从大雪到冬至，这大约十五天，是一年中阴气最重的时段。

白昼短得像一声叹息，黑夜长得望不到头。寒气无孔不入，手脚容易冰凉，人也总感觉懒洋洋的，提不起精神。老话说“冬不藏精，春必病温”，指的就是这段时间。我们的身体，需要像动物冬眠一样，把能量和阳气好好地“藏”起来。

怎么藏？

除了早睡晚起，避寒就温，饮食是关键。别再只想着“贴膘”吃肉，更要吃一些能温通阳气、固护根本的食物。

下面这3样，看似家常，却正对此时的气候。尤其适合那些平时总觉得乏力、怕冷、手脚不温的朋友。把它们端上餐桌，就是给身体添柴加火，安稳度过这至阴的十五天。

第一样：韭菜——唤醒沉睡的阳气

很多人以为，韭菜是春天的专属。

其实不然。大雪后的韭菜，别有风味。冬天的韭菜生长缓慢，不像春韭那般水灵迅猛，但它的香气却更加内敛浓郁，纤维感也足，嚼在嘴里，那股独特的辛香能一下子冲到鼻腔。

李时珍在《本草纲目》里称韭菜为“起阳草”，说它“温中，下气，补虚，调和腑脏”。这“起阳”二字，用得极妙。它不是大补，更像是一把灵巧的钥匙，能温通经络，唤醒身体里沉睡的阳气。

天寒地冻，气血运行容易变慢。吃点韭菜，感觉从胃里暖起来，整个人都精神一振。

怎么吃？

经典搭配永远是韭菜炒鸡蛋。鸡蛋甘平，能滋阴润燥，正好平衡韭菜的辛散，是补益脾肺的佳品。这道菜的灵魂在于火候和顺序。

1、选一小把韭菜，根部的泥土要仔细冲洗。洗净后，一定要竖着放在沥水篮里，让叶片上的水珠彻底控干。这是馅料不出汤的关键。

2、碗里磕入三四个鸡蛋，加少许盐和几滴料酒搅散。热锅宽油，油温升高后倒入蛋液，快速划炒，蛋液一凝固就盛出，保持嫩滑。

3、就用锅里的底油，放入切好的韭菜段，大火急炒。不出二十秒，韭菜香气迸发，颜色变得更翠绿时，立刻倒入炒好的鸡蛋。

4、快速翻炒均匀，临出锅前再补一点盐。整道菜从韭菜下锅到装盘，不超过一分钟。

香极了。一盘端上桌，那股混合着蛋香和韭香的热气，能瞬间唤醒冬日的沉闷食欲。

第二样：山药——稳稳守住脾胃之气

如果说韭菜是“开路先锋”，那山药就是坐镇后方的“守城大将”。

它性子平和，不寒不燥。《神农本草经》把它列为上品，说它“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。简单说，就是能补脾胃，益肺肾。

大雪后阴气盛，最容易损伤的就是脾阳和肾阳。脾胃是后天之本，气血生化的源头；肾是先天之本，阳气的大本营。山药肉色洁白，质地粉糯，能稳稳地补益这两个根本。它不像大鱼大肉那样滋腻难化，老人孩子都能安心吃。

怎么吃？

清炒最能体现其本味。搭配肉片，荤素结合，滋养而不腻。

1、选一根铁棍山药，口感更粉。处理山药时，最好戴上手套，它的黏液沾到皮肤上容易发痒。削皮后，立刻切成薄片，放入滴了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。

2、猪里脊或梅花肉切成薄片，加一点生抽、胡椒粉和淀粉抓匀，淋少许油封住水分，腌十分钟。

3、烧一锅水，水沸后放入山药片，焯烫一分钟捞出，这样炒的时候更容易熟，口感也更清爽。

4、热锅凉油，下肉片滑炒至变色后盛出。锅里留底油，爆香蒜片，先倒入山药片翻炒，接着加入肉片，淋入一小勺生抽和蚝油调的汁。

5、大火快速翻炒均匀，让每一片山药都裹上酱汁的咸香，即可出锅。

粉糯咸香。山药片吸饱了肉汁的鲜美，入口绵软，带着淡淡的回甘，暖胃又实在。

第三样：胡萝卜——为阳气化生提供“燃料”

胡萝卜，是冬日餐桌上一抹亮眼的暖色。

它性味甘平，中医认为它“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。现代营养学则看重它丰富的β-胡萝卜素，能在体内转化为维生素A。

你可以把它理解为身体化生阳气所需要的优质“燃料”。燃料充足，炉火才能烧得旺，烧得久。它还能养护我们的眼睛和皮肤，对抗冬日的干燥。

家常新吃法：胡萝卜红烧羊排

这是强强联合。羊肉性温，是冬日补阳的经典食材。胡萝卜的甘甜，既能化解羊肉的膻气，又能吸收汤汁的精华，变得比肉还好吃。

1、羊排一斤，剁成块，用冷水浸泡一小时，中间换两次水，泡出血水。然后冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。千万不要用冷水冲，否则肉质会柴。

2、胡萝卜两根，洗净后切成滚刀块，块可以稍大些，耐炖。

3、锅里放一点底油，放入三四颗冰糖，小火炒成枣红色的糖色。倒入焯好水的羊排，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。

4、加入葱段、姜片、两三片香叶、一个八角（不喜欢可以不放），继续翻炒出香味。烹入两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀。

5、加入足量的开水，水量要没过羊排。大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

6、时间到，用筷子戳一下羊肉，能轻松穿透时，倒入胡萝卜块。根据口味加盐调味。继续盖上盖子，炖20分钟。

7、打开锅盖，转大火收汁。收到汤汁浓稠，能挂在肉块上即可。撒上一把葱花或香菜。

羊排炖得酥烂脱骨，肉香扑鼻。胡萝卜吸饱了羊肉的汤汁，变得绵软香甜，自身的味道也完全释放出来，金黄明亮。夹一块胡萝卜，入口即化，那份浓郁的甘甜，是任何调料都调不出的味道。

炖的时候，满屋飘香。馋了。那就先偷吃一块胡萝卜吧。烫嘴，但满足。

大雪后的日子，是向内看的时光。

天地闭藏，我们也该慢下来，关心一下自己的身体。这3样食物，不名贵，不稀奇，却是此时最贴心的陪伴。

阴至极，则阳始生。

好好吃饭，好好休息，把阳气养足藏好。等冬至一过，白昼一天天长起来，我们便能带着满满的能量，迎接下一个春天。

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