杭州康莱德酒店共庆主厨季六周年，里安餐厅匠心呈现主厨特色菜品

中国，杭州 — 2025年8月28日— 2025希尔顿集团迎来“主厨季”六周年，旗下酒店的270多家餐厅已陆续为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“风土”，通过时令食材与本地烹饪技艺，为宾客呈现高品质的多元餐饮体验。每一道菜均精选优质食材，精准把控烹饪火候，确保风味地道，同时契合节气与菜系特色；2025年8月29日起至2025年9月30日，宾客可前往杭州康莱德酒店，跟随薛双超师傅，品尝里安餐厅的主厨季招牌菜，领略杭州地道的美食文化。

2025希尔顿集团迎来“主厨季”六周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心

杭州康莱德酒店里安餐厅在此期间也特别推出了一系列主题套餐和推荐菜，为客人奉上各式精美菜式，亦可于室内尽情饱览钱江美景，温馨的就餐氛围为宾客营造出私密而尊贵的就餐体验。让宾客享用美食的同时一览无与伦比的杭州美景、鸟瞰这座快速发展的高科技城市。

8月28日，里安中餐厅举办“高空森境：时令鲜味”体验活动，邀请嘉宾共同品鉴由薛师傅与米其林星级餐厅La Villa主厨俞宁（Eric Yu）联袂打造的限定菜单。两位主厨以“风土”为灵感核心，通过妙思碰撞为美食体验注入新意：现场以应季蔬果装饰营造沉浸式氛围，菜单则严格遵循“不时不食”理念，从食材甄选到口感层次皆精心设计，引领宾客体验舌尖上的江南风韵流转。

【里安招牌菜】

杭州康莱德酒店里安中餐行政总厨薛双超先生出生于有着“华夏先驱，九洲圣迹”美誉的周口—“老子”故里，浓厚的中华传统文化氛围之地。从小的耳濡目染，使得他对餐饮产生了浓烈的兴趣。毕业之后于2002年开始从事厨师工作，曾先后到上海、北京、江苏、深圳等地的高级餐厅学习、工作二十余年。这二十余年的工作经历，他吸取了各地的烹饪之法，了解了各地优质食材。积累了丰富的阅历，也奠定了坚实的基础，与此同时也让他对餐饮有了新的认知。古典与现代精彩碰撞的里安餐厅，于空中50层纵享云端美食，对于菜品，他大胆的融合大江南北菜肴的特色与口味，结合自己的理念，精细严格的食材挑选，与众不同的烹饪技法，简约而不简单的出品，为客人打造创新的本地特色菜式，不仅风味独特、令人垂涎，更有着宛如艺术品一般的创意呈现方式。赢得同行一致的认可与称赞。秉承细腻而又执着的工作态度，不断地追求，不断地创新。本次主厨季活动，薛师傅甄选五道招牌菜品：

• 里安.四喜蜜瓜盅：里面包含了四道精致前菜。建议按序品尝，能更好感受滋味的流转; 先从笋丝鳗鱼卷开始。采用新鲜鳗肉，腌制入味后裹进脆嫩笋丝，低温慢蒸锁住鲜气，咸鲜脆爽，用作开胃小菜最适合不过；之后则是鱼子酱糟冬瓜, 冬瓜软烂，浸足了秘制糟味的香气改刀后点缀晶莹的鱼子酱，让味蕾适应更丰富的滋味；轮到熟醉蟹肉冻登场。熟醉蟹蒸熟腌了一晚，搭配肉冻，蟹鲜混着淡淡的酒香，每一口都醇厚; ​最后收尾的是燕窝蜜瓜。蜜瓜微烫后甜润依旧，上面铺了柔滑的燕窝，清甜细腻。
• 文思翡翠蟹肉羹：颇费心思的一道，灵感来自经典的文思豆腐，讲究细腻与鲜醇；选用的是当季肥美的台州梭子蟹，仔细拆出鲜嫩蟹肉；配上丝瓜、甜笋丝等食材, 采用江浙传统羹类的做法，蟹肉的鲜甜裹着丝瓜和甜笋的清爽，口感滑嫩，鲜美无比。
• 脆皮菌香鸡缀九年鱼子酱： ​先将鸡去骨后细细腌制入味，肚子里满满塞了鸡枞菌、牛肝菌、松茸等鲜美菌子,经烤制让菌类与鸡肉的香慢慢融在一处，之后再淋油速炸，激发外皮的脆，整齐摆盘后，上面点缀卡露伽九年鱼子酱。整道菜​外脆里嫩，内里的鸡肉细嫩入味，每一口都能品尝到菌子的醇厚鲜香，再配上鱼子酱咸鲜的层次感，鲜、香、脆在嘴里交织，让人印象深刻。
• 果木熏黄鱼配丝瓜缀椒汁：本道是由三嚥阁厨师长俞宁师傅带来的巧思，​选用东海黄鱼，先腌制6小时，再熟成柜内2-5度风干6天后，外皮带着碳火炙烤出的焦香脆感，鱼肉里却仍锁着鲜嫩。旁边配着的是夏季经典的家烧毛豆烩丝瓜，软嫩清甜，像极了池塘边垂着的鲜绿藤蔓。最后淋上的，是经澄清处理的白胡椒鱼汤，清透亮泽，只留鲜醇与白胡椒的微妙辛香，黄鱼的焦香、丝瓜的鲜绿、鱼汤的清透，恰是一幅 “夏日小池塘” 的鲜活图景。一块黄鱼，蘸点鱼汤，再配口烩丝瓜，碳烤的香、鱼肉的鲜、丝瓜的嫩与鱼汤的醇缠在一处，连舌尖都浸着夏日的清爽意趣
• 陈皮黑醋炙澳洲牛小排：这道菜式依旧是俞宁师傅的手笔,臻选来自澳洲的牛小排，在口感、香味与颜值上都属上乘。先做低温处理，稳稳锁住了牛肉本身的嫩度，而后再以炭火细细烤制，保留红嫩相间的切面纹理，入口更是不负期待，口感鲜嫩，轻轻一嚼，牛肉的浓郁风味便在嘴里散开。更妙的是搭配的酱汁 —— 是秘制的新会陈皮与意大利黑醋碰撞出来的，陈皮的温润果香缠上黑醋的微酸醇厚，淋在牛小排上，既衬得牛肉的鲜更突出，中西风味交织的别致风味。
• 5J火腿.甜杆西兰苔: 甜杆西兰苔杆甜叶嫩，带着自然的清鲜气。先将它快炒，既保住了那份脆嫩口感，又让清香味儿更足，每一口都透着利落的鲜爽；​而搭配的 5J 火腿，咸香醇厚，丝丝缕缕里都是浓郁的风味。当脆嫩的甜杆西兰苔遇上咸香的 5J 火腿，西兰苔的清甜中和了火腿的咸，火腿的醇厚又衬得西兰苔的鲜更透亮，一素一荤，一脆一醇，配得刚好。
• 干巴菌澳洲牛肉釜饭.十年鱼子酱：这道菜里的干巴菌可，带着山野独有的醇厚菌香，那股子鲜带着点沉郁的香，嚼着还藏着些微的韧劲。师傅特意把它和澳洲牛肉搭配在一处，牛肉的细嫩裹着干巴菌的菌香，咸香里透着扎实的滋味。釜饭煮得也讲究，锅底结着薄薄一层锅巴，带着点焦脆的香。等会儿大家分享时，最后再配上十年鱼子酱的咸鲜点睛，每一口都是浓淡相济的满足。
• 龙井焦糖酪缀燕窝: 师傅用当季杏子做成果茸，加糖粉刮平烤干成薄片，上菜时盖在炖奶器具顶，再用火枪匀匀炙烤上色。微焦的糖色里裹着杏子的微酸，正好解了奶香的甜腻。吃时敲碎这酸甜薄片，让杏子果茸的酸、焦香，和底下丝滑的龙井炖奶相融，再舀些燕窝，口感瞬间多了脆韧层次。茶香、奶香、果香混着燕窝的柔，在嘴里层层化开，给这桌江南雅宴，收个清新又悠长的尾。

