天冷买羊肉，要分清“前腿肉和后腿肉”，差别很大，弄懂再花钱！

买羊肉别再瞎买！前腿和后腿差大了，买错又柴又浪费，老屠夫教我1眼分清

天一冷，我家每周必吃一次羊肉，不管是炖锅还是爆炒，暖乎乎一碗下肚，寒气立马就散了。但之前踩过好几次坑，明明花了大价钱，煮出来的羊肉要么嚼着费劲，要么没滋没味，后来跟菜市场卖了20年羊肉的张叔唠嗑才知道，原来买羊肉的关键的是分清前腿和后腿！这俩部位差别大到离谱，买错了再会做也白搭，今天就把张叔教我的干货分享给大家，新手也能闭眼买对～

张叔说，他每天都能遇到不少买错羊肉的顾客，有人拿前腿肉去清炖，炖完肉散成渣；有人用后腿肉做孜然羊肉，炒完又干又柴，看着都心疼。其实分清二者特别简单，先看“运动量”就懂了——羊的前腿天天用来支撑身体、刨食，活动量特别大，所以肉质特别细嫩，还带着均匀的脂肪纹理，摸起来软乎乎的，咬开全是汁水；而后腿主要负责奔跑跳跃，肌肉练得特别紧实，瘦肉多脂肪少，纹理是纵向的，看着就很有嚼劲，适合慢慢炖。

价格上也能看出来差别，前腿肉因为口感好、做法多样，比后腿肉贵个几块钱一斤，但要是没选对做法，贵的也吃不出好味道。就像我之前不懂行，跟风买了后腿肉想做孜然羊肉，炒完家人嚼着都费劲，最后全浪费了；后来听张叔的建议换了前腿肉，做出来又嫩又香，连我家牙口不好的奶奶都能吃两大块，这才明白“食材选对，成功一半”这话一点不假。

下面就给大家分享两道经典做法，前腿肉和后腿肉各一道，都是零失败的家常味，照着做准没错，新手也能轻松拿捏～

前腿肉专属：孜然羊肉粒，香到舔盘，追剧下酒都合适

前腿肉最适合快炒，肉质嫩还锁汁，做孜然羊肉粒简直绝配！我做这道菜有个小技巧，也是张叔偷偷教我的，羊肉粒腌制时加一勺料酒和少许胡椒粉，既能去腥又能让肉质更嫩，腌15分钟就够，时间太长反而会流失水分。

准备300克羊前腿肉，切成1厘米左右的小粒，放入碗里，加2勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉，抓匀后静置15分钟。趁着腌制的功夫，把辣椒切成小块，生姜大蒜切末，孜然粉一定要准备足，这可是灵魂！

锅中倒适量油，烧到六成热（手放在锅上方能感觉到热气），把腌制好的羊肉粒倒进去，大火快速翻炒，炒到羊肉变色就立马盛出来，别炒太久，不然就老了。留少许底油，放入姜蒜末爆香，再把羊肉粒倒回去，加2茶匙孜然粉、适量盐，最后放辣椒块翻炒几下，撒点葱末就能出锅。

刚端上桌就被抢光了，羊肉粒鲜嫩多汁，带着浓郁的孜然香味，一点腥味都没有，配米饭、配面条，或者当追剧小零食都超可，我每次做这道菜，都能多干一碗饭！

后腿肉专属：红焖羊肉煲，暖到骨子里，冬天吃太治愈

后腿肉虽然紧实，但特别适合长时间炖煮，炖完后肉质软嫩不柴，还能牢牢锁住汤汁的香味，冬天炖一锅红焖羊肉煲，全家围着吃太幸福了。做这道菜，焯水和炒糖色是关键，一步都不能省。

准备500克羊后腿肉，切成大块，冷水下锅，加几片生姜和2勺料酒，大火烧开后撇掉表面的血沫，捞出沥干水分，这样炖出来的羊肉才没有腥味。胡萝卜和土豆去皮切成块，生姜大蒜切末，再准备2个八角、1小块桂皮、2片香叶，香料不用太多，免得掩盖了羊肉本身的香味。

锅中倒适量油，放入10克冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成枣红色，并且冒小泡，就赶紧把羊肉块倒进去，快速翻炒，让每块羊肉都裹上糖色，看着就特别有食欲。接着放入姜蒜末和准备好的香料，炒出香味后，加3勺生抽提鲜、1勺老抽上色，翻炒均匀后倒入足量热水，水量要没过羊肉，加适量盐，大火烧开后转小火焖40分钟。

等羊肉炖到八成熟，再把胡萝卜和土豆块倒进去，继续焖20分钟，直到蔬菜软烂、羊肉熟透，汤汁变得浓稠就可以出锅了。炖好的羊肉软嫩入味，轻轻一抿就脱骨，胡萝卜和土豆吸饱了羊肉的汤汁，粉糯香甜，连汤汁都能拌米饭，喝一碗浑身都暖烘烘的，寒气瞬间就散了。

现在我每次买羊肉都能精准选对部位，再也没踩过坑。其实买食材就像过日子，多花点心思了解，就能用同样的钱吃到更好的味道。冬天正是吃羊肉的好时候，大家可别再瞎买了，分清前腿和后腿，做出来的羊肉才好吃又不浪费。

你们冬天爱吃羊肉吗？平时都喜欢用羊肉做什么菜？有没有买羊肉的小技巧？欢迎在评论区留言分享，咱们一起解锁羊肉的神仙吃法，暖乎乎过冬天～