大雪将至！这5道暖身菜比牛羊肉还香，孩子连吃3天不感冒

天气冷得连风都懒得动了，眼瞅着12月7号大雪节气就要来了，家里厨房也该换点热乎劲儿足的菜了。这时候你还盯着猪肉牛肉？真不如换换口味，鸡肉羊肉上桌，温而不燥，吃了身子暖洋洋的，连娃都少往被窝里缩。好些人家一到这种时候就炖大鱼大肉，其实讲究的是“补得对”，不是“补得多”。几道家常做法端上来，香气一冒，饭都得多扒两碗。

萝卜焖羊肉那味道，老远就能勾人肚里的馋虫。羊肉切块焯水去腥，白萝卜滚刀切大块，锅底放油爆香姜蒜花椒，羊肉煸到微黄，倒点料酒去膻，再加生抽老抽调色，丢进砂锅慢炖一个多钟头。出锅前撒一把青蒜，清甜里带点辛香，萝卜吸饱了汤汁，咬一口直冒热气。记得有一次我炖得多了，第二天热了当早餐，配馒头吃得满头冒汗，整个人像被太阳从里到外晒了一遍。

还有一道香菇滑鸡，看着简单，火候差一点就老了。鸡腿肉去骨切片，用淀粉蛋清抓匀，香菇提前泡发，炒的时候先下鸡片滑熟，盛出来备用。重新起锅炒香蒜末，下香菇煸干水分，再把鸡片倒回去，加点蚝油和一点点糖提鲜。这道菜关键在“滑”字，鸡肉嫩得像豆腐，夹一筷子颤巍巍的，孩子抢着吃，连盘底的汁都拿米饭蘸干净。

双椒板栗烧鸡更有滋味。板栗是秋天收的，冻在冰箱里专等冬天配菜。鸡块煎到表皮金黄，板栗跟红椒青椒一起扔进去翻炒，汤汁收得浓稠时，板栗软糯香甜，辣椒只留微辣，一点都不呛。我家那小家伙本来不爱吃辣，这道菜却吃得停不下来，说像在吃“鸡肉味的糖炒栗子”。

冬笋鸡肉煲是江南一带的老做法，冬笋脆嫩，和鸡肉一起炖，汤清味鲜。鸡肉先煎后炖，冬笋切片焯水去涩，砂锅里咕嘟一个小时，撒点葱花，啥都不加都香得不行。最妙的是红烧羊肉，酱香厚重，肉质酥烂，汤汁留着拌面，第二天还能炒青菜，一点不浪费。

有次朋友来吃饭，吃了萝卜焖羊肉直呼过瘾，走的时候非缠着我把方子写给他。这些菜不花哨，可都是冬天里实打实的暖意，吃进胃里，寒气就散了一半。