英州趣探 | 七十年炭火匠心！英德水边烧猪香飘四方

在英德水边镇，得天独厚的自然环境孕育出清水坑鱼、麻竹笋、粉葛等优质食材。当地将这些天赐珍馐与客家传统烹饪技法深度融合，打造出诸多特色美食，其中最负盛名的当属水边烧猪。一句“皮脆肉滑有不同，水边烧猪最正宗”，道尽了它的独特魅力，这道美食不仅是味觉的极致享受，更承载着一段动人的家族传承故事。

凌晨四点，当英德水边镇还笼罩在夜色之中，冯家作坊内早已灯火通明。熊熊炉火中，木柴噼啪作响，炉温迅速攀升，一场关于美味的魔法即将上演，静候主角——水边烧猪入炉。

在这间充满烟火气的作坊里，水边烧猪的美味传奇已延续了七十余载。成就其“皮脆肉滑”绝佳口感的，是冯家三代人对传统工艺的执着坚守与日复一日的匠心付出。第二代传人冯国文，是如今守护这份美味的中坚力量。

回溯历史，1952年，冯国文的父亲苦心钻研，独创水边烧猪制作秘技。1982年冯国文从父亲手中郑重接过烧制工具，自此踏上传承之路，这一握，便是四十多个春秋。“当年父亲靠着这门手艺，养大了我们七个孩子。”冯国文回忆道，眼神中满是温情与自豪，“现在儿子、女婿都跟着学，就想着把这老手艺原汁原味地传下去。”

每天凌晨的忙碌，是美味诞生的序章。制作水边烧猪，精选本地上好土猪，历经精细屠宰、秘制腌制、均匀上蜜糖等多道工序后，方才送入高温炭火中炙烤。出炉的烧猪，通体金黄油亮，表皮如琥珀般晶莹剔透，一刀切下，清脆的裂响回荡在作坊内；内里肉质鲜嫩多汁，浓郁的香气瞬间四溢，令人垂涎三尺。这般“皮脆肉滑”的极致口感，正是水边烧猪征服食客味蕾的制胜法宝。

清晨八点，文苑酒店外早已排起长队。限量现烤的水边烧猪备受追捧，往往不到中午就销售一空，其受欢迎程度可见一斑。冯家对品质的严格把控和对传统工艺的珍视，是这份美味经久不衰的根源。如今，水边烧猪的美名早已传遍四方，成为吸引各地食客不远千里专程前来品尝的美食名片。

当被问及外地食客如何一饱口福时，冯师傅坦言，水边烧猪追求的就是极致新鲜，必须现烤现吃。唯有亲临水边镇，品尝刚出炉、还带着滚烫温度的烧猪，方能领略其最纯正的风味。不过，不少英德市区的食客，会以电话预定、用顺风当天邮寄的方式，来品这一口美味。一位老食客在排队时感慨：“就好这口老味道！皮脆肉香，别处真做不出这个味道！”

从老作坊里跳动的炭火，到食客们满足的赞叹，一块块金黄酥脆的水边烧猪，串联起的不仅是香料与火候的精妙配合，更是冯家三代人七十余年如一日的传承与坚守。这道美食，用匠心与岁月，书写着属于水边镇的美味传奇，在时光的淬炼中愈发醇香。