文/陆既白

编辑/世界

哈喽，大家好！我是你们的小陆，不知道大家在生活中有没有在街边看到各大自助餐的活动，包括现在手机上也经常会出现各种自助餐的宣传，画面里的食物看着十分美味，勾起了不少人的味蕾，就像牛肋条自助一样，受到了不少人的欢迎，可这样一家人均65元畅吃的店却面临大量倒闭，这究竟是咋回事？

风口突至：65元任吃，牛肋条自助凭啥爆火

“人均65，现切牛肋条吃到扶墙走”——2025年初，这样的宣传语刷遍了各大短视频平台，不到半年时间，自助牛肋条门店像雨后春笋般开遍全国，河南、山东、四川等地的高校门口，排队场景成了常态。

浙江杭州某商场里的“某真真”牛肋条自助，刚开业就创下纪录，饭点高峰要排两小时队，有人带着空肚子来，硬生生吃到深夜。

店员私下说，一张桌子一天翻5次台，单月营业额轻松破百万，品牌方更是喊出“年内开500家店”的口号。

这种火爆不是个例，据餐饮行业统计，不到一年全国就冒出300多家相关门店，主攻大学生和年轻群体，选址全往高校商圈、社区扎堆。

县城里的门店更夸张，65元的价格，比一顿火锅还便宜，年轻人组团去“薅羊毛”成了潮流，要说这背后的底气，首当其冲是牛肉价格的大跳水。

农业农村部数据摆着，2024年牛肉进口量激增，肉牛批发价半年跌了24%，创下五年新低，批发市场里，国产鲜牛肋条才30元一斤，进口冻牛肋条更狠，18元就能拿下。

前几年牛肋条要50多元一斤，现在直接腰斩，有餐饮老板算过账，哪怕人均65元，食材成本也能控制在30%以内，这性价比优势，成了吸引客流的杀手锏。

短视频的推波助澜更关键。牛肋条烤得滋滋冒油，红白相间的肉质看着就有食欲，配上“进口安格斯随便吃”的文案，天生就适合镜头。

商家花几千块请探店博主拍几条视频，平台算法一推，流量立马就来，抖音上“牛肋条自助”话题播放量超2.7亿次，每条高赞视频下面，都有网友问地址，有门店靠三条爆款视频，直接从冷清变排队，这就是流量时代的魔力。

可很少有人注意到，这些爆火的门店，大多只有“低价牛肋条”一个卖点，就像盖房子只打一根桩，看着热闹，实则暗藏危机。这为后来的闭店潮，埋下了最大的隐患。

潮水退去：5个月亏200万，加盟商成最大冤种

谁也没料到，这股热潮只烧了半年就凉了，浙江宁波一家牛肋条自助，试营业半个月就贴出“转让”告示；安徽六安的加盟商4月开店，10月就关门，50万投资打了水漂；四川一位创业者更惨，投了200万开两家店，不到5个月就亏得跑路。

最坑的是交了代理费的加盟商，有老板爆料，他交了100多万给品牌方，结果门店还没盈利，代理公司就注销了，钱要不回来，投诉都没地方找。

业内人私下说，这行现在是“谁碰谁死”，闭店率超过六成，潮水退去，才知道谁在裸泳，第一个问题就是成本反弹。

2025年9月，鲜牛肉均价涨到61.88元/公斤，同比涨了27%，机构预测，这波涨价要持续到2028年，到时候牛肋条价格可能再涨三成，食材成本一涨，低价模式立马撑不住。

要么涨价，可65元的定价早被消费者记死，涨到79元就有人嫌贵；要么换劣质食材，用冻了好几年的牛肋条，甚至掺合成肉，口碑很快就崩。

安徽的加盟商李老板说，他刚开始用鲜牛肋条，后来成本实在顶不住，换成18元一斤的进口冻肉，顾客吃了说“嚼着像橡皮”，差评越来越多，不到一个月客流就少了一半。

用餐体验差更是致命伤。为了控制成本，很多门店的自助菜品少得可怜，除了牛肋条就是廉价的冻品，有消费者去探店，发现扇贝2毛一个、整鸡5块钱一只，这些冻货煮出来没香味，纯粹是凑数。

重口味腌制也是套路。牛肋条用大量辣椒、孜然调味，既掩盖了冻肉的腥味，又能让顾客吃得口干舌燥，不自觉地多喝甜水、多吃炒饭。

很多人吃了一斤就饱了，根本吃不到商家亏本的量，隐形限制更恶心，多数门店规定用餐时间1.5小时，烤一盘肉要等5分钟，一半时间都在等；还有的要求“空盘才能续肉”，故意放慢上菜速度。

有大胃王去挑战，最后算下来，吃的肉还没花的时间多，自助餐品类的整体衰退也没法回避，天眼查数据显示，2020年后，自助餐企业每年减少30%，到2025年，3.6万家相关企业里，倒闭的就有2.2万家。

曾经的高端自助“金钱豹”破产，就是最好的例子。 消费者也变聪明了。以前吃自助总想着“吃回本”，现在更在意食材新鲜、环境舒服。

65元的低价吸引来的客流，大多是一次性消费，很少有人回头，没有复购，门店自然撑不下去。

套路揭秘：网红餐饮的割韭菜三板斧

自助牛肋条的兴衰，看似是市场变化，实则是一场精心设计的割韭菜骗局，业内资深人士拆穿了背后的套路，和之前的小龙虾自助、59元酱大骨自助如出一辙，全是换汤不换药。

第一步是“造风口”。招商公司专门盯着食材价格，哪样食材降价就包装哪样。前几年猪肉降价，就冒出一大批自助烤肉；小龙虾丰收，就全是小龙虾自助。

牛肋条只是刚好赶上了牛肉降价的风口，第二步是“做样板”。在一线城市开几家装修豪华的门店，用最好的食材，花大价钱买流量，制造“天天排队”的假象。

这些样板店根本不赚钱，目的就是吸引加盟商，有知情人说，某品牌的样板店每月亏10万，但招商能赚几百万。

第三步就是“割韭菜”。加盟费只是开胃菜，12到15万的费用交了之后，还有装修费、设备费、食材费等着你，总部强制要求从他们那采购，设备比市场价贵三成，食材也以次充好。

湖南的加盟商王女士算过一笔账，加盟费15万，装修18万，设备12万，首批食材8万，杂七杂八加起来60万，总部承诺“日入过万”，实际每月营业额才3万，除去成本根本不够赔。

等收够了加盟费，招商公司就会注销，换个名字包装下一个项目，2024年爆火的“网红烤鸡自助”，今年就换成了“自助牛肋条”，明年可能又变成“低价羊排自助”，套路永远不变。

这些骗局能得逞，就是抓住了普通人的暴富心理，很多创业者没做过餐饮，看到“半年回本”“月入百万”的宣传就心动，根本不去考察市场。等店开起来才发现，全是坑。

餐饮行业从来没有捷径。那些能长久的品牌，靠的都是稳定的品质和口碑，就像海底捞靠服务，西贝靠味道，没有一个是靠低价套路火起来的。

自助牛肋条的风口过去了，但下一个“65元吃到撑”的骗局可能还在酝酿，对消费者来说，不要被低价迷惑，食材好不好吃、卫不卫生才是关键；对创业者来说，更要保持清醒，天上不会掉馅饼，只会掉陷阱。

商业的本质是诚信，餐饮的核心是味道，那些只想靠套路赚钱的品牌，终会被市场淘汰。而坚守品质的商家，哪怕没有流量加持，也能走得长远。

这才是商业最朴素的道理，也是对每一个消费者和创业者的提醒。