前言

近日，餐饮行业因 “预制菜” 话题引发两极讨论。罗永浩在社交平台发文称，五人在西贝用餐消费超 800 元，事后才发现所吃菜品多为预制菜，该内容迅速引发网友对西贝 “高价预制菜” 的质疑。

面对争议，西贝创始人贾国龙公开表示 “西贝一道预制菜都没有”，却被网友扒出后厨存在保质期 24 个月的冷冻西兰花等预制食材，争议进一步升级。

与此形成鲜明对比的是，同样以预制菜为核心模式的萨莉亚，却凭借亲民定价收获大量好评，成为打工人高频推荐的 “平价食堂”。为何两家企业同样涉及预制菜，市场反馈却天差地别？

西贝的 “争议困局”：高价与隐瞒的双重失分项

西贝此次陷入舆论漩涡，本质是 “高价定位” 与 “预制菜隐瞒” 形成的消费落差。

从定价来看，西贝长期主打中高端市场，一份家常的西红柿浇汁莜面定价 45 元，一份烤羊排售价超百元，在消费者认知中，这样的价格应匹配 “新鲜现做” 的品质。

但根据罗永浩及后续网友的反馈，西贝多款菜品存在明显预制痕迹：除了被曝光的冷冻西兰花，还有消费者发现，部分菜品加热后仍能看到预制包装的边角，且口感与现做菜品存在差异。

更让消费者不满的是西贝对预制菜的回避态度。在争议发酵前，西贝从未在菜单、门店宣传中提及预制菜相关信息，直到舆论爆发后，才模糊回应 “部分菜品采用预制半成品”，这种 “先隐瞒后辩解” 的做法，进一步削弱了消费者信任。

反观萨莉亚，不仅不回避预制菜属性，还将其转化为经营优势，那么萨莉亚是如何做到让消费者接受甚至认可预制菜模式的呢？

萨莉亚的 “好感密码”：透明与低价的双向加分项

萨莉亚对预制菜的 “坦诚”，是其获得消费者好感的首要原因。不同于西贝的遮遮掩掩，萨莉亚从产品到制作流程都保持透明。

在日本本土门店，萨莉亚直接将冷冻半成品陈列售卖，消费者可直观看到食材状态；国内门店虽未公开售卖半成品，但菜单标注的 “快速出餐” 提示、后厨简化的操作流程，这种不隐瞒的态度，消除了消费者对 “被欺骗” 的担忧。

萨莉亚的 “低价策略”，则让预制菜模式成为吸引消费者的核心优势。根据萨莉亚官方菜单，18 元可点一份蒜香蜗牛，15 元能享一份经典意式肉酱面，8 元即可畅享无限续杯的饮品，这样的定价在 2024 年的餐饮市场极具竞争力。

更重要的是，萨莉亚的低价并未伴随品质缩水，其招牌蒜香蜗牛选用新鲜蜗牛肉，搭配自制蒜香黄油酱，口感与同类西餐门店的高价菜品相差无几。

萨莉亚能长期维持 “低价高质”，背后离不开严格的成本控制，那么它是如何在食材、人力、运营等环节实现成本优化的呢？

萨莉亚的 “成本秘籍”：供应链与运营的极致控分项

在供应链环节，萨莉亚通过 “自主把控全链路” 降低成本。根据萨莉亚官方披露的信息，其核心食材均由自建或合作工厂直供，从源头控制食材成本。

数据显示，2009-2024 年，尽管经历多轮通胀，萨莉亚的原材料成本占比仅从 35.5% 微升至 35.55%，远低于西餐行业 45%-50% 的平均水平。

在人力与运营环节，萨莉亚通过 “高效流程设计” 压缩成本。门店采用 “兼职为主、全职为辅” 的用工模式，灵活的用工方式减少了固定人力成本。

同时，萨莉亚对员工工作流程进行精细化规范：传菜时要求员工将菜品叠放胸前，清洁时需按照 “固定路线” 拖地，前台员工在高峰期需支援后厨加热食材，这些流程优化大幅提升了人效。

此外萨莉亚的选址多避开核心商圈黄金地段，优先选择商场负一层、写字楼底层等租金较低的位置，且优先接手转让门店，直接沿用原有装修与设备，进一步节省了开店成本。

不过，仅靠成本控制和低价，未必能让消费者长期偏爱，萨莉亚在情感层面又如何留住消费者呢？

萨莉亚的 “情感纽带”

萨莉亚打破了西餐行业的 “阶级感”，以往，西餐门店常以 “高端装修”“高价定位” 营造距离感，让月薪较低的消费者望而却步。

而萨莉亚的门店装修虽保留西餐风格，却没有设置消费门槛，无论是月薪 3000 的打工人，还是带着孩子的家庭，都能轻松走进门店，点一份 18 元的菜品搭配 8 元无限续饮，无需担心价格压力。

在社交平台上，大量网友分享与萨莉亚相关的故事：有人提到 “学生时代和同学凑钱吃萨莉亚，是周末最开心的事”；有人感慨 “现在带孩子来吃，发现自己小时候爱吃的蜗牛，孩子也很喜欢”。

这些跨越年龄、场景的回忆，让萨莉亚从 “餐厅” 升级为 “情感符号”，进一步加深了消费者的认同感。

结语

从西贝与萨莉亚的不同境遇中，不难看出餐饮行业的核心竞争力：消费者反感的不是预制菜本身，而是 “高价隐瞒” 的欺骗行为。

消费者青睐的也不是单纯的低价，而是 “透明高质” 的真诚服务。西贝若想挽回口碑，需正视预制菜争议，以透明态度面对消费者。