“全民食堂”，快来这条街“嗦”面！

海盐塘路街长不过一千二百米，却坐落着大大小小近十家面馆，堪称嘉兴的面食胜地。无论是晨光微熹，还是正午时分，总有食客坐在街头或店内，就着一杯热茶或一盅小酒，大口嗦着一碗热腾腾的面条。

海盐塘路的面店形形色色，其中，玉林面店或许是周边居民最有感情的一家。每天早晨，这里聚集着住在附近老小区的街坊邻居，大家围坐在桌前喝着早酒，吃着面条。到了中午饭点，这里更是被学生和上班族“盘踞”，一碗记忆中的美味足以洗去学习和工作中的疲惫，为大家注入满满能量。

嘉兴人吃面，讲究汤清面白。这里的汤头以雪菜肉丝为底，鲜爽可口的同时，带着一丝淡淡的辣味。浇头是嘉兴面的点睛处。爆鱼面最是闻名，外酥里嫩的鱼肉浸在面汤里，吸饱了汤汁，愈显鲜美。

鳝丝面同样诱人，将鳝肉划成细丝，急火快炒，吃起来鲜嫩爽滑。此外，还有三鲜面、黑鱼面、腰花面、爆肚面、猪肝面……各类特色的食材与温润的面条碰撞出咸鲜适口的美味。

“我从小吃到大的，几乎每天都会来吃。”24岁的小杨每天在市图书馆复习备考，这家面店成了他学习间隙的能量补给站，“现在我家已经搬走了，但还是放不下这里的三鲜面，尤其是里面的鱼皮，特别鲜香。”

作为不折不扣的“面二代”，掌勺的大厨是一位从父辈那里接过大旗的年轻人。他说，面店能够长盛不衰，留住无数小杨这样的老顾客的心，背后的秘诀说复杂也不复杂，说简单却绝不简单，“用心做好每一碗面，回馈顾客的支持。”

嘉兴人吃面，不紧不慢。老主顾踱进老太婆面店，不必开口，老板便知其好哪一口。面端上来，先啜一口汤，再挑起一箸面，细细咀嚼。偶有熟识的食客相遇，大家点头一笑，一边吃着碗里的面，一边畅快地聊着家长里短。

“老吴，还是黑鱼面照旧吧，稍微坐一下哦。”这家面店主打嘉兴本地风味，其中最招牌的当属羊肉面、田鸡面和黑鱼面。多年来，周边居民口口相传，为小店积累了不错的口碑。每天来的都是熟客，也在顾客和店家之间构筑起了别样的默契。

“我们家的面口味很多，基本上都很受欢迎。面条是大家每天吃的美食，汤底鲜美、不咸不淡，食材新鲜、地地道道，大家自然就喜欢吃。”老板娘笑着说。

羊骨的醇厚与香料的气息在舌尖交融，暖意从喉头滑入胃里。挑一筷面条，吸饱了汤汁的面条柔韧弹牙，裹着羊肉的鲜美。一口下去，满腹生香。

乌镇天下第一锅羊肉面馆开店已经二十多年，凝聚了两代人的心血。除了周边居民之外，每天都有外地食客慕名而来。店里每天煮的羊，都是自家养的，从养殖到出品，几乎是全家齐上阵，掌勺的师傅说，店里的羊肉每天早晨3点就下锅了，需要小火慢炖5、6个小时，让羊肉入味而富有嚼劲。

一家面店好不好吃，简简单单一碗雪菜肉丝面是最好的试金石。嘉兴面店众多，专注做雪菜肉丝面的，“海盐塘于城咸菜肉丝面”是其中一家。掌勺的师傅将雪菜细细切碎，猪肉顺纹切成细丝。铁锅烧至冒烟，肉丝率先下锅，在热油中"嗤啦"一声迅速变色。这时倒入雪菜，咸鲜的香气顿时在厨房炸开。

滚水中翻腾片刻，将面条捞起盛入青花大碗，浇上刚出锅的雪菜肉丝，再淋一勺高汤。雪菜的咸鲜、肉丝的醇香在热力的作用下完美融合。吃前轻轻搅拌，让每一根面条都裹上滋味，咸鲜开胃，回味悠长。