鹅来了！开平“顶流”亮相《三餐四季》，一起来解锁靓鹅的养成记

【来源：开平发布】

一只烧鹅，凭什么能牵动撒贝宁、钟丽缇的味蕾？近日，中央广播电视总台大型美食文旅节目《三餐四季》的寻味团点赞了这道经典粤菜，它美味的秘诀之一，藏在选材的讲究中——开平马冈鹅。

这只征服广东食客的胃的马冈鹅，“老家”就在开平市马冈镇。这里雨量充沛，阳光也充足，夏长冬暖，水网密布、池塘众多，拥有许多适于牧鹅的河湾和草地。天性喜水的马冈鹅在纵横交错的河网中锻炼出紧实的肌肉。

10只广东烧鹅，有7只都是马冈鹅。作为广东四大名鹅之首，开平马冈鹅以其肥瘦适中的身段、有弹性的肉质，成为烧鹅的上上之选，让每一口都饱含着开平水土孕育的独特风味。

今天，记者带你走进

吉丰马冈鹅养殖示范基地

从孵化到餐桌

逐层揭秘这份侨乡人民

三餐四季舌尖上

的美味密码

在开平人三餐更迭、四季流转的生活画卷中，马冈鹅占据着不可或缺的重要位置，它不仅是开平美食文化的精髓所在，更深深镌刻着侨乡的独特记忆，撩拨着无数食客的心弦与味蕾。若说马冈鹅是侨乡餐桌上的明珠，那么鹅苗孵化便是这颗明珠闪耀出的第一道光。如何将一枚枚鹅蛋蜕变为鲜活灵动的生命，其背后蕴藏的智慧与匠心，值得细细探寻。

一只小小的鹅蛋，要变成可以上桌的马冈烧鹅，第一步就是要把鹅蛋孵化。2024年8月初，马冈镇首个为公众提供服务的马冈鹅苗孵化基地——“马冈优品”科农马冈鹅苗孵化中心正式开业。这一创新之举，不仅为养殖户提供了专业化、规范化的孵化服务，更如同一座桥梁，将传统养殖与现代科技紧密相连。

“马冈优品”科农马冈鹅苗孵化中心工作人员华安

首先由农户送鹅蛋过来，经过我们筛选后就进行消毒，消毒过后就送进孵化机，经过大概28天的孵化，就可以送到出苗区等待出苗了，孵化过程主要是根据每一个阶段不同温度需求来进行孵化。

当鹅苗破壳而出，它们便踏上了生长的新征程。而开平市吉丰马冈鹅百立山生态养殖示范基地，便是它们生长的摇篮，也是它们美味旅程的起点。这里峰峦叠翠，溪流环绕，自然风光旖旎宜人，为马冈鹅的生态养殖提供了得天独厚的环境。

开平市吉丰马冈鹅百立山生态养殖示范基地技术总监温会壮

我们当初选择养殖地首先考虑的是有山有水、山清水秀，是比较适合鹅生长的地方，这样养出来的鹅的肉质会非常鲜美。

谈及饲养秘诀，温会壮如数家珍。幼鹅期需精细照料，以精饲料棚养为主，奠定生长基础；35至50天龄时，逐渐以谷物、菜叶与青草替代部分精料，实现营养过渡；50天后全面转向自然放养模式，让鹅群贴合水禽习性，逐水而居、昼伏夜出，同时，以青草饲喂为基底夯实营养根基。这种“前期精养固本、后期放养塑质”的养殖方式，正是成就马冈鹅独特风味的秘诀所在。

温会壮

我们对于马冈鹅的生长有一个比较清晰的研究，后期主要以放养为主，因为马冈鹅属水禽之一，所以它们日常在水里生长为主，普遍晚上才会上岸。这样的方式下养出来的马冈鹅，体型、肉质、口感等方面都会非常优秀。

马冈鹅生态养殖的智慧不仅在于顺应自然，科技赋能同样不可或缺。吉丰马冈鹅百立山生态养殖示范基地引入了24小时智能监控系统，全天候精准监测鹅群动态。同时，构建气象预警与疫苗保健双机制，为鹅群健康构筑起一道坚实防线。

这套融合自然规律与科技力量的养殖方式，让马冈鹅的优质基因得以充分表达，而这些优质基因在马冈鹅的直观呈现，正是人们在甄选时判断标准。温会壮表示，要甄选优质马冈鹅，就要遵循以下三个法则：一观脖颈修长挺拔，二察毛羽油亮顺滑，三掂体格壮硕有力，则为马冈鹅中的“优等生”。

温会壮

这只是纯正的、优质的马冈鹅，脖子长，毛羽油光水滑，体格健壮，这只马冈公鹅起码超过12斤了，长得非常好。

当马冈鹅从养殖场走向餐桌，一场味觉盛宴便悄然启幕。于开平老街小巷的柴火灶前，在星级酒楼的明厨亮灶中，豉油鹅的浓油赤酱、白切鹅的清鲜本味、古法烧鹅的酥脆流香，皆是侨乡人民对“食不厌精”的极致诠释。它们融入侨乡人民的三餐四季，又以舌尖惊艳征服食客味蕾，更以文化基因织就情感纽带，化作游子心尖上的乡愁印记，凝为岭南饮食画卷中独特的文化图腾。

从孵化到养殖，从烹饪到餐桌，马冈鹅的每一口鲜美，都凝结着开平人对传统的坚守与创新的智慧。它不仅是乡村振兴的“致富密码”，更是侨乡开平的“文化符号”。

2013年，马冈鹅获国家农产品地理标志登记证书，2014年，被评为广东名鹅，位居“广东四大名鹅”之首。2020年，马冈鹅被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》。如今，马冈鹅已占据广东烧鹅市场七成以上的份额。马冈镇现有马冈鹅养殖场300家，马冈镇马冈鹅种鹅饲养总量30万羽，2024年产鹅苗750万对，出栏肉500万羽产业规模还在持续扩大。

岭南水乡孕育的马冈鹅

正破浪“游”向全球餐桌

从低调无名到声名大噪

马冈鹅正逐渐完成

从地方特产到

“爆款”的惊艳蝶变

一幅产业蓬勃发展的

壮阔蓝图正渐次铺展

来源 ｜开平市融媒体中心（记者/李金剑 视频/余丽娜 区锐聪 关玉树 照片/冯颖诗 谭远妍）

编辑 ｜冯颖诗

审核 ｜许文忠

监制 ｜司徒艳君

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