秋晒茄子干，冬炖五花肉！今天推荐您3种吃法，囤一罐承包整个冬天的下饭香！

秋风起，菜市场的蔬菜摊早已被饱满的萝卜、水灵的白菜占了半壁江山，但老辈人总说：“秋天囤菜，茄子干才是藏在角落里的宝。” 比起耐储却平淡的萝卜白菜，晒好的茄子干藏着秋日的阳光气，到了寒冬腊月，无论是蒸肉、炒菜还是炖锅，都能把寻常饭菜变得喷香诱人。今天就把这份 “晒秋存味” 的老法子和3种冬日吃法全教给你，新手也能一次成功！

秋晒茄子干：3个关键步骤，留住茄香更耐存

秋天的茄子正是饱满多汁的时候，尤其是紫皮长茄，肉质细嫩、籽少，晒成干后风味最足。趁着连续晴天赶紧动手，做好的茄子干密封起来，放半年都不坏。

食材准备：新鲜紫皮长茄 10 斤（选表皮光滑、捏起来硬实的，避免软烂空心的）、食盐 20 克、玉米面 50 克（或小麦面粉，增加韧劲）

详细做法：

1.选茄处理：去皮切大块更入味

先把茄子蒂摘掉，用削皮刀去掉硬皮——别心疼，带皮晒干后会变得又硬又韧，口感差很多。接着切成 5 厘米见方的大块，若茄子较粗，可从中间剖开再切块，这样后续晾晒更易干透。

2.蒸制去涩：3 分钟拿捏火候

切好的茄子块先泡冷水 10 分钟，逼出部分茄碱，捞出沥干后铺在蒸屉上，水烧开后大火蒸 3 分钟。这里要盯紧时间，蒸到茄子变软但还能保持形状就关火，蒸太久会烂成泥，晒出来不成块。

3.拌料晾晒：玉米面是 “锁味关键”

蒸好的茄子倒在大盆里，趁热撒盐拌匀，静置 10 分钟让其入味。随后撒上玉米面，用手轻轻翻拌，确保每块茄子都裹上薄薄一层 —— 玉米面能吸收多余水分，还能让晒干的茄子干带着淡淡的谷物香，口感更筋道。

最后把茄子块平铺在竹筛或晾衣绳上（别用塑料板，不透气易发霉），放在阳光直射、通风好的地方。晴天晒 2-3 天即可，期间每天翻动 2 次，确保正反都干透。晒好的茄子干呈深紫色，捏起来硬挺无潮气，密封装袋藏在阴凉处就行。

冬日经典吃法：茄子干蒸五花肉，一口入魂的家常香

冬天最馋这口！晒干的茄子干像块 “吸味海绵”，能把五花肉的油香全锁在纤维里，蒸好后肉不腻、茄不干，配米饭能多吃两碗。

食材准备：茄子干 50 克、五花肉 250 克（选三层肥瘦相间的 “下五花肉”，蒸后更软烂）、葱花 10 克、姜丝 5 克、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许、香菜少许

详细步骤：

1.预处理食材：泡软挤水是关键

茄子干用温水泡 30 分钟，泡到用手能捏动就行，捞出后攥紧挤掉水分 —— 别挤太干，留少许潮气更易吸味。五花肉切成 3 毫米厚的薄片，冷水下锅，加 1 片姜、半勺料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。

2.调味拌匀：少盐更突出本味

把茄子干和五花肉放进大碗，加葱花、姜丝、生抽、蚝油，再根据口味撒少许盐（茄子干本身有底味，别多放），用手抓匀后静置 15 分钟，让食材充分入味。

3.蒸制出锅：20 分钟炖出油脂香

蒸锅水烧开后，把碗放进蒸屉，中火蒸 20 分钟。揭开锅盖的瞬间，肉香混着茄香直钻鼻子！出锅后撒上香菜碎，红的肉、紫的茄、绿的菜，看着就有食欲。五花肉的油脂全被茄子干吸走，入口软韧喷香，一点不腻。

更多花样吃法：炒炖皆可，一罐吃遍整个冬天

除了蒸五花肉，茄子干的 “可塑性” 超强，炒着吃香辣过瘾，炖着吃浓郁暖心，换着花样能吃一冬天。

① 香辣炒茄子干：配粥拌面的 “神器”

食材：泡软的茄子干 100 克、小米辣 3 根、蒜末 5 克、豆豉 10 克、生抽 1 勺、糖少许

做法：茄子干挤水后撕成细条，热锅冷油，放蒜末、小米辣、豆豉炒出香味，倒入茄子干翻炒 2 分钟，加生抽、糖调味，炒至茄干微微出油即可。香辣开胃，早上配白粥、晚上拌面条，简单又下饭。

② 茄子干炖大锅菜：冬天的 “暖身硬菜”

食材：茄子干 50 克、豆角干 50 克、腊肉 100 克、土豆 1 个、姜片 3 片、生抽 2 勺、老抽半勺

做法：茄子干、豆角干提前泡软；腊肉切片，土豆切块。热锅放腊肉煸炒出油脂，加姜片爆香，放土豆块炒至微黄，再加入茄子干、豆角干翻炒，加生抽、老抽调味，倒热水没过食材，大火烧开后转小火炖 30 分钟。炖好的菜汤汁浓稠，干菜吸饱了腊肉的咸香和土豆的绵甜，一口下去浑身暖烘烘。

秋天晒茄子干，晒的是季节的味道，藏的是冬日的温暖。几斤新鲜茄子，晒成一罐紧实的茄干，等到天寒地冻时，无论是蒸肉、炒菜还是炖锅，都能端出一碗热腾腾的家常香。这种藏在烟火里的生活智慧，既实惠又美味。