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文丨寒烟

编辑丨凉墨

2025年的新式茶饮行业，说出来你可能不信，一边是蜜雪冰城、古茗这些头部品牌扎堆上市敲钟，市值一路飙到千亿港元，另一边却是书亦烧仙草、益禾堂这些老牌子关了五千多家店。

这种冰火两重天的场面，在快消行业里也算是头一遭。

今天咱们就来好好聊聊，这看似疯狂的背后，到底藏着哪些行业真相。

资本狂欢下的生存游戏：有人上市数钱，有人关店离场

今年最热闹的事儿，莫过于四家茶饮品牌赶着上市。

蜜雪冰城市值破千亿港元，古茗上市当天直接涨了150%，这行情让不少投资人拍大腿，早知道多投点了。

但你要是以为行业一片大好，那就错了。

全国41.5万家门店的数字看着吓人，可35个品牌一年关了5788家店，平均每天就有16家门店撑不下去。

这就像挤地铁，前门挤上去一批，后门又被挤下来一批，能站稳的都是狠角色。

为啥会这样？说白了就是玩家太多，钱却没那么好赚了。

以前随便开个店就能躺赚，现在不行了。

蜜雪冰城靠4.38万家店坐稳头把交椅，靠的是下沉市场的低价策略，一杯柠檬水两块钱，你说怎么拼？霸王茶姬走高端路线，一杯三十多，照样有人排队，这叫各凭本事吃饭。

本来想走中间路线的品牌，反而被两头挤压，关店也就在所难免了。

从卖奶茶到做零售：行业玩法彻底变了

要说今年最大的变化，就是奶茶店不只是卖奶茶了。

以前学星巴克搞“第三空间”，店里摆上沙发让你坐着喝，结果租金高、人效低，赔本赚吆喝。

现在都学快消品玩起了零售思维，什么意思？简单说就是怎么高效怎么来。

喜茶把大店改成小店，座位少了，出餐快了，瑞幸靠小程序点单，顾客到店拿了就走，翻台率直接翻倍。

这里面门道可不少，就拿供应链来说，蜜雪冰城把茶园、奶厂都攥在自己手里，单杯成本压到两块钱以内，别人怎么跟它比？茶颜悦色搞茶底标准化，不管你在哪家店买，味道都一样，这就是工业化的力量。

还有产品零售化，喜茶把气泡水灌进瓶子里卖进超市，一年光这部分收入就多了好几个亿。

现在的茶饮品牌，更像是披着奶茶店外衣的零售公司，加盟模式今年也成了香饽饽。

蜜雪冰城97.5%的收入都来自卖原料给加盟商，自己不用管门店运营，躺着赚钱。

奈雪、喜茶以前死扛直营，今年也偷偷放开加盟了，为啥？直营太烧钱，房租、人工成本压得喘不过气。

不过加盟也不是万能的，管理不好就会砸招牌，这平衡得慢慢找。

照这个趋势看，未来三年可能是个坎。

现在开家店平均8-12个月能回本，要是以后回收期拉长到三年，估计没多少人愿意干了。

资本也不傻，说不定过两年就会撮合几家头部品牌合并，就像零食很忙和赵一鸣那样，抱团取暖总比单打独斗强。

说到底，2025年的新式茶饮行业，已经从“比谁跑得快”变成了“比谁活得久”。

资本狂欢过后，真正能留下来的，一定是那些把供应链做扎实、把效率提上去的品牌。

至于咱们消费者，能喝到更便宜、更好喝的奶茶，不也挺好吗？

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