今日冬至，“3菜不上桌，福气不进门”，驱寒补阳平安过冬！

今日冬至，“3菜不上桌，福气不进门”，驱寒补阳平安过冬！

2025年的冬至终于来了！老话常说“冬至大如年”，这可不是随便说说的——作为二十四节气里最早被定下的节气，冬至这天白昼最短、黑夜最长，往后阳气慢慢回升，是阴阳交替的关键日子。在中国人心里，冬至的分量丝毫不输春节，不管是北方的饺子、南方的汤圆，还是西南的羊肉汤锅，家家户户的餐桌都藏着对团圆的期盼和对寒冬的敬畏。而老辈人代代相传的“3菜不上桌，福气不进门”，更是把冬至的饮食讲究说得明明白白，这可不是封建迷信，而是顺应时节的生活智慧，既让身体暖乎乎驱寒补阳，又能讨个来年顺遂的好彩头。今天就来好好聊聊，这句话到底是什么意思，这三样“福气菜”分别指什么，又该怎么亲手做给家人吃。

先说说冬至的民间习俗，各地虽有不同，但核心都是“团圆”和“温补”。北方人常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，相传这习俗源自医圣张仲景，寒冬里用羊肉、辣椒和面皮做成“娇耳”，让百姓吃了暖身驱寒，后来就演变成冬至吃饺子的传统，东北的酸菜猪肉饺、河南的羊肉萝卜饺，咬一口鲜汁直流；南方则偏爱汤圆，“吃了冬至圆，多一岁团圆”，江浙沪的芝麻汤圆、福建的冬节丸，软糯香甜，全家围坐搓汤圆的场景，满是烟火气；西南地区湿冷刺骨，冬至喝羊肉汤是重头戏，简阳的奶白羊肉汤、重庆的红油羊肉汤锅，搭配锅盔或米饭，暖得人浑身冒热气；还有祭祖敬先的习俗，不管南北，都会摆上新鲜供品，缅怀祖先的同时，也让家人团聚的氛围更浓；吃完饭后全家一起数九，“一九二九不出手，三九四九冰上走”，在念叨中盼着春天到来，这都是刻在中国人骨子里的仪式感。

而“3菜不上桌，福气不进门”，其实是老辈人根据冬至的气候特点和生活需求总结的经验。冬至过后就是“数九寒天”，天气最冷，人体需要补充能量抵御寒气，同时人们也希望通过饮食寄托对福气、团圆、平安的期盼。这三道菜不是什么山珍海味，都是菜市场里随处可见的家常食材，却兼顾了驱寒暖身的实用价值和吉祥美好的寓意，既让身体顺应时节变化，又给生活添了份仪式感，所以才被老辈人郑重地记在心里，代代相传。

接下来就揭晓这三样“福气菜”，每一道都藏着满满的讲究和爱意，赶紧学起来做给家人吃吧！

第一菜：羊肉汤——暖身纳福，寒邪不侵

冬至吃羊肉，在民间可是有大说法的，“冬至吃羊肉，暖身一整年”可不是夸张。羊肉是冬季的温补佳品，性温味甘，冬天吃着浑身暖烘烘，能抵御刺骨寒风，特别适合手脚冰凉的人。而它的寓意更是讨喜，羊肉的“羊”和吉祥的“祥”谐音，象征着吉祥如意，一碗热乎的羊肉汤端上桌，就意味着把福气和暖意都请进了家门，保佑全家冬天不受寒、来年顺顺利利。

很多人觉得羊肉膻味重，其实只要处理得当，炖出来的汤只会鲜香不腥。分享一款全家都爱喝的萝卜羊肉汤，食材简单，做法也不复杂，新手也能轻松驾驭。

【食材准备】：带骨羊腿肉800克、白萝卜1根、生姜1大块、大葱2段、花椒1小把、料酒2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、香菜或青蒜适量（点缀用）

