文 |有风

编辑 |有风

2025年的新式茶饮行业，上半年还在资本圈开派对，下半年就有人悄悄关店。

这事儿说起来挺有意思，四家头部品牌扎堆上市，市值一个比一个高，转头就有5788家门店挂出“转让”招牌。

今天就聊聊这新茶饮行业，到底是在狂欢还是在调整。

IPO狂欢与闭店潮，新茶饮的冰火两重天

2025年被业内喊成“新式茶饮IPO元年”，蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、沪上阿姨四家头部品牌赶在上半年扎堆上市。

加上之前的奈雪的茶和茶百道，现在行业里常说的“新茶饮六小龙”算是正式聚齐了。

上半年资本市场给新茶饮的排面，比奶茶店的队还长。

蜜雪冰城一上市市值就突破千亿港元，古茗更狠，首日涨幅直接飙到150%，沪上阿姨暗盘认购量高达3616倍，股民抢筹的架势跟抢限量款奶茶似的。

资本这边热闹非凡，线下门店的扩张同样不含糊。

现在全国现制茶饮门店总量已经突破41.5万家，光30个代表性品牌的门店加起来就有13.1万家。

蜜雪冰城更是成了“店王”，4.38万家门店开得满大街都是，古茗1.2万家，霸王茶姬也刚过1万家。

本来想，店开得多生意肯定好，后来发现不是这么回事。

不少品牌悄悄放慢了脚步，收入增长肉眼可见地变慢，单店日均销量比去年少了不少，投资回收期也从以前的8个月拉长到快一年半。

搞不清的是，明明店越开越多，怎么单店反而不赚钱了？

后来跟几个加盟商聊才知道，大家都在打价格战，一杯奶茶从30块降到15块，原料成本却涨了不少，可不就赚得少了。

更扎眼的是闭店潮，2025前十个月，5788家茶饮店关门，相当于每天有19家店撑不下去。

这数字看着吓人，但仔细想想，可能不是坏事。

前几年大家都想着跑马圈地，不管地段好不好先把店开起来，现在市场饱和了，那些位置偏、没特色的店自然会被淘汰。

这可能就是行业从“疯跑”到“慢跑”的必经之路吧。

现在头部品牌的路子明显走叉了，蜜雪冰城走的是“极致效率型”，门店开到4.38万家，靠低价走量，一杯柠檬水4块钱，赚的就是薄利多销的钱。

霸王茶姬偏“品质溢价型”，一杯鲜果茶卖到30多，靠装修和原料讲故事。

古茗则想在中间找平衡，又要规模又要利润，这平衡可不好找。

从抢地盘到练内功，新茶饮的进化逻辑

光靠开店和降价肯定不行，今年行业里讨论最多的就是“创新”。

但这创新不是随便加点小料那么简单，得从产品、营销、技术全方面来。

产品上，现在玩的是“健康牌”。

以前奶茶里全是植脂末、糖精，现在谁家不喊“零蔗糖”“真牛乳”都不好意思开店。

奈雪前段时间推的“全茶基”系列，用不同产地的茶叶做基底，一杯卖28块，居然成了爆款。

还有品牌开始玩“食材溯源”，比如沪上阿姨的血糯米，直接标出来自东北五常，消费者就吃这套。

营销方面，以前靠请明星、开快闪店，现在更看重“私域”。

古茗搞了个“茶饮会员日”，会员能领原料体验包，自己在家做奶茶，这波操作让会员复购率涨了不少。

霸王茶姬更绝，跟非遗传承人合作做茶器，买奶茶送限量茶宠，年轻人为了收集都去打卡。

技术上的变化更明显，现在头部品牌都在搞“智慧门店”，蜜雪冰城的自动制茶机，30秒就能出一杯，省了不少人工。

古茗还搞了个“数字供应链”，通过大数据算每个门店每天要备多少料，以前常出现的“卖断货”或“原料浪费”基本见不到了。

供应链是这两年被反复提到的词，以前大家觉得做奶茶就是煮茶加奶，现在才发现供应链才是根本。

蜜雪冰城在云南包了茶山，古茗在海南建了水果加工厂，都是为了把原料成本压下来，品质还得稳住。

但供应链这东西，投入大、周期长，小品牌根本玩不起，未来行业可能会出现“强者越强”的局面。

至于未来趋势，智能化、个性化、健康化、国际化这几个词被说烂了，但确实是方向。

智能化不用多说，以后店里可能一半都是机器人在干活。

个性化就是“千人千味”，通过APP记住你的喜好，下次直接推荐你爱喝的。

健康化是底线，低糖、低卡、高营养会成标配。

国际化方面，蜜雪冰城已经开到东南亚了，古茗也在筹备进欧洲，不过国外口味跟国内不一样，怕是得好好琢磨琢磨。

说到底，新茶饮这行现在就像个刚跑完百米冲刺的选手，得慢下来调整呼吸。

从疯狂开店到精耕细作，从拼价格到拼价值，这个转变肯定会疼，但熬过去的品牌，才能真正站得稳。

毕竟消费者喝奶茶，喝的不只是甜，更是新鲜感和信任感。

未来的新茶饮，可能不再是“谁开的店多”，而是“谁让消费者记得住”。