冬至前后吃羊肉！试试3种家常做法，驱寒滋补暖心暖胃过寒冬

冬至前后，街头巷尾全是羊肉的香味儿，老辈人常说“冬至吃羊肉，暖身又补气”，这话真没说错。天儿一冷，不管是上班久坐手脚冰凉，还是下班回家浑身发僵，喝一碗热乎乎的羊肉汤，瞬间就能暖到心坎里。我家冬至前后，餐桌准少不了羊肉，今天就分享3道超简单的做法——清炖的鲜、红烧的香、快炒的入味，每道都不膻还滋补，食材在菜市场随手能买，新手也能零失败。不管是全家聚餐暖身，还是自己小补一下，都合适，赶紧学起来！

一、清炖羊肉汤

天冷就想喝口热乎的清汤，这道清炖羊肉汤再合适不过了。羊肉性温，是冬天的“暖身王”，手脚冰凉、特别怕冷的人多喝，能帮身体驱走寒气，浑身都暖和；还能温和补体力、增强抵抗力，全家老小都能喝，一点不油腻。关键是做法简单，不用复杂调料，靠萝卜和葱姜就能压掉羊肉的膻味，炖出来的汤奶白鲜香，羊肉软烂不柴，喝一碗浑身都舒展了。

食材准备：羊腿肉或羊排1斤、白萝卜半根、生姜5片、大葱1段、香菜或葱花少许、盐适量、白胡椒粉少许

推荐做法：

1、羊肉切成3厘米左右的块，放进盆里加冷水，浸泡半小时（中途换1次水），把肉里的血水泡出来。

2、泡好的羊肉冷水下锅，放入3片姜和半段葱，大火煮开后，用勺子把表面的血沫撇干净，血沫不撇干净，汤会浑还带膻味，再煮2分钟，捞出羊肉用温水冲净表面的杂质。

3、把焯好水的羊肉放进汤锅里，加入足量热水（加冷水羊肉会变柴），水量要没过羊肉2指。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时，直到羊肉变得软烂。

4、白萝卜去皮切成滚刀块，放进汤里，加适量盐和少许白胡椒粉调味，继续小火炖15分钟，直到萝卜变得软糯。关火后撒上香菜或葱花，一碗鲜掉眉毛的清炖羊肉汤就做好了。

二、萝卜炖羊肉

要是想吃点有滋味的，就做这道萝卜炖羊肉，酱香浓郁，羊肉吸饱了汤汁，萝卜软糯入味，配米饭能吃两大碗。它温润滋补，怕冷、容易疲劳的人吃刚好，女性朋友需要补铁的（比如孕期），吃这道菜也能补营养，比吃补品还实在。羊肉含铁丰富，能改善贫血、提亮气色；白萝卜能助消化，让营养更好吸收，两者搭配，营养又均衡，冬天吃再合适不过了。

食材准备：羊肉1斤、白萝卜1根、生姜5片、大葱1段、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个（可选，不吃辣省略）、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5颗、盐适量、食用油少许

推荐做法：

1、羊肉切块，冷水下锅，加入2片姜、半段葱和1勺料酒，大火煮开后撇去血沫，再煮3分钟，捞出羊肉用温水冲净，沥干水分备用。

2、锅里放少许食用油，开小火，放入冰糖慢慢炒，直到冰糖融化变成焦糖色，别炒糊会发苦，立刻倒入羊肉块，快速翻炒，让每块羊肉都均匀裹上糖色。

3、加入剩下的姜片、葱段，还有香叶、桂皮、干辣椒，翻炒1分钟，炒出香料的香味。然后加2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料味。

4、加入足量热水，没过羊肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖1小时。放入切好的萝卜块，继续炖30分钟，直到萝卜软烂、羊肉脱骨。最后开大火，把汤汁收得浓稠发亮，根据口味补点盐，就能出锅了。

三、洋葱炒羊肉

不想炖汤费时间，就做这道洋葱炒羊肉，10分钟就能上桌，香辣开胃，特别下饭。羊肉嫩滑，洋葱香甜，再加上泡椒的酸辣味，一口下去食欲全打开，冬天想吃点有滋味的，选它准没错。羊肉能温补身体，补优质蛋白和铁，改善手脚冰凉；洋葱富含膳食纤维，对心血管好，两者搭配，好吃又营养，下班回家炒一盘，省时又暖心。

食材准备：羊肉片300克、洋葱1个、小米辣2个、泡椒4-5个、大蒜3瓣、生姜3片、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、花椒粉半勺、食用油适量、泡椒水4勺

推荐做法：

1、羊肉切成薄片，放入姜片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，用手抓匀。最后拌入1勺食用油，锁住羊肉的水分，腌15分钟。

2、洋葱剥去外皮，切成细丝；小米辣和泡椒切成小段；大蒜和生姜切成薄片备用。

3、锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入小米辣、泡椒、蒜片、姜片，大火爆香。倒入腌好的羊肉片，继续大火快速翻炒，直到羊肉片变色。

4、放入洋葱丝，沿着锅边淋入3勺生抽和4勺泡椒水，撒半勺花椒粉，保持大火快速翻炒2分钟，直到洋葱变软、汤汁裹住食材，就可以关火盛盘了。

冬至进补，真不用找复杂的方子，这3道羊肉做法，有汤有菜，简单易操作，新手也能一次成功。清炖的鲜、红烧的香、快炒的入味，不管全家聚餐还是自己小补，都能满足需求。一起喝着热乎羊肉汤、吃着喷香羊肉菜，暖乎乎度过数九寒天！你平时冬至爱吃什么？评论区分享一下，咱们一起交流美食心得～