风口，是必然。

还有一个被忽视的变量：酒精在退位。

公务和社交场景收缩，年轻人更偏好清醒、可控的“轻满足”，非酒精饮品自然接管了餐桌情绪价值。

于是，“餐+饮”开始真正成立。

火锅配护胃饮、烧烤配助消化、中餐配低负担乳品——这些不再是噱头，而是基于风味与身体感受的精准搭配。

饮品，正在变成餐桌上的“第四道菜”。

带走一个判断：未来餐饮的竞争，不只在锅里，更在杯中；谁最懂“喝得舒服”，谁就最先赚到溢价。

（唐加文，笔名金观平；本文成稿后，经AI审阅校对）