重阳与酱酒：岁月沉淀的醇香之约

《九月九日忆山东兄弟》

唐：王维

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。

2025年10月29日，农历九月初九——重阳节。在《易经》里，“九”被赋予阳数的尊贵身份，两九相重，故得名“重阳”。

在中国的传统节日中，重阳节承载着千年来的文化记忆与情感寄托，而酱酒与重阳节有着千丝万缕、不可分割的紧密联系。当重阳的秋风轻轻拂过，酱酒的醇香也在空气中悄然弥漫，二者交织出一幅充满诗意与温情的画卷。

传统习俗的多元魅力

1.登高望远，祈愿安康：九月九，正值仲秋时节，秋高气爽。此时登高远望、啸咏骋怀、活动筋骨，无疑是比较合适的选择。登高的习俗，源自古人对自然的敬畏与对健康的追求。古人认为九月阳气衰退，登高可以接触阳气，从而达到避灾的目的。随着时间的推移，这一习俗逐渐演变为强身健体的活动。

2. 佩茱萸，驱邪祈福：茱萸，在唐代《酉阳杂俎》中便有记载，被民间称作“辟邪翁”。在重阳节这一天，人们会佩戴茱萸囊，将茱萸的枝叶插在头上，以此祈求平安、避灾。这一习俗蕴含着古人对自然的敬畏与对美好生活的期盼，他们希望通过这种方式，获得神灵的庇佑，远离疾病与灾难。

重阳与酱酒：时空交织的醇香传奇

对于酱酒而言，重阳节是一个至关重要的时间节点，“重阳下沙”便是这一节日与酱酒酿造紧密结合的生动体现。“下沙”，即投料，标志着酱香酒新一轮生产周期的开始。

重阳时节，正值丰收之际，颗粒饱满的红缨子糯高粱大量成熟，为酱酒的酿造提供了充足而优质的原料。这些红缨子糯高粱富含丰富的淀粉和独特的风味物质，是酿造高品质酱酒的基础。

同时，赤水河在重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，呈现出清澈透明的状态。此时的河水富含丰富的矿物质，为酱酒的酿造提供了优良的水质。优质的水源不仅能够赋予酱酒独特的口感和风味，还能在发酵过程中起到关键的作用，促进微生物的生长和代谢，使酱酒的品质更加卓越。

重阳节，是汉代酱酒酿造品质得以彰显的关键时节。“下沙”工艺开启新酿酒周期，赤水河流域特有的红缨子糯高粱粒小皮厚、耐蒸煮，成为绝佳原料。重阳至次年端午，赤水河河水清澈，富含微量元素，为酱酒带来纯净口感与独特风味，“水为酒之血”在此得到完美体现。气温降至25度左右，凉爽湿润，利于人工精准控制发酵，培育有益微生物，保障酒质稳定。

汉代酱酒传承发展“12987”酿造工艺，端午制曲、重阳下沙，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再精心勾调封坛，生产周期长，让酒中成分充分融合转化。制曲环节，以小麦为原料制成高质量酒曲，其微生物群落和酶系为酱酒注入独特灵魂。重阳节时的酱酒酿造工艺，是自然与人工的完美融合，铸就了汉代酱酒品质卓越、风味独特的传奇。

在重阳节这个充满温情与敬意的节日里，汉代酱酒成为了人们表达情感、传承文化的重要载体。亲朋好友相聚一堂，桌上摆满了丰盛的佳肴，而一瓶瓶汉代酱酒则为这个节日增添了浓浓的喜庆氛围。大家举杯共饮，在酒香中畅谈生活，分享着彼此的快乐与烦恼。酱酒，不仅仅是一种饮品，更是一种情感的纽带，将家人、朋友紧紧联系在一起，让亲情、友情在酒香中得到了升华。