不管炖肉，还是炖排骨，切记别放这3种调料，否则一锅汤和肉全毁

炖肉与炖排骨，讲究的是“慢火出真味”，靠的是肉本身的鲜香，在咕嘟声中，慢慢释放，再借由基础调料，烘托出醇厚口感。

可很多人总习惯，随手加些“提味”调料，反而让一锅好肉变了味！

尤其这3种调料，切记别放，否则汤浑浊、肉发柴，全白费功夫。

第一种要避开的就是大蒜

不少人觉得，大蒜能去腥，炖肉时，会切上几瓣丢进去，可炖肉的慢炖过程，恰恰会让大蒜“帮倒忙”。

新鲜大蒜中的蒜氨酸，在长时间高温下，会逐渐分解，不仅失去去腥作用，还会释放出一种辛辣的“焦糊感”，渗进肉纤维里，让肉质发柴。

连带着清亮的肉汤，也会染上一层浑浊的淡黄色，喝起来满是冲味，完全盖过了肉本身的鲜。

要是实在想吃蒜香，不如在肉炖好，关火前5分钟撒点蒜末，既能提香又不抢味，还能保留蒜的清爽。

第二种禁忌调料是花椒

花椒的麻味，霸道又持久，而炖肉、炖排骨追求的是“咸鲜回甘”，一旦加入花椒，麻味会牢牢附着在肉表面，甚至渗透到汤里，让原本醇厚的味道变得“割裂”。

比如炖排骨汤，本想喝口鲜美的骨汤暖身，结果一入口满是麻意，根本尝不到，骨头熬出的精华；

炖五花肉时，加了花椒，肥油的香润感，会被麻味冲淡，吃起来只剩“刺口”的麻，完全失去了肉的软糯。

而且花椒煮久了会掉渣，汤里飘着细小的花椒粒，既影响口感，又破坏卖相，实在得不偿失。

第三种不能放的是胡椒粉

胡椒粉，分白胡椒和黑胡椒，无论哪种，其辛辣味，都经不起长时间炖煮。

白胡椒的辛辣感相对温和，但炖制超过1小时后，会逐渐转化为一种“苦涩味”，让汤的口感变得发涩；

黑胡椒颗粒更大，煮久了，不仅会让汤变浑浊，还会释放出浓烈的辛香，盖过肉香不说，还会刺激肠胃。

尤其炖给老人、孩子吃时，很容易引起肠胃不适。要是喜欢胡椒的风味，正确的做法是，在出锅前，撒少许现磨胡椒粉，利用余温激发香味，既不会破坏肉和汤的本味，又能增添一丝辛香提鲜。

炖肉、炖排骨的精髓，从来不是“调料越多越香”，而是懂得“减法”。

放弃这3种，不适合久炖的调料，只用姜片、葱段、料酒去腥。

再加点生抽、老抽调味，慢火炖上1-2小时，保证肉嫩汤鲜，一口就尝出，食材本身的好味道。