惠州作为岭南文化的重要城市，惠州融合了客家、广府和海边渔港的风味，形成了自己独特的美食体系。以下是一些最具代表性的惠州特色美食，去惠州一定不能错过：

梅菜扣肉

梅菜扣肉这是惠州最负盛名、最具标志性的美食。惠州梅菜（尤其是矮陂、横沥产的）是国家地理标志产品，色泽金黄、香气扑鼻、咸中带甜。精选五花肉经过煮、炸（或煎）、蒸等多道工序，与梅菜完美结合。其特点是：肥而不腻，入口即化，梅菜的咸香完全渗入猪肉中，猪肉的油脂又滋润了梅菜，两者相得益彰，是下饭神器。

梅菜扣肉

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是经典客家菜，传统做法是用炒热的粗盐把整只鸡“焗”熟，现在也常用盐焗粉腌制后蒸熟或焗烤。其特点是：皮爽肉滑，骨香味浓，色泽微黄，咸香可口，带有独特的沙姜香气。保持了鸡肉的原汁原味，是清淡鲜美的代表。

盐焗鸡

横沥汤粉

惠州惠城区横沥镇的代表性早餐/小吃，在惠州及周边地区非常流行。用虾壳、大地鱼（比目鱼干）、猪骨等熬制的浓郁汤底，鲜甜无比。粉是薄而爽滑的河粉，配料通常有肉丸、卤蛋、叉烧、卤猪脚等，一碗下肚，暖心暖胃。

横沥汤粉

客家酿豆腐

客家名菜，在惠州同样盛行。选用嫩滑的山水豆腐，在中间挖个小坑，酿入用猪肉、鱼肉、冬菇、虾米等调制的馅料。通常用油煎（或焖煮）至两面金黄。豆腐外焦里嫩，馅料鲜香多汁。吃的时候常配葱花和酱汁（如黄豆酱、辣椒酱）。体现了客家人“无菜不能酿”的智慧。

酿豆腐

阿嬷叫

阿嬷叫是惠州非常经典的一道传统小吃，属于油炸类美食，尤其盛行于惠州老城区（如桥东、桥西一带）。它的名字来源很有趣，据说是因为以前小贩在街头叫卖时，常吸引一群小孩围着喊“阿嬷（奶奶），我要吃！”，久而久之，这种小吃就被称为“阿嬷叫”。其外皮用粘米粉、面粉等调成糊状，油炸后金黄酥脆。内馅主要是萝卜丝（有时加虾米、肉末、葱花等），口感鲜甜爽口。

阿嬷叫

淡水酥丸

淡水酥丸是广东惠阳淡水镇（现属惠州市惠阳区）的一道传统客家名菜，属于客家猪肉丸的一种，但因其独特的制作工艺和酥香口感而闻名。传统做法是将猪肉（肥瘦相间）手工捶打成肉泥，再加入薯粉、盐、胡椒等调味，捏成丸子后先蒸至定型，再油炸至金黄酥脆。外皮酥香，内里却依然鲜嫩多汁，吃起来既有肉丸的弹牙，又有油炸的香脆感。

淡水酥丸

山坑鱼

惠州多山，山涧溪流中生长着一种野生小鱼，当地人称为“山坑鱼”（也叫“坑螺鱼”“石斑鱼仔”）。这种鱼个头小，但味道极其鲜美，是惠州山区特有的自然馈赠，尤其以博罗、龙门、惠东等地的山间溪流最为常见。 常见的做法有：椒盐山坑鱼、豆豉山坑鱼、山坑鱼蒸蛋、山坑鱼干等。

山坑鱼

窑鸡

在惠州，窑鸡是一道充满山野气息的硬菜！它不同于普通的烤鸡或盐焗鸡，而是用土窑高温焖烤，让鸡肉在泥土和火焰的包裹中吸收精华，皮脆肉嫩，汁水丰盈，是惠州农家乐、户外野炊的“顶流”美味。

窑鸡

博罗酥糖

博罗酥糖是惠州博罗县的传统名点，已有上百年历史，属于客家传统糖点之一。它以酥、香、脆著称，是惠州人逢年过节、婚庆嫁娶的必备茶点，也是游客常带的手信佳品。

博罗酥糖

龙门米饼

龙门米饼是惠州龙门县的传统特色小吃，属于客家米制点心，已有数百年历史。它以大米为主料，口感酥脆、米香浓郁，是当地人逢年过节、婚庆嫁娶的必备茶点，也是惠州著名的手信特产。

龙门米饼