【具体做法】：

1. 处理羊肉是去膻的关键第一步！羊肉切成3厘米左右的大块，放入冷水中浸泡1-2小时，中途换2次水，把里面的血水充分泡出来，这是减少膻味的基础；

2. 泡好的羊肉冷水下锅，加入1片姜、1段葱和1汤匙料酒，大火煮沸后，用勺子仔细撇掉表面的浮沫（这些浮沫都是血水和杂质，是膻味的主要来源），保持沸腾煮3-5分钟，然后捞出羊肉，用温水彻底冲洗干净，沥干水分备用（千万别用冷水，不然肉质会收缩变柴）；

3. 白萝卜去皮，切成滚刀块，喜欢吃软一点的可以切厚点，怕萝卜有辛辣味的话，可把萝卜块放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干；

4. 准备一口砂锅（没有砂锅用普通汤锅也可以），放入处理好的羊肉、剩余的姜片、葱段和花椒，一次性加入足量的开水，水量要完全没过羊肉，大火烧开后，再次撇掉表面可能出现的少量浮沫；

5. 转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，直到羊肉能用筷子轻松穿透，炖的时候不用频繁开盖，不然香味会跑掉，汤也会变凉；

6. 放入切好的白萝卜块，继续用小火炖20-30分钟，直到萝卜变得透明、软糯，吸满羊肉的鲜香；

7. 最后根据个人口味加入适量盐调味，撒上少许白胡椒粉提鲜，出锅前再撒上切碎的香菜或青蒜，一碗奶白鲜香的萝卜羊肉汤就做好了。

【小贴士】：炖羊肉汤千万不能早放盐，过早放盐会让羊肉蛋白质凝固，不易炖烂，还会影响汤的鲜味；如果想让汤更浓郁，可在炖之前把羊肉放入无油的锅中，中小火煸炒3分钟，炒出多余羊油和香味，中途淋入少许白酒，去膻效果更好；吃的时候可以搭配一碗蘸料，蒜蓉、小米辣、酱油、香油搅匀，蘸着羊肉吃，风味更足。

第二菜：饺子——团圆招财，福气满满

“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子在冬至餐桌上的地位，那可是无可替代的。北方人冬至必吃饺子，南方很多家庭也会摆上一盘，它不仅是暖身的主食，更藏着满满的吉祥寓意。饺子形似古代的元宝，冬至吃饺子，寓意着“招财进宝”，盼着来年财运亨通；而且包饺子需要全家动手，和面、调馅、捏饺子，热热闹闹的过程象征着团圆和睦，把家人的心意都包在面皮里，吃下去的都是对美好生活的期盼。

饺子的馅料五花八门，各地都有自己的偏爱，今天分享一款经典的荠菜猪肉馅饺子，鲜香味美，还带着时令蔬菜的清甜，不管老人小孩都爱吃。

【食材准备】：猪肉馅500克（选肥瘦相间的，3肥7瘦口感最好）、新鲜荠菜300克、饺子皮50张（买现成的方便，也可以自己和面）、生姜1小块、香葱3根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐适量、白糖少许（提鲜）、香油1汤匙、食用油1汤匙、香醋、蒜泥（蘸料用）

【具体做法】：

1. 荠菜摘洗干净，去掉老叶和根部，放入沸水中焯水30秒，看到荠菜变软变绿就赶紧捞出，放入冷水中过凉，这样能保持荠菜的翠绿和鲜嫩，然后挤干水分，切成碎末备用；

2. 猪肉馅放入大碗中，加入切碎的姜末和葱花，倒入料酒、生抽，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的香味；

3. 加入适量盐和少许白糖，继续顺着同一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠有弹性，然后倒入1汤匙食用油和1汤匙香油，拌匀后静置10分钟，让肉馅入味；

4. 把切好的荠菜碎倒入肉馅中，还是顺着之前的方向轻轻拌匀，不用过度搅拌，避免荠菜出水，这样馅料就调好了，鲜香味已经很浓了；

5. 取一张饺子皮放在手心，用筷子夹适量馅料放在饺子皮中间（不要放太多，不然包不住容易露馅），在饺子皮边缘抹上一圈清水，这样更容易粘牢；

6. 按照自己熟悉的方法捏饺子，可以捏成月牙形、元宝形，只要封口捏紧就行，包好的饺子放在撒了干面粉的盘子里，避免粘连；

7. 锅中加足量清水，大火烧开后，下入饺子，用勺子背面轻轻推动饺子，防止粘在锅底；

8. 水再次烧开后，饺子会浮起来，这时加入一小碗冷水，等水再次沸腾，重复加冷水的步骤2次，直到饺子完全鼓起，漂浮在水面上，就说明熟了；

9. 捞出饺子，沥干水分，摆入盘中，搭配自己调的蘸料（香醋+蒜泥+少许香油，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油），一口一个，鲜香多汁，暖到胃里。

