熬猪油，是用肥肉好，还是“板油”好？区别很大，看完别乱用了

小时候，厨房里飘出的猪油香，是记忆里最温暖的味道。那时候，日子虽清苦，但一勺猪油拌饭，就能让简单的日子变得有滋有味。如今，生活富足，猪油却渐渐淡出了人们的厨房。有人说它不健康，有人嫌它麻烦，可对于那些念旧的人来说，猪油的美味依旧难以忘怀。今天，就让我们走进猪油的世界，一探究竟，到底是肥肉熬油好，还是猪板油更胜一筹。

肥肉与猪板油：傻傻分不清？

在菜市场，肥肉和猪板油常常被摆在一起，它们都白花花、油嘟嘟的，让人容易混淆。肥肉，就像穿着厚厚棉衣的小猪，那层脂肪紧紧包裹着肉，软软的，轻轻一捏，还能感受到肉的弹性。猪板油则不同，它是猪肚子里的大块脂肪，像是被精心包裹好的宝藏，一片片、一块块，摸起来硬实得很，没有一丝肉的纤维感。要是把它们比作两兄弟，肥肉就是那个圆滚滚、憨态可掬的小胖子，而猪板油则是冷峻的“冰山王子”，外表冷冰冰，内心全是油。

熬油大比拼：出油率、味道、用途大不同

出油率：猪板油的“油”力全开

说到熬油，出油率可是关键。猪板油就像是个“油库”，纯脂肪的它，几乎能把所有的重量都变成油。想象一下，把一块猪板油放进锅里，不一会儿，锅里就汪洋一片，油渣小得可怜，几乎可以忽略不计。而肥肉呢，虽然也能熬出油，但油渣却堆得像小山一样高。同样重量的猪板油和肥肉，猪板油熬出的油能多出好几倍，这效率，简直让肥肉望尘莫及。

味道：肥肉的“香”机妙算

味道，是猪油的灵魂。猪板油熬出的油，香味浓郁得像是被压缩过的空气，一打开盖子，那股油香就能把人呛得后退几步。可这香味里，却带着股腥味，像是从深海里捞上来的鱼，让人有点接受不了。肥肉熬出的油就不一样了，它像是在油香里加了一勺肉的鲜甜，既有油的醇厚，又有肉的香气，吃起来一点也不腻，反而让人回味无穷。

用途：各司其职，各有千秋

猪板油熬出的油，就像是工业界的“特种兵”，专门用于火锅底料、麻辣烫底料这些“重口味”的地方。它的油香味能很好地融入各种调料，让火锅的汤底浓郁醇厚。可要是单独用来炒菜，那股油腻劲儿和腥味，可就让人难以下咽了。肥肉熬出的油，更像是厨房里的“温柔乡”，炒菜、拌饭、调汤，样样都能胜任。而且，肥肉熬出的油渣，还能变成美味的下酒菜，咬一口，嘎吱嘎吱的，满嘴留香。

熬油小技巧：让猪油香飘四季

去腥味：猪油的“清新之旅”

要想让猪油好吃，去腥味是关键。先把肥肉切成小块，放进滚烫的水中焯一焯，血沫子就像被赶走的“坏分子”，统统浮到水面上。捞出来后，再放进锅里，撒上几片葱姜，葱姜就像是猪油的“清新剂”，能很好地中和腥味。熬的时候，记得要勤翻动，不然糊锅了，可就功亏一篑了。要是用水熬，猪油还能更白更清澈，像是刚出炉的雪花膏，晶莹剔透。

保存：猪油的“长寿秘诀”

熬好的猪油，要是保存得好，能放很久。找一个干净的容器，提前在底部放上几粒青花椒、黄豆和一点点盐。青花椒就像是猪油的“守护者”，能防止猪油变质；黄豆则是“营养师”，能让猪油保持鲜香；盐则是“防腐剂”，能延长猪油的保质期。把猪油倒进去，密封好，放在阴凉处，一年半载都不会坏。