冬天使劲吃，钙是黄豆2倍，鸡肉6倍，遇到别手软，随手一做，特香

冬天别瞎补！这“不起眼的补钙

王者”，钙比鸡肉高6倍，随手炖一锅暖到骨子里

最近甘肃的风真的要把人吹透了 早上出门裹着羽绒服都能感觉到寒气往骨头缝里钻，晚上窝在沙发上还总觉得腿发沉、偶尔抽筋，我妈看了直念叨：“天冷了就得好好补，别光吃火锅，得吃点实在的！”

翻遍菜市场，被我挖到了一种“宝藏食材”——芸豆。说它不起眼真的不夸张，堆在菜摊角落，灰绿色的豆子裹着一层薄皮，看着平平无奇，谁能想到它竟是藏在市井里的“补钙狠角色”？

之前总听家里老人说“冬天多吃豆，少穿一件厚棉袄”，但直到我翻了营养表才惊了：这芸豆的钙含量，竟然是黄豆的2倍、鸡肉的6倍！咱们冬天腿抽筋、骨头发僵，大多是钙吸收不够，尤其是上班族久坐不动，老人小孩骨骼需要养护，不用天天啃钙片，家常吃点芸豆就实在。而且它不光补钙，还带着满满的蛋白质和膳食纤维，吃一口顶两口，消化慢还抗饿，冬天贴秋膘也不怕长肉，免疫力还能悄悄up，简直是为寒冬量身定做的食材。

说实话，以前我对芸豆真没好感，总觉得它又硬又寡淡，要么炒不熟发苦，要么炖得太烂没口感，直到跟着小区阿姨学了三道菜，才算解锁了芸豆的“正确打开方式”，每一道都香到舔盘，新手也能零失败，家常做着既省心又出味。

第一道必须是【干煸芸豆】，追剧、下酒、配米饭，一口就上头！我做这道菜有个小诀窍，也是阿姨偷偷教我的：芸豆一定要提前沥干水分，不然油炸的时候会溅油，溅到手上疼得直跺脚 锅中倒足量油，烧到七成热（油面微微冒烟就刚好），把切好的芸豆丢进去，炸到表皮起皱、颜色变深，捞出来控油的时候，就能闻到淡淡的豆香。

留少许底油，蒜末和干辣椒一丢，香味瞬间就飘满厨房，再放一勺肉末煸炒，炒到肉末微微焦黄，把炸好的芸豆倒进去，大火翻炒，加一勺生抽、少许盐，简单调味就够了。不用加太多调料，免得掩盖了芸豆本身的清香，外皮焦香酥脆，内里软嫩入味，带着一点点香辣，越嚼越香，我每次做这道菜，能多干两碗米饭，连我家挑食的小朋友都抢着吃。

第二道是冬日暖锅必备的【芸豆炖排骨】，天寒地冻的晚上，炖上一锅，汤暖肉香，连骨头都能嚼出滋味。做这道菜千万别偷懒，排骨一定要冷水下锅焯水，加几片姜、一勺料酒，把血沫撇干净，这样炖出来的排骨才不腥。炒糖色的时候要注意火候，小火慢慢炒，冰糖融化成枣红色就下排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，看着就有食欲。

再放姜片、葱段、两个八角爆香，加生抽提鲜、老抽上色，倒足量热水，没过排骨，大火烧开转小火慢炖30分钟，炖到排骨软烂，再把芸豆放进去，继续炖20分钟。芸豆真的很吸味，吸饱了排骨的肉香和浓郁的汤汁，变得软糯又入味，咬一口爆汁，排骨炖得脱骨，轻轻一抿就化在嘴里，汤里带着芸豆的清甜，喝一碗浑身都暖烘烘的，寒气瞬间就散了，这才是冬天该有的味道啊～

第三道是家家户户都能做的【芸豆炖土豆】，简单省事，不用复杂调料，家常味最治愈。我做这道菜喜欢放一点五花肉，煸炒出油脂，这样炖出来的菜更香浓，不会寡淡。土豆去皮切块，芸豆切段，五花肉切片，锅中倒油，先把五花肉炒出油脂，再放葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，香味一下子就出来了。

接着放芸豆翻炒，炒到芸豆变色变软，再下土豆块，翻炒均匀后，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、几颗冰糖，翻炒几下，倒入没过食材的清水，大火烧开转小火慢炖20分钟。炖到汤汁浓稠，芸豆和土豆都软烂入味，土豆吸饱了汤汁，粉糯香甜，芸豆软嫩不柴，五花肉的油脂香融入每一口，连汤汁都能拌米饭，简单的家常味，却比酒店大餐还暖心。

其实做菜就像过日子，不用追求山珍海味，一些不起眼的家常食材，用心做一做，就能做出满满的幸福感。冬天的温暖，从来都不是来自厚重的棉袄，而是来自餐桌上的一碗热菜、一锅浓汤，一口芸豆，一口暖汤，补钙又暖胃，治愈了冬日的所有寒凉。

很多人可能和我以前一样，忽略了芸豆这种家常食材，总觉得补钙要吃钙片、要喝牛奶，却不知道最实在的营养，就藏在我们每天买的菜里。如果你也冬天腿抽筋、想好好补一补，又不想做复杂的菜，不妨试试这三道家常芸豆菜，新手也能轻松拿捏。

你们冬天都爱吃什么补钙食材？有没有芸豆的神仙吃法？欢迎在评论区留言分享，咱们一起解锁家常美味，暖乎乎过冬天～