白露｜节气之爱，让我给你举一些“栗”子

杭州吃货

9月7日，白露。

古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。此时节，气温快速下降，绵雨开始、日照减少，夏的燥热被秋的清爽轻轻替代，季节的齿轮在此刻完成温柔的转换。

而白露的风物里，总少不了板栗的身影，于是便有了“白露到，栗子咧嘴笑”的生动俗语。每年的白露时节，树上的板栗开始成熟，栗树的枝头上那些圆鼓鼓的栗毛球，开始褪去坚硬的外壳。

树上的板栗 图：视觉中国

风一吹，熟透的栗子便顺着枝头轻轻晃动，是秋姑娘递来的一份香甜邀约，也为这个时节增添了几分鲜活气息。

本期“不时不食·节气美食”，我们就聚焦这颗秋日里的“宝藏食材”，一起来看看一颗小小栗子，究竟能做出怎样的“美”食。

01 白露食栗

千年底蕴里的秋日滋补与杭味记忆

俗话说：“白露吃一宝，秋冬无烦恼”，而这“一宝”其实就是板栗。

《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”板栗性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。作为“干果之王”，自古以来便是秋季滋补的佳品，其维C含量完全碾压西红柿等蔬菜水果。

因此，也就有了“白露食栗，胜似人参”的说法。

树上的板栗 图：视觉中国

作为地道的中国坚果，板栗最早在两千多年前的《诗经》中就有记载，“树之榛栗”“东门之栗”“隰有栗”……或许是因为板栗甜糯的口感，这颗小小的栗子不仅象征着丰收与富饶，更在情爱故事中扮演着不可或缺的角色。

“东门之栗，有践家室。岂不尔思？子不我即。”《东门之墠》中的栗子，便是一颗寓意深长的情爱隐喻之果。

在浙江，板栗的种植历史最早可追溯至六七千年前的河姆渡遗址。而自明代正德年间，浙江安吉板栗就已被列为贡品，《浙江通志》记载其年贡量达5000公斤。清代安吉递铺镇十字路村所产的板栗，也因“切丝不断”的特性被皇室青睐。每年白露，杭州菜场里最先上市的板栗大多也都来自安吉。

浙江板栗种植悠久，在吃板栗上也颇有心得，杭州36道名菜之一的栗子炒子鸡，就是板栗的经典做法之一。

栗子炒子鸡 图：潮新闻

每到栗子上市，“老杭州”们总会循着栗子香走进菜馆，点上一份锅气十足的栗子炒子鸡。这一口既是尝秋味，也是悄悄检验厨师的手艺还“灵不灵”。

鸡肉的鲜不掩板栗的甜，板栗的糯又衬得鸡肉更显软嫩，互不喧宾夺主，又彼此成就，成了刻在老杭州味觉里的秋日印记。

02 百年海丰新味栗子白脱蛋糕，串联两代人的秋日心动

“老杭州”循着栗香走进菜馆，而当下的年轻人们却偏爱在烘焙店的板栗千层、栗子蛋糕……里找一份属于自己的秋日记忆。

位于湖滨商圈学士路48号的杭州海丰西餐社，创建于清朝末年，曾经专营法式菜肴和西式点心。上世纪四五十年代到八九十年代，这里曾是杭州城最正宗的西餐厅，也是当时年轻人的约会首选。用现在的话讲，海丰西餐社堪比如今的米其林餐厅。

海丰西餐社 图：周柚

海丰西餐社蛋糕 图：周柚

2023年年底，阔别许久的海丰西餐社重新回归。它不仅把淇淋果露、赤豆汤冰淇淋、鲜奶哈斗、司考等藏着老一辈青春记忆的经典甜品带回餐桌，更悄悄做了新尝试。如今，正用一款满溢栗香、

造型复古的“栗子白脱蛋糕”，继续见证着新一代人的心动瞬间。

栗子白脱蛋糕 图：周柚

栗子白脱蛋糕 图：周柚

将煮熟的栗子细细碾磨，与绵密的白脱奶油充分融合；再加入整颗饱满的栗子果肉增添口感层次，最后铺上混合了淡奶油的栗子果泥。

这款栗子白脱蛋糕，以口感浓郁的白脱奶油为灵魂基底。尤其是冷冻后，奶油的绵密与栗子的粉糯更显清爽，仿佛咬下一口带着秋日气息的冰凉云朵。

秋天的第一口栗子混合香甜的奶油，每一口都裹满醇厚栗香，让你吃出满满的幸福感。

03 杭城栗香潮高颜值栗子甜品，解锁秋日甜糯新花样

除了海丰西餐社那款满含旧时光味道的复古栗子蛋糕，随着新鲜板栗批量上市，杭城的甜品界也悄悄掀起了“栗香风潮”——不少甜品店都将推出颜值与口感双在线的栗子主题蛋糕，从精致小巧的手捧栗子杯到层叠丰富的栗子慕斯，每一款都裹着秋日独有的甜糯，等着食客们去解锁。

/ cakeyao /

秋冬栗子三件套

靠高颜值定制蛋糕圈粉无数的杭州蛋糕店cakeyao，每年都能把秋日甜意玩出新花样。

每到秋季cakeyao会推出栗子三件套：既有仪式感拉满的栗子花束蛋糕，也有适合一人食的手捧栗子杯，再配上经典款栗子蛋糕，从颜值到口感都透着浓浓的秋味。

栗子蛋糕 图：商家

栗子花束蛋糕 图：商家

手捧栗子杯 图：商家

焦糖栗子布蕾斯特

还有这款焦糖栗子布蕾斯特，又是一道把秋日栗香揉进法式浪漫里的甜品，单看外形就很吸睛。环形的泡芙壳围边，表面淋着琥珀色的焦糖，甜香混着栗子的焦香老远就能闻到。

焦糖栗子布蕾斯特 图：商家

/栗子玛德琳 /

栗子玛德琳是把法式经典小蛋糕和秋日栗香揉在一起的一款温柔甜品，外形是一只模样讨喜的栗子。

咬一口，外壳带着点脆感，内里却格外湿润软嫩，比普通玛德琳多了份栗子的粉糯。配杯热红茶刚好，一口蛋糕一口茶，秋凉里的小满足就这么来了。

栗子玛德琳 图：商家

/ 杭州博奥开元名都酒店 /

栗子面包

杭州博奥开元名都酒店大厨曾经晒出的这款栗子面包，也是一只可爱的大栗子模样。圆鼓鼓的面包，光看着就有满满的治愈感。

栗子面包 图：杭州博奥开元名都酒店

/ Horse Victory /

栗子酥

杭州朝晖路的Horse Victory是一家以酥派为主的面包店，曾获第一届国王饼挑战赛冠军。

它家的这款栗子酥，外层是层层起酥的薄皮，内里是满当当的栗子内馅，一口咬下去酥、软、糯三重口感裹着栗香在嘴里散开，一口惊艳。

栗子酥 图：@酉也小石头

你还吃过什么高颜值的栗子蛋糕吗？

欢迎留言推荐～

来源：潮新闻通讯员 吴夏璠 记者 黄葆青

设计 汤佳昀

编辑：青哥

你可能感兴趣