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作为肯德基、麦当劳的跟风者，华莱士深谙中国本土市场，更是后来者居上。

无数四五线城市青年第一次吃洋快餐，都是华莱士给开的光。

有人说它是汉堡届价格屠夫，有人说是洋快餐性价比之王，也有人说它是喷射战士、便秘良方。

3元汉堡撬动下沉市场

华莱士老板是俩温州兄弟。

一个叫华怀余，一个叫华怀庆；一个高中文凭，一个中专学历。

书读得不多，但走南闯北，见多识广，摆过地摊，做过领带，搞过鞋厂。

2000年前后，他们看到肯德基、麦当劳日益火爆，也想跟着捞一笔。

于是凑了8万元，模仿肯德基，在福州师范大学门口开了第一家华莱士，并360度无死角山寨肯德基，面积大，装修好，还设有儿童乐园，当然，价格也跟肯德基一样高。

唯一不像肯德基的，就是营业情况。

华莱士开业以后，一天销售额只有2000元左右，而肯德基的日销售额，都是以万元计。

原因很简单，既然华莱士什么都跟肯德基一样，大家为什么不吃肯德基呢。

生意惨淡了一段时间以后，华莱士走投无路，最终还是使出温州人的祖传技能。

没错，华莱士开始搞低价甩卖活动。

活动名字叫做 123，可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元，一份套餐一共只要6元。

白嫖活动开始后，华莱士门店排起了长队，白嫖大军摩拳擦掌，鱼贯而入。

虽然这是一笔赔本促销，但却让华氏兄弟意识到，汉堡鸡腿人人爱，只是太贵不敢买。

以大多数国人的消费能力，其实尚不足以消费时尚洋气的肯德基。

没错，时尚洋气就是当时肯德基的品牌形象。

于是华氏兄弟就开始想，汉堡在西方也就是个廉价快餐，怎么到了中国就变高贵了？

难道鸡腿汉堡，宁有种乎？

反思之下，华氏兄弟意识到，汉堡，不过就是美国的沙县。

于是他们开始重新定位华莱士，决定改变一二线城市吃汉堡、三四线城市看汉堡、五六线城市没汉堡的局面。

以前，他们只想做赚钱的汉堡，如今，他们要做人人吃得起的汉堡。

一场抠到极致的成本战

为了匹配老百姓的消费能力，华莱士也正式走上了抠门之路。

在房租、工资、雇员、 广告、研发、用料，甚至产品尺寸上全方位压缩成本。

比如房租方面，肯德基只选城市核心CBD地段，面积动辄要求300、400平起，而华莱士则专挑次要商圈和公路旁边，譬如学校，超市，市场附近，并且门店面积只要几十平。

所以华莱士不仅房租单价更低，而且面积更小，大幅降低了房租成本。

一个400平的肯德基门店月租金可能5万元左右，而华莱士的租金一般只要几千元，同时水电费也没有核心地段贵。

人员工资方面，华莱士也花了心思。

不知道大家有没有注意到，肯德基、麦当劳的员工基本都是年轻。

而华莱士的员工基本都是阿姨大妈，这样便可以降低工资标准。

此外肯德基的员工数量众多，分工明确。大厅管卫生，前台管卖货，厨房管腌鸡，总配管下锅。

而华莱士员工则往往身兼数职，给你收银的阿姨，可能刚刚做完卫生；清理餐盘的大姐，可能是个炸鸡好手。

所以华莱士门店的员工一般数量都不多，有几次我去华莱士，还经历过收银台空无一人的情况。

更低的工资标准，更少的员工数量，华莱士的用人成本也自然低得多。

第三块成本，就抠在广告营销上。

肯德基的广告，早已经占领央视、卫视、网站和各大app ，每天的营销费用至少数百万元起。

相比之下，华莱士基本从不打广告，主要靠着便宜实惠的标签、靠消费者的口碑传播。

华莱士之所以能这么做，实际上这也是蹭了肯德基、麦当劳的光。

因为经过肯德基、麦当劳多年的宣传推广，大家对汉堡、炸鸡等西式快餐早已有了认知。

所以华莱士并不需要再次宣传产品概念。

只需要往死里便宜，大家自然就会形成，华莱士就是“低价肯德基”的品牌印象。

因为毕竟肯德基卖什么，华莱士就会跟着卖什么。

华莱士也因此省下了大笔市场调研、产品研发、产品试错的费用。

喷射战士亟需变革

产品用料上，华莱士则比肯德基更爱掺面粉。

网上有人说肯德基的面粉比例是15%，华莱士的面粉比例是35%。

虽然具体数字无法证实，但口感上，肯德基的肉感确实更足。

华莱士哪怕一个鸡块只省下1分钱，以它1万多家门店的庞大规模，每天省下的材料成本也是一个巨大的数字。

此外，华莱士的汉堡还是迷你型，更小的汉堡，更小的肉片，更小的面饼，更小的菜叶。

这抠点那抠点，又省下一笔食材费用。

不过尽管华莱士抠是抠了些，环境、口感、品牌也不如肯德基，但在便宜、管饱、保证基本口味的前提下。

就冲着它能够把洋快餐拉到和沙县一样的价位，8元汉堡、15元全鸡、17元豪华套餐，还一言不合就搞买一送一，我愿把感谢两个字留在评论区。

明明是做慈善，整得跟做生意一样。

其实华莱士总公司的利润并不高，以它全国2万多家门店的规模，商品收入的毛利率不到5% ，算得上是童叟无欺的实诚企业。

当然，华莱士也并非没有问题。

由于华莱士早期为了追求规模、抢占市场，一度对各门店的管理十分松散，导致一些门店错漏百出，还曾被媒体曝光卫生安全问题。

喷射战士、喷射神器，喷射机中的战斗机，更是成为了华莱士的专属标签。

其实华莱士的供应链并没什么问题，都是管理缺陷导致的参差不齐。

因此喷射与否，全凭运气。

但是随着中国全面建成小康社会的推进。

消费者未来追求的一定是以品质为基础的性价比，而不是以品质为代价的傻便宜。

华莱士的目标，应该是汉堡届的小米、快餐业的五菱，而不是随机赠送的喷射机。