最近爆火的奶皮子酸奶，是“热量刺客”吗？

最近，酸奶界的“新顶流”

奶皮子酸奶火遍社交平台

甚至被网友称为“新一代北京特产”

浓郁的奶香

厚厚的奶皮

丝滑的口感

……

“来北京就为了这一口”

五一假期

奶皮子酸奶吸引了无数年轻人打卡分享

与此同时，有人质疑：奶皮子酸奶是不是“热量刺客”？今天，我们就来扒一扒这款网红酸奶的真相。

首先，我们要先知道“奶皮子”到底是啥？

传统奶皮子是内蒙古地区的一种地方美食，通过将鲜牛奶加热至沸腾后冷却形成的。

在脂肪上升过程中，脂肪球的破裂导致乳脂肪吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力，使奶皮子形成更稳定的皮膜。

因此，奶皮子中的脂肪含量是很高的，高达60%左右。

传统奶皮子跟我们大家常吃的油豆皮、腐竹类似，只不过油豆皮、腐竹是豆浆表面的脂肪做的。

奶皮子酸奶好喝的秘密和它类似：最上面有一层微微泛黄的“奶皮子”。这层“脂肪蛋白层”香气醇厚，口感浓郁丝滑。

“脂肪+蛋白质”的组合怎么可能不好吃。

那么，新晋“网红”奶皮子酸奶又是什么？从某种程度上来说，奶皮子酸奶其实就是过去老酸奶的翻版产品，属于凝固型酸奶。凝固型酸奶整个过程中都不会对酸奶进行搅拌处理，所以状态看上去更稠，可以直接用勺子舀着吃。

奶皮子酸奶只是它的商品名，“风味发酵乳”才是它的真实身份。风味发酵乳是指80% 以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质，如果粒、谷物、营养强化剂等制成的产品。

奶皮子酸奶的制作主要有两种：

一种方法是自身浓缩。通过浓缩工艺把牛奶里的蛋白质和脂肪留下来，这样酸奶就变得更浓缩，蛋白质和脂肪含量也就上去了。

还有一种更简单的做法——直接添加奶皮子酸奶粉，主要成分就是炼乳、奶粉、稀奶油，这些都是用来增加脂肪和蛋白质的。

比普通酸奶脂肪和蛋白质高很多的奶皮子酸奶，让很多人在享受美味的时候总免不了有一些心理压力。

具体来看，电商平台上某款奶皮子酸奶的脂肪含量高达 6.6 克/百克、糖的含量为 12.5 克/百克。而另一款不加糖的普通酸奶，脂肪是 4.8 克/百克、糖的含量是 5.6 克/百克。

其实不用太纠结，奶皮子酸奶的热量和其他市售酸奶比，整体热量没有高出特别多，甚至低于一些“干噎酸奶”。

我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品 300g-500g ，而目前我国居民奶制品实际摄入量不到推荐量的十分之一。

奶皮子酸奶丰富了我们的奶制品摄入选择，和猛猛炫多糖多油的芝士蛋糕相比，奶皮子酸奶可以称得上是健康甜品平替了。

既然热爱美食，那就尽情享受舌尖上的欢愉吧。不过也要记得把握分寸，别因贪吃变成负担哦！

来源：科普中国