薛双超先生

杭州康莱德酒店里安中餐行政总厨

【里安餐厅及特色】

杭州康莱德酒店精致时尚的餐饮选择令人倍感尊崇。继蝉联五年黑珍珠一钻餐厅后，连续三年蝉联杭州米其林指南入选餐厅。里安是餐厅的名字，也是一个女士的名字。19世纪30年代也就是民国时期，生于西湖边上，从小帮助母亲操持家务，就此练就了一身厨艺。长大成人后，厨艺精湛的她开始环游世界，吸取各地的烹饪之法，撷取各地优质食材，数年后她想要落叶归根重回故里，于是，就有了里安-一家融入多地精髓的创新杭帮菜餐厅。 餐厅设计灵感为“太太的客厅”，主要体现出这位民国时期女子的优雅和知性。餐厅区域色调柔和，充分利用自然采光，以城市美景搭配美食；配饰采用独特双面设计的器皿以及精致手绣丝绸屏风，让太太的客厅不失温馨和精致。

一直以来，薛师傅代领厨房团队致力于不断探索各种食材、发掘新的技法，对于出品的整体美学也有自己的追求和见解，可以说时常在创造中餐更多的可能性，带给大家不同的惊喜，我们称之为“创意杭帮菜”。餐厅选用当季的/高质量的新鲜食材，恪守传统严谨的烹饪步骤，秉持匠心精神烹制每一道菜肴。

服务团队和厨房团队的不断磨合，在实践中练就默契的合作关系，无缝连接在每一个关键环节，确保把食物最佳状态呈现在客人面前，根据不同的宾客需求打造量身定制的服务体系，通过对客人细节入微的观察来提供更好的服务方式。

里安餐厅在为客人奉上各式精美菜式的同时，亦可于室内尽情饱览钱江美景，温馨的就餐氛围为宾客营造出私密而尊贵的就餐体验。让宾客享用美食的同时一览无与伦比的杭州美景、鸟瞰这座快速发展的高科技城市。

杭州康莱德酒店，里安中餐厅

关于杭州康莱德酒店

杭州康莱德酒店位于钱江新城的新兴中央商务区，享有独特区位优势。酒店由全球知名的荷兰建筑事务所 UN Studio 提纲设计，酒店所在的大楼由两座高耸入云的50层双子塔构成，设计灵感源自每年一次的钱塘江潮自然奇观，成为杭州市新一代城市地标。从酒店举步即达政府办公楼、知名企业写字楼和购物中心。杭州康莱德酒店设有 306 间客房，包括 25 间套房，全景玻璃窗让宾客将城市美景尽收眼底，将酒店打造成一个备受瞩目的精致目的地。设有 2 个餐厅和 1 个大堂吧，让宾客在别致设计氛围和广角钱塘江美景的陪伴下尽享酒店丰富精致菜品。杭州康莱德酒店拥有总计 1,604 平方米的会议空间，是举行婚礼、商务会议和其他聚会的完美场所。酒店令人惊叹的800平米无柱式大宴会厅，可容纳多达650 位宾客入座。8 个灵动会议室配备先进的视听设备和技术设施，坐拥繁华都市美景。