科普中国：超市草莓放一周不烂，你摘的2天就霉？答案不是防腐剂

逛超市挑草莓时，总会发现有的果香浓郁、甜滋滋，有的却淡味偏酸，就连耐放度也差很多，其实这都和草莓本身的特质有关。

草莓的香气来自近千种挥发性有机物，酯类是撑起果香的主角，品种、成熟度和栽培环境会改变这些物质的比例，少数关键香气因子更是决定了香味浓淡。

而草莓的甜，不只是看含糖量，糖酸比才是关键，糖酸比越高，吃起来就越甜，不同品种的草莓在糖度、酸度上差异也很大。有趣的是，草莓的香和甜是两套独立体系，却又会相互影响。

草莓的甜可不是单看糖多少，糖酸比才是关键，酸度低的草莓即便糖量相同，吃起来也更甜，而且果糖、葡萄糖是甜味主力，糖类比例和香气成分也会让甜感更明显，酸味则靠柠檬酸和苹果酸的平衡撑出鲜爽度。

咱们摘回家冷藏的草莓香味变淡也不奇怪，采后储藏会让草莓的香气挥发物减少还易降解，草莓破损后挥发会更快，还会积累出不好闻的气味，难怪新鲜刚摘的草莓吃起来才最香最可口。

草莓的香甜是生化过程、栽培和供应链管理共同造就的，稍不注意保存就会流失风味，建议吃前再清洗、冷藏保存且食用前回温，冷链只能减缓风味流失没法逆转。

超市草莓耐运输保存，并非做了特殊处理，而是提前采摘、采后预冷冷链运输，还经过精挑细选和专业包装，自己摘的草莓多是熟透的，皮薄还缺专业防护，自然容易坏。

我国还培育出了上百个自主知识产权的草莓新品种，各有风味。

最后也温馨提一句，现摘的草莓记得尽快吃，别放坏了可惜。