撒盐哥餐饮帝国崩盘！31家店只剩2家，亏损540万英镑

前几天刷到一条新闻，心里还真有点唏嘘——曾经风靡全球的“撒盐哥”努斯雷特·戈克切，餐饮帝国彻底崩了。就在10月21日披露的最新数据里，他旗下全球餐饮业务亏损高达540万英镑。

曾经在纽约、伦敦、迪拜等地风光无限的31家高端牛排馆，如今只剩2家还在勉强撑着门面。从流量顶流到门店清零，这落差，说实在的，比他撒盐的动作还夸张。

撒盐哥的餐厅，一度是社交媒体上的打卡圣地。但热闹归热闹，食客的反馈却越来越扎心：“牛排又老又柴”“性价比极低”“情绪价值大于食物价值，但难吃是硬伤。”更有人扒出，那道标榜奢华的“天价金箔牛排”，其实只是裹了一层成本不到10美元的可食用金箔——说白了，就是一场精心包装的营销秀。这种靠视觉奇观而非菜品本身吸引顾客的模式，在流量退潮后迅速暴露短板。讲真，当网红滤镜一碎，剩下的只有空盘子和差评。

我有个在伦敦餐饮圈的朋友，2023年曾带客户去过撒盐哥的门店，点了一份标价280英镑的“Signature Cut”。结果牛排煎得干硬，连配菜都是微波加热的。“当时觉得是冲着表演来的，但吃完真后悔。”类似评价在TripAdvisor和Google Reviews上比比皆是。近一年来，差评率超过65%。这不是偶然，而是系统性问题的集中爆发。

但问题远不止菜品糟糕这么简单。多名前员工爆料，撒盐哥的管理方式堪称“职场噩梦”：有人被迫在晚餐高峰时段为其做足疗；小费被系统性克扣；加班无薪成常态；更有指控称存在性骚扰与言语霸凌。一位曾在伦敦门店工作的服务员直言：“每天像在走钢丝，稍有不慎就被当众羞辱。”这种高压、混乱的内部文化，怎么可能支撑起一家高端餐饮品牌？

外部形象也接连崩塌。2022年世界杯决赛夜，他强行搂抱梅西、亲吻大力神杯的画面引发全球批评，被指“消费体育荣耀”。更关键的是，他与美国说唱明星“吹牛老爹”（Sean Combs）关系密切——后者近期因多项性犯罪指控被判刑，舆论迅速将撒盐哥划入“问题圈子”。公众对他的好感度断崖式下跌，品牌信任度荡然无存。

数据显示，其美国和英国的7家门店在2024至2025年间陆续关闭，全球门店从31家锐减至2家，收缩速度远超行业平均水平。说白了，这不是单纯的经营不善，而是人设、管理、产品三重崩坏的必然结果。

回想2017年那段36秒的撒盐视频爆红时的盛况——他与贝克汉姆、卡戴珊同框，坐拥私人飞机、多国豪宅，餐厅排队数月——如今门可罗雀的景象，简直像一场荒诞剧。当时人们愿意为“仪式感”买单，但当新鲜感褪去，食物本身成了唯一标准，而他的牛排根本经不起检验。

换个角度，撒盐哥的衰落也是“流量餐饮”模式的警示案例。类似靠短视频爆火的餐厅，如某国的“火焰寿司”“云朵汉堡”，多数在1-2年内倒闭。数据显示，2023年以来，全球至少有12家纯靠网红效应支撑的高端餐饮品牌彻底退出市场。

这情况就像买椟还珠——顾客冲着“撒盐表演”进门，却发现盒子里的珍珠早就发霉了。当情绪价值无法持续，又没有扎实的产品力托底，崩盘只是时间问题。

重点来了：撒盐哥从全球爆红到只剩两家店，问题到底出在“太依赖流量”，还是“根本不会做餐饮”？

在我看来，两者其实是一体两面。流量可以放大优势，但也会放大缺陷。如果底子扎实，流量就是加速器；如果内里空虚，流量就是催命符。撒盐哥的问题在于，他把一场表演当成了生意的本质。他擅长制造话题，却忽视了餐饮最根本的东西——好吃、靠谱、尊重顾客和员工。

更值得警惕的是，这种“表演型餐饮”在过去几年被大量复制。不少创业者以为，只要拍出爆款视频、请来明星站台、设计出“出片”的装修，就能复制撒盐哥的成功。但他们忘了，餐厅不是舞台，顾客不是观众。一顿饭吃完，滤镜就没了。剩下的，只有味道、服务和价格。

坦白讲，撒盐哥的失败并不意外。真正让人遗憾的是，整个行业似乎还没从这类案例中学到足够教训。就在最近一段时间，仍能看到不少新餐厅打着“沉浸式”“打卡必去”“主厨表演秀”的旗号高调开业，菜单却敷衍了事，后厨管理混乱。这种本末倒置的逻辑，注定走不远。

说到底，餐饮是一门“慢生意”。它需要时间沉淀口味，需要耐心打磨服务，需要对食材和人的基本尊重。而撒盐哥代表的那种“快流量、快变现、快扩张”模式，本质上与餐饮的底层逻辑背道而驰。

如今，他的帝国几乎归零。但这场崩塌留下的教训，值得每一个想靠“网红效应”闯荡餐饮圈的人好好掂量。

毕竟，盐可以撒得漂亮，但牛排，终究是要吃的。