味精是一种护肝成分？这些食物其实不用加

【来源：中国食品报官方平台】

味精作为调味品，曾一度家家必备，用来提升菜肴的鲜美度。然而至今不少人仍对其存在误解，认为味精是“化学合成产物”或“不健康添加剂”。事实真的如此吗？

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味精从何而来？

味精其实源自天然食物。早在百年前，研究人员就从海带中提取出了味精，其主要成分为谷氨酸一钠/谷氨酸单钠，无论是肉、鱼、蛋等动物食材，还是米面、豆类等植物性食材，都含有谷氨酸成分。

我国在上世纪初期建立的第一个味精厂，正是以面粉为原料生产味精的。不过，这种方法污染较大、效率也较低。

味精的主要成分是谷氨酸钠，以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而生产出来的天然物质。它的生产过程与酱油、葡萄酒、米酒等传统发酵食品相似，并不是什么充满了科技的人工合成品。

除了为菜肴提鲜外，科研人员近年来还发现了味精潜在的健康价值。

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新研究发现

味精或有护肝潜力

一项新研究发现，给肝损伤的小鼠补充谷氨酸，可以有效促进肝细胞的再生。在临床医学中，谷氨酸一直都被用于肝病患者的治疗，这是因为谷氨酸可以和血液中的氨合成谷氨酰胺，从而预防血氨浓度上升给人体造成毒性。

而补充谷氨酸最简单的方法，就是吃味精。但需要注意的是：味精并非纯谷氨酸，它还含有钠，过量摄入仍会带来健康风险。

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味精的“风险”

尽管味精本身是由“天然的细菌”，用“天然的粮食”发酵而成，仍有人因其风味不像家中慢熬的鸡汤那样“自然”而感到担心。以下几个误区，需要知道：

1味精致癌？

世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。

而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。因此，关于味精致癌说法不可以相信。

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味精导致脱发？

关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。

味精的“风险”在钠

提到味精，很多人会联想到“口渴、头晕”，这可能是因为摄入的钠过多。味精是一种隐形盐，它的钠含量大概为盐的1/3，并不是味精对身体产生了危害。

虽然味精的安全性大可放心，但若长期追求“鲜味”而过量摄入钠，其危害已被广泛证实：不仅会引发口渴，还可能会增加患高血压、心脏病、中风的发生风险。

因此，食用味精的关键是要控制膳食中的总钠量。

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味精应该怎么吃？

日常饮食中，人们在食用味精时要注意：

对应减少用盐量我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g。如果在炒菜和做汤时用了味精，用盐量一定要相应减少。

避免高温味精最好的溶解温度在70—90摄氏度，也就是在菜品即将完成时添加味精，若加入的时机不对，会出现不能溶解或者失去鲜味的问题。

避免重复使用海带、番茄、鱼、蘑菇和玉米等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味，无需另加味精调鲜。

味精是一种安全的鲜味增强剂，既不会致癌，也不会头秃。合理食用，不仅能提鲜，也能兼顾健康。

你做饭会加味精吗？欢迎在评论区留言分享。

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