闽西客家美食: 马炳根创意“酸笋鱼”令食者满口留鲜

**今日观察**

文//图 邹善水

马炳根与助厨在精心备料。邹善水 摄

目前正是春笋尝鲜季。福建省龙岩市冠豸山下连城县莲峰镇莲东社区的一家连城老店，马炳根独创烹饪的“酸笋鱼”双鲜美味的特色美食，令到冠豸山旅游的客人品尝后满口留鲜丶留连忘返。

鱼片嫩如豆腐，笋片鲜嫩爽口。邹善水摄

4月22日，在冠豸山下莲东社区莲塘路连城老店看到，店主马炳根同员工正在宰杀3公斤重的鲜鱼丶准备鲜笋，为网约定餐的上海客人预备食材。

绝妙主料秘制的鲜鱼片。邹善水 摄

马炳根介绍，适逢鲜笋上市，品食酸笋鱼美食的客人日渐增多。节假日一天要接待十余拔客人。因为是秘制鲜笋丶现杀活鱼丶猛火烹饪，笋鲜与鱼鲜充分展示。吴先生等厦门游客品食后赞不绝口“美味真开胄，满口留鲜，是山珍海味的绝配！”

外酥内嫩的鲜酸鱼片酥。邹善水摄