吴江“震泽四宝”揭晓

在以太湖古称为名的吴江震泽，有这样四件“宝贝”：定胜糕、黑豆干、熏豆茶、待帝茶。今天（6月18日）上午，随着位于古镇禹迹桥畔的麟角坊1号签约意境品牌项目，“震泽四宝”正式与市民游客见面。百年老宅修葺上新，舌尖江南印记再现，成为古镇文脉传承与创新发展的又一次生动实践。

“震泽四宝” 今日揭晓。震泽供图

定胜糕、黑豆干、熏豆茶、待帝茶这四样承载着乡土记忆的传统美食，是古镇生活美学的味觉呈现，蕴藏着独特的制作技艺与人文故事。定胜糕属于苏式糕点，在震泽一带流传制作已经有近千年的历史，

定胜糕两头大，中间凹进，状似元宝。传说是南宋时百姓为韩世忠梁红玉军队出征鼓舞士气而特制的，原名“定榫糕”，谐音“定胜糕”。在震泽当地，遇到结婚、乔迁、开业等仪式时，人们都不忘准备定胜糕。早于2012年，震泽定胜糕制作技艺列入第五批吴江区级非物质文化遗产代表性项目名录。

震泽黑豆干是乾隆南巡钦点的宫廷贡品，醇香厚实。熏豆茶则是震泽四碗茶的第三道茶品，其以熏豆（当地又称熏青豆）为主料，辅料一般为胡萝卜干、桔皮、芝麻和绿茶叶之类，另有讲究的人家还加入黑豆腐干丝、扁尖、笋尖或青橄榄等，口感尝来咸香四溢。待帝茶据传当年曾招待过明朝永乐皇帝，永乐帝赞其为“风枵”。这道茶还有个土名叫“饭糍干茶”，即“锅巴茶”。锅巴的色泽基本呈白色，厚度仅有1毫米，略带一点微黄，味道焦香。

“震泽四宝”是匠心凝聚与待客之道的典范，当日签约迎新的震泽麟角坊1号，则是先辈敬畏自然、追求和谐的生活哲学与深厚乡愁的凝结。这座位于禹迹桥堍的百年老宅曾与师俭堂徐家同气连枝，是古镇辉煌往昔的无声讲述者。第一进面阔五间，门楼明间前置石库门，左右用砖墙隔断，中为进出通道。左边间为楼梯。双步抬架，硬山顶。建筑用料优良，制作精细。雕刻图案内容丰富，工艺精美。泥塑水作惟妙惟肖，具有晚清江南民居的特色。

麟角坊1号修缮后将迎来源自上海的品牌——意境。在不久的将来，这里将打造成为一个以东方美学空间、精品茶饮、文化社交为主的差异化全开放复合社交空间，携手百年老宅共同探索历史建筑“活在当下”的崭新路径。

（苏报融媒记者 王英 周悦磊/文）

编辑：钱芳