涨价13次，涨幅400%：这包榨菜，竟跑赢茅台？

你最近一次吃榨菜是啥时候？吃的是不是涪陵乌江榨菜？

毕竟在国内榨菜界，涪陵乌江就是“扛把子”级别的存在——市占率超30%，不管是便利店的货架、菜市场的杂货铺，还是大超市的调味品区，总能看到它那抹标志性的中国红。

也正因这份随处可见的存在感，涪陵乌江有了“榨菜界茅台”的外号，能和茅台挂钩，核心是它的涨价速度——曾经五毛钱一包的亲民小菜，早已今非昔比。

2008年到2020年这13年间，涪陵榨菜足足涨价13次，单价从0.5元飙到2.5元，涨幅直接拉满400%。

反观茅台，2008年飞天零售价约650元，2021年零售指导价1499元，涨幅也就130%。这么一比，榨菜居然硬生生跑赢了茅台。

现在打开外卖软件更直观，70克装的乌江榨菜大多卖到3.5元一包，折算下来一斤要25元——这价格能买两斤猪肉了！说句夸张的，吃一口榨菜的钱，都能买两口肉了。

涪陵榨菜的故事，要从清朝末年说起。长江边上的涪陵人发现，本地盛产的青菜头，用盐腌制、压榨脱水后，口感脆嫩鲜香，还特别耐放——在没有冰箱、没有真空包装的年代，这简直是“下饭神器”。

很快，涪陵家家户户都开始腌榨菜，街头随便拉个人，十有八九家里都有做榨菜的手艺。

到1985年，涪陵的榨菜厂多达1955家。要知道涪陵面积才2942平方公里，相当于每1.5公里就有一家榨菜厂，出门遛个弯都能撞见“腌菜大王”。

但厂子多了就容易“内卷”，你卖五毛我卖四毛，最后大家都没钱赚，榨菜质量也参差不齐，消费者买回去有的齁咸、有的发苦。地方政府一看这不行，1988年就整合多家小厂，成立了涪陵榨菜集团，推出统一品牌“乌江榨菜”。

可理想很丰满，现实很骨感，刚成立那几年，乌江榨菜没名气，到2000年时已经亏损五百多万，工资都快发不出来，眼看就要倒闭。转机来自2000年三峡工程的实施，涪陵榨菜老厂被征收，拿到了1.4亿元拆迁款。

这笔钱成了救命钱，涪陵没有挥霍，而是用它干了三件改变命运的事。

一是技术革命。过去榨菜靠作坊式手工生产，效率极低。掌门人周兵权砸钱引进德国自动化生产线，不仅让一个厂的产量追平过去二十多个厂，还把散装榨菜改成干净的真空小包装，从土特产升级成品牌货。

二是精准营销。2006年，涪陵请《还珠格格》里的“皇阿玛”张铁林代言，在央视黄金时段投放广告，“乌江榨菜，我爷爷的爷爷都说好”的口号迅速洗脑全国。广告播出一个月，销量就同比上涨24%。

三是渠道下沉。涪陵把榨菜铺到上千个县级市场，实现便利店、超市、小卖部全覆盖。这三板斧让涪陵彻底打开市场，2010年在深交所挂牌成为“中国酱腌菜第一股”。此后十年业绩、股价双涨，还跻身世界三大名腌菜，出口52个国家，累计卖出150亿包。

好日子没能持续，2021年起涪陵榨菜股价下行、业绩承压。2020年到2024年，销量从13.56万吨跌到11.14万吨，四年少卖2.4万吨；经销商从3239家锐减到2632家，华南地区降幅近六成。经销商吐槽“冲销量却没政策”，消费者的反馈更直接：“太贵了，吃不起”。

2008年一场雪灾让青菜头减产30%，涪陵顺势将榨菜涨价23%。当时因为客单价低，消费者并没太在意，但涪陵发现，即便销量有所下降，利润却从1000万涨到了3000万。

也正是这次意外发现，让涪陵开启了“一年至少一涨”的模式，涨价理由要么是原料减产、要么是邮费上涨、包装成本增加。除了涨价，分量也开始缩减，包装100克装先变成80克，后来又减到70克，单价看似没变化，实际每克价格都在提升。如今一斤榨菜25元的价格赶超猪肉，还执意往奢侈品方向靠拢，自然难以让消费者买账。

预制菜的崛起对榨菜形成了不小的冲击，2022年春节期间，预制菜市场销售额达到200亿元，同比增长50%。电商平台上，十包荤素搭配的预制菜售价49.77元，平均一份不到五块钱，有热乎乎的肉菜可选，不少人自然不愿再花三块多买一包咸菜。

除此之外，四川的饭扫光把花生、腰果等坚果加入油辣子，打造出营养型下饭菜；吉香居推出低盐萝卜干，主打健康早餐；重庆的鱼泉榨菜原料同样来自涪陵青菜头，价格却比乌江低不少。

这些产品要么口味更丰富，要么性价比更高，慢慢分流了大量消费者。

随着健康意识的提升，高盐高钠的榨菜逐渐失去了部分市场。有检测数据显示，乌江榨菜每100克钠含量达到2558毫克，相当于6.4克盐，要是吃一包70克的榨菜，钠摄入量就达到1791毫克，直接超过了中国营养学会建议的每日1500毫克标准。

涪陵也曾推出减盐30%的产品，但老客户觉得味道太淡，新客户也没因此买单，最终两边都没讨好。

为了突围，涪陵还尝试开辟萝卜、泡菜等新赛道，想再造一个“乌江榨菜”，但效果并不理想——萝卜销售额2018年突破1亿后就停滞不前，2023年还萎缩到0.6亿；泡菜营收也只有2亿出头，而且两者毛利率才30%左右，远低于榨菜的60%，赚钱能力差了一大截。

涪陵榨菜的困境，也是整个下饭菜行业的缩影。如今市场进入存量博弈，消费者既看价格也挑口味，更注重健康，需求升级倒逼供给端变革。渠道和营销模式也已改变，过去靠线下铺货，现在直播带货、电商团购成了主流。

但话说回来，不管是榨菜还是其他消费品，核心逻辑从来没变过：你把消费者放心上，消费者才会把你放进购物车里。老百姓需要的是一包便宜、好吃、能下饭的国民小菜。

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