如何鉴别全谷物食品？

全谷物富含膳食纤维、B族维生素、矿物质及植物活性因子等营养素，有助于促进肠道健康，降低心脑血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌的发病风险，是均衡饮食的关键组成部分。国民营养健康指导委员会建议我国成年人每天摄入全谷物50-100g，肥胖、糖尿病等慢性病人可适当增加摄入。

何为全谷物？

全谷物是指谷物或假谷物去除外壳等不可食用部分后保留的具有完整颖果结构的籽粒；或再经碾磨、破碎、压片，经过或不经过发芽、发酵等方式加工，且胚乳、胚和麸皮等组分的相对比例仍与完整颖果基本一致的谷物或假谷物。全谷物粒如小米粒、荞麦粒、燕麦粒、糙米粒、玉米粒、小麦粒等。全谷物粉如全麦粉、全燕麦粉、全荞麦粉等。

全谷物健康益处有哪些？

减脂作用：膳食纤维被益生菌发酵，产生短链脂肪酸，协助降血脂、修复肠道屏障、减少慢性炎症发生。

降低胆固醇水平：糙米、燕麦、小米等常见的全谷物不含胆固醇，添加到一日三餐主食中，其含有的膳食纤维能降低胆固醇吸收，从而起到降低血胆固醇水平的作用。

调节血糖水平：与精白米面相比，全谷物食品GI（血糖生成指数）普遍较低，比如玉米粒GI是55，玉米碴GI是78。

调节代谢激素：全谷物膳食刺激肠道增加分泌胰高血糖素样肽-1水平，抑制食欲；降低胃促生长素水平，延长饱腹感。

常见全谷物食品有哪些？

根据行业标准《全谷物分类与标示要求》和团体标准《全谷物食品通则》：全谷物食品一般为全谷物含量在25%以上的谷物制品，列为三类：

全谷物食品（100%）：用于生产加工的主要原料均为全谷物原料；

全谷物食品（50%+）：全谷物含量低于100%且不低于50%；

全谷物食品（25%+）：全谷物含量低于50%且不低于25%。

生活中常见的全谷物食品：

主食类：全麦馒头；全谷物面包；全谷物面条；全谷物米饭如二米饭、糙米饭、燕麦饭等；全谷物粥如八宝粥、藜麦红枣粥、燕麦枸杞粥等。

零食类：全谷物饼干、爆米花、谷物棒、全谷物发酵乳、全谷物沙拉如藜麦西兰花苗沙拉和燕麦奇亚籽沙拉等。

如何鉴别全谷物食品？

我国尚未出台强制性国家标准来规范全谷物食品及其标示，但已有行业标准和团体标准来帮助公众在选购时进行识别。

判断一款“全谷物食品”是否可信，主要有3点：

1.查看配料表：配料表首位应为“全麦”“全燕麦”“糙米”等全谷物名称。

2.认准全谷物成分名称：找“全”字或明确为全谷物的成分，如：全麦粉、糙米、全玉米粉、全燕麦等。

3.寻找含量标示：留意包装上是否有全谷物含量的具体百分比。如标注“全谷物含量≥50%”。

来源：山东疾控食品与营养所

作者：程学美

审核：山东省疾控中心慢性非传染性疾病防制专业领域首席专家，慢性非传染性疾病防制所所长 郭晓雷

责编：吴常雷

审核：樊祥宁

终审：高志国