2025首届中原餐饮文化峰会在郑州隆重举办！

2025首届中原餐饮文化峰会在郑州隆重举办！

郑州日报记者徐富盈通讯员杨建伟文图

2025年10月29日下午2时，郑州国际会展中心内庄严的国歌声响起，首届中原餐饮文化峰会正式拉开帷幕。这场以“传文史之韵，承黄河之魂——讲好新时代豫菜故事”为主题的盛会，汇聚了省委宣传部原领导、有关各协会负责人、相关支持单位代表、餐饮行业领袖、文化学者、媒体代表及书画家等300多人，共同探讨豫菜文化的传承与创新。

中国广播联合会全民国防教育宣传委员会会长、省委宣传部原二级巡视员郑志宏作热情洋溢的开幕致辞。他强调，豫菜作为中原饮食文化的核心载体，承载着“五千年文明看中原”的历史底蕴，不仅是味觉的享受，更是黄河文化、农耕文明的活态传承。从商周时期的“八珍之宴”到唐宋宫廷的“烧尾宴”，豫菜始终以“五味调和、质味适中”为精髓，形成了独特的文化符号。他特别指出，当前豫菜面临“文化表达不足”与“市场认知局限”的双重挑战，呼吁餐饮界以“文化赋能”为核心，通过故事化、场景化、品牌化的方式，让豫菜从“地方菜系”升级为“文化IP”，真正成为讲好中国故事的中原篇章。

随后，省创意产业协会杨玉华秘书长、省酒业饮品产业链服务中心副主任许燕飞、河南省收藏家协会韩宜平秘书长、省食品安全协会净菜委员会曹玉兰会长、郑州大学药食健康研究院秦广雍教授博导、资深级烹饪大师及开封豫菜文化研究会王国君会长、中国烹饪大师陈铁林、盛俊杰、丁记烩面丁伟董事长先后致辞或讲话，一致认为豫菜的复兴不仅是味觉的回归，更是文化的自信。

省豫菜文化研究会副会长、酒店餐饮业管理专委会会长、中原餐饮人俱乐部董事长赵亚作主旨演讲，系统梳理了豫菜的三大文化基因及餐饮新秀百花宴：

1. 历史基因：豫菜是中华饮食文明的“活化石”，从安阳殷墟出土的青铜炊具，到洛阳龙门石窟的“宴饮图”，再到北宋《东京梦华录》记载的“夜市小吃”，始终与中华文明同频共振；

2. 地理基因：黄河中下游的肥沃土地孕育了小麦、大豆、红枣等特色食材，形成“面食为纲、五谷为基”的饮食结构，郑州烩面、开封桶子鸡、洛阳水席等经典菜品，均体现“靠山吃山、靠水吃水”的智慧；

3. 人文基因：豫菜讲究“中和之美”，不似川菜之麻辣、粤菜之清淡，追求“五味调和、浓淡相宜”，这种哲学思维与中原文化“中庸之道”一脉相承。

4.打造中原河络文化-百花宴

在保留花食本味与文化内涵的基础上，结合现代工艺营养学、食材保鲜储藏、烹饪技艺，让百花宴既好看，好吃，讲究功效，少盐、少糖、少油、更健康实用，从“高品赏味”走向“大众共享”；二是跨界融合，把插花艺术的构图美学融入菜品摆盘，把景观文化的空间意境延伸到宴席布置，把书画艺术的笔墨韵味融入宴饮氛围。让一桌宴承载千年韵的追求，一桌百花宴，不仅是味觉的盛宴，更是视觉、味觉、嗅觉乃至精神层面的文化体验。

未来，百花宴将走进更多家庭的餐桌，成为日常饮食的亮点。

针对豫菜的现代化转型，赵亚提出三大创新路径：

1. 技术赋能：利用大数据分析消费者口味偏好，开发“智能炊具”还原传统工艺，例如通过温控技术精准复刻“洛阳水席”的“三冷三热”；

2. 场景重构：将豫菜与文旅深度融合，打造“沉浸式餐饮体验”，如开封清明上河园的“宋宴”，通过服饰、音乐、礼仪还原宋代宴饮场景；

3. 品牌出海：借鉴“陕西肉夹馍”“兰州拉面”的国际化经验，推动豫菜小吃标准化、连锁化，例如将“胡辣汤”改良为符合海外口味的“预包装产品”，已进入东南亚市场。

河南广播电视台《文化之旅》栏目制片主任黄喜东、河南建设文化协会中原公益文化大联盟秘书长楚玉光、河南熵旋科技发展有限公司总经理李明华、中国光晖控股有限公司河南区负责人王鹏、百花宴研发中心主任杨建伟、邦餐达净菜运营总监范鹏辉、非遗美食阿恒猪蹄董事长姬志恒，以“豫菜与人间烟火”为题，围绕豫菜的“包容性”“情感价值”及“从文化到产业的落地探索”等方向展开研讨。

为了落实号召刘宁书记讲好豫菜文化故事。河南省创意产业协会摄影书画院副院长白冰、河南省直书法协会会员王军及书画家宋君安也出席了本次峰会；华商商会终极思考强国智库发起人李国堂会长、张仲景国际控股集团董事局主席许玉定、三门峡渑池县洪山乡村旅游休闲度假区李文君、中原餐饮人中华豫菜大典组委会组长王红瑛、常务执行顾问曹爱君、陈非、杨娜、王龙、刘辉编委张成文等参与了峰会相关活动。

峰会现场还颁发了豫菜大典品鉴大使荣誉证书，为《中华豫菜大典·108匠心传承，寻味中原·典藏千年》的编撰奠定基石。会后，一位参会老同志感慨道：“当传统与现代相遇，当文化与产业同行，豫菜的未来，必将如黄河之水，奔涌向前，生生不息。