咖啡圈炸锅：蓝瓶要被贱卖？

讲真的，最近咖啡圈最大的瓜，没有之一，就是蓝瓶咖啡要被雀巢打包卖掉的消息！

据路透社 12 月最新爆料，雀巢已经拉上摩根大通，正琢磨着蓝瓶咖啡的出路，出售已经成了最主要的考虑方向。

更让人吃惊的是，这次的标价可能才 7 亿美元，比 2017 年雀巢收购时的估值还低一截。这哪是卖资产，简直是清仓大甩卖啊！

不知道你有没有发现，这事儿压根不是个例。可口可乐也在盘算着卖掉 Costa 咖啡，巨头们好像都在集体逃离实体咖啡连锁这个赛道。

雀巢更是狠人，除了蓝瓶，咱们平时喝的巴黎水、补身体的自然之宝、普丽普莱，全在剥离名单上。看来巨头们是铁了心要 “断舍离” 了。

咱再说说蓝瓶咖啡在中国的情况。2022 年它刚进内地的时候，那叫一个火！

上海苏州河边的首店，开在老建筑里，开业当天排队能排 3 到 6 小时，一杯 40 块的咖啡，被黄牛炒到上百元一杯。可热度来得快去得也快，现在跟其他咖啡品牌比，讨论度早就降温了。

截至 2025 年 12 月，内地也就 15 家店，只开在上海、深圳、杭州三个城市，11 月中旬才刚进驻杭州。

而且别家咖啡都在打价格战，10 到 20 块就能喝一杯，星巴克都连续 10 个季度降价了，蓝瓶还死扛着 40 块的中高端定价，也是挺执着的。

艺术家瞎折腾，闯出咖啡传奇

从另一个角度看，蓝瓶咖啡能走到今天，纯属 “无心插柳柳成荫” 的奇迹。

它的创始人詹姆斯・弗里曼，本来是个吹单簧管的艺术家，在湾区小有名气。三十多岁的时候，突然迷上了咖啡，没专业设备，没专门的操作间，就用家里普通的烤箱瞎琢磨烘焙咖啡豆。

烤的时候浓烟滚滚，把家里熏得跟着火似的，老婆天天跟他拌嘴，说这爱好太折腾人，让他赶紧换一个。

可男人骨子里的倔劲儿上来了，越不让干越上瘾。他把自己烤的豆子分给朋友尝尝，没想到大家一致好评，口碑一下子就传开了。

他也成了社区里最有名的 “业余烘焙师”，好多人主动找他帮忙烤豆子，他花在咖啡上的时间越来越多，反倒把单簧管这个老本行变成副业了。

2005 年，有个朋友实在看不下去他这么 “折腾”，说自家车库免费给他用，让他开个正经咖啡店。这才让他动了全职卖咖啡的心思。

可即便开店了，他也没半点商业头脑，全凭自己的审美来：店名 “蓝瓶”，源自 1683 年维也纳的老咖啡馆；店里没有 WIFI，没有排插，就用最原始的虹吸式咖啡机，靠酒精灯和玻璃瓶煮咖啡。

好处是能精准控温，保证味道；坏处是每天就卖两三种咖啡，一杯得等 5 到 10 分钟。

店面设计也是他亲自操刀，进去之后除了墙上的蓝瓶子标志，大部分地方都是留白。

他说就是不想用花里胡哨的装饰分散注意力，让顾客进门就盯着 “一杯好咖啡和一个热情的咖啡师”。就这么个 “不按常理出牌” 的店，硬是在星巴克和皮爷咖啡的夹击下活了下来。

2008 年拿到 500 万美元融资，后来全球开了超 100 家店，还被说成是 “第三次精品咖啡浪潮” 的推动者，也是没谁了。

雀巢瘦身：裁员 1.6 万，清理累赘

我跟你讲，雀巢这次是真的急了，瘦身计划搞得比谁都狠。

新 CEO 费耐睿上台后，动作频频，10 月份直接宣布未来两年全球要裁员 1.6 万人，其中 1.2 万都是白领岗位。目标很明确，到 2027 年每年节省 10 亿瑞士法郎。

为啥这么拼？还不是业绩压力扛不住了！前 9 个月大中华区的有机增长率下滑了 6.1%，这下滑幅度直接拖累了整体表现，不裁员降本不行啊。

其实雀巢和蓝瓶的 “婚姻”，从一开始就埋着雷。2017 年雀巢花大价钱买下蓝瓶 68% 的股权，当时拍着胸脯说让蓝瓶独立运营，结果呢？

蓝瓶太 “金贵” 了，咖啡豆烘焙完最多卖一周，过期就直接丢，本来一开始是 48 小时，后来放宽了也没差多少。为了跟上这个节奏，蓝瓶得到处建厂，供应链成本高得吓人。

可雀巢要的是规模化、高利润，蓝瓶这种 “小而美” 的模式，跟雀巢的商业逻辑压根尿不到一个壶里。

现在精品咖啡的估值泡沫破了，雀巢也不墨迹，直接止损，把精力放在奈斯派索这种更赚钱的核心业务上。蓝瓶这时候被甩卖，说白了就是 “不合拍” 的必然结果。

结语

精品咖啡那点小浪漫，到最后还是干不过资本的现实逻辑。蓝瓶的艺术基因和雀巢的赚钱诉求，从一开始就注定走不到头。巨头们忙着瘦身离场，对咱们消费者来说，其实也没啥损失。

只要还能喝到那杯讲究的咖啡，谁来运营又有啥关系？毕竟好味道从来不会被资本洗牌洗掉。

市场再怎么变，想喝好咖啡的需求不会变，说不定脱离雀巢后，蓝瓶能回到当初的纯粹，反而能给大家带来更多惊喜呢！