【小贴士】：调肉馅时顺着一个方向搅拌，能让肉馅锁住水分，吃起来更鲜嫩；荠菜焯水时间不能太长，不然会发黄发柴，挤干水分很重要，不然馅料太稀不好包；如果饺子皮容易破，可在和面时加一点盐或一个鸡蛋，增加韧性，买的现成饺子皮如果有点干，可在边缘抹点清水再包。

第三菜：山药炖排骨——健脾安神，平安康健

第三道菜就是山药炖排骨，山药在民间有“地下人参”的美誉，冬天吃特别合适。它的寓意也特别好，山药长得笔直饱满，象征着“顺顺利利”，而且“药”和“要”谐音，寓意着“要福气”“要平安”，搭配营养丰富的排骨，炖出来的菜软糯鲜香，既能给身体补充能量，又能让全家在寒冬里吃得舒服，是冬至餐桌上不可或缺的一道“平安菜”。

这道菜做法简单，不用复杂的调料，突出食材本身的鲜味，老人和小孩都爱吃，还容易消化。

【食材准备】：排骨500克、山药1根（选面山药，炖出来更软糯）、生姜1块、大葱1段、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、枸杞1小把（点缀用）

【具体做法】：

1. 排骨切成段，放入冷水中浸泡30分钟，中途换水1次，泡出部分血水；

2. 排骨冷水下锅，加入1片姜、1段葱和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去表面的浮沫，继续煮3分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干备用；

3. 山药去皮，切成滚刀块，去皮时可以戴一次性手套，避免山药的黏液刺激皮肤，切好的山药放入清水中浸泡，加入几滴白醋，防止氧化变黑；

4. 准备一口砂锅，放入处理好的排骨、剩余的姜片和葱段，加入足量的清水，水量要没过排骨2厘米左右，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时；

5. 捞出锅中的姜片和葱段，放入切好的山药块，继续用小火炖20-25分钟，直到山药变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透；

6. 加入适量盐调味，撒上少许白胡椒粉提鲜，最后放入洗净的枸杞，再炖5分钟，让枸杞的营养和香味融入汤中；

7. 关火后不用着急出锅，焖5分钟再盛，味道会更浓郁，盛的时候连汤带肉一起舀，山药吸满了排骨的鲜香，排骨炖得软烂脱骨，汤喝起来清甜滋润。

【小贴士】：选山药时要区分面山药和脆山药，面山药颜色偏黄，表皮粗糙，炖出来软糯，适合煲汤；脆山药颜色偏白，表皮光滑，适合清炒；炖排骨时加足量清水，尽量一次加够，中途加水会影响汤的鲜味和浓度；盐要最后放，既能保证排骨和山药的鲜嫩，又能让汤的味道更纯粹。

2025年的冬至，窗外寒风凛冽，屋内炉火正旺，端上这三道菜——暖身纳福的羊肉汤、团圆招财的饺子、平安康健的山药炖排骨，全家围坐在一起，边吃边聊，热气氤氲中，不仅驱走了冬日的严寒，更凝聚了家人的情感。老辈人说的“3菜不上桌，福气不进门”，说到底，福气不是凭空来的，而是家人团聚的温暖，是亲手做饭的心意，是顺应时节的安康。

冬至过后，寒天渐深，但只要有家人的陪伴，有这一桌热乎的饭菜，再冷的冬天也能过得温暖舒心。今天冬至，别再偷懒啦，赶紧去菜市场买好食材，亲手做这三道菜给家人吃，让暖意从胃里蔓延到心里，带着满满的福气和安康，平安过冬，静待春暖花开。最后祝大家冬至安康，福气满满，全家团圆！#冬日生活打卡季#​