立夏吃三鲜，一年病不沾

立夏是二十四节气中的第七个节气，标志着春天的结束和夏天的到来。此时气温升高，万物生长，正是人体阳气旺盛，肝气充盈的时节。在这个时节，食疗养生尤为重要。老人们常说：“立夏吃三鲜，一年病不沾”，这不仅仅是饮食习惯，更是人们在传统中对健康的重视。立夏时节，正是许多新鲜食材的最佳食用季节，这些食材鲜嫩多汁，不仅口感鲜美，更具有丰富的营养价值。今天，推荐四道立夏时节的当季美味，既能满足味蕾，又能滋养身体。

一、豌豆苗炒香菇（护肝明目）

所需材料：豌豆苗：200克；干香菇：5-6朵（若用新鲜香菇，可以增加量）；大蒜：2瓣；姜：1小块；酱油：适量；盐：适量；鸡精（可选）：适量；食用油：适量

步骤：

1. 香菇泡发：将干香菇放入清水中泡发约30分钟，泡软后挤去多余水分，切成薄片。如果使用新鲜香菇，可以直接切片。

2. 豌豆苗清洗：将豌豆苗清洗干净，去掉根部杂质，沥干水分，准备好备用。

3. 姜蒜准备：姜去皮切成细丝，蒜切成薄片备用。

4. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的姜丝和蒜片，用中小火炒香。

5. 炒香菇：将香菇片加入锅中，翻炒约2-3分钟，直至香菇变软，水分略微收干，香气四溢。

6. 加入豌豆苗：将豌豆苗加入锅中，快速翻炒，保持大火，以保证豌豆苗的鲜嫩口感。

7. 调味并翻炒均匀：加入适量的酱油、盐和鸡精（可根据个人口味调整），继续翻炒2分钟，至豌豆苗熟透但仍保留爽脆的口感。

8. 出锅装盘：炒至豌豆苗断生，香菇入味后，即可盛出装盘，完成。

温馨提示：

(1) 豌豆苗炒制时间不宜过长，以免失去原有的鲜脆口感。

(2) 香菇建议使用干香菇，这样更能提升风味，但如果使用新鲜香菇，也可以增加一些量。

(3) 酱油不要加太多，以免影响菜肴的清爽口感，适量即可。

二、蚕豆炒鸡蛋（健脾补钙）

所需材料：蚕豆：200克；鸡蛋：3个；大葱：1根；姜：1小块；蒜：2瓣；酱油：适量；食盐：适量；食用油：适量；白胡椒粉：少许

步骤：

1. 蚕豆处理：首先将蚕豆剥壳，去掉外皮，确保每颗蚕豆都已去皮。若蚕豆皮较厚，剥掉外皮后可以轻轻剥去内膜，这样口感更嫩滑。用清水洗净蚕豆，沥干水分。

2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀备用。

3. 葱姜蒜准备：大葱切成葱花，姜切成细丝，蒜切成蒜末。

4. 炒鸡蛋：在锅中加入适量的食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，翻动至鸡蛋熟透，边缘微黄色即可，炒至鸡蛋呈嫩滑的状态。盛出备用。

5. 炒蚕豆：在锅中再加入适量的食用油，加入葱花、姜丝和蒜末，炒香后加入蚕豆，翻炒1-2分钟，直到蚕豆表面微微变色。

6. 加入调味料：加入适量的酱油，继续翻炒，让蚕豆均匀入味。如果觉得干，可以加入一点水，帮助蚕豆熟透。

7. 合并炒匀：最后将炒好的鸡蛋加入蚕豆锅中，快速翻炒均匀，使蚕豆和鸡蛋充分融合，调味可以根据口味再加盐。炒至蚕豆熟透，鸡蛋和蚕豆都均匀入味即可。

8. 出锅装盘：炒至蚕豆熟软，鸡蛋入味后，即可装盘，撒上少许葱花装饰，完成。

温馨提示：

(1) 蚕豆去皮后更容易入味，也能去除外皮的涩味，增加菜肴的口感。

(2) 鸡蛋炒至嫩滑为佳，避免过熟使其口感干硬。

(3) 蚕豆炒的时间不宜过长，以免影响口感，应保持爽脆感。

三、油焖春笋（清热通便）

所需材料：春笋：500克；大葱：1根；姜：1小块；大蒜：3瓣；干辣椒：适量（根据口味）；生抽：2勺；老抽：1勺；白糖：1勺；食用油：适量；食盐：适量；水：适量

步骤：

1. 春笋处理：春笋去壳，切去老根，洗净表面污垢，切成约5厘米长的段或片（根据个人喜好调整大小）。将切好的春笋段放入锅中，焯水1-2分钟，去除部分苦味和草酸，捞出沥水备用。

2. 调味料准备：大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段（根据个人口味，可以根据辣度适量调整）。

3. 炒香调料：在锅中加入适量的食用油，油热后，加入葱段、姜片和蒜末炒香，再加入干辣椒段，翻炒均匀。

4. 加入春笋：将焯水后的春笋加入锅中，快速翻炒均匀，确保春笋表面有油分裹住。

5. 调味入味：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，帮助春笋吸收酱料的颜色和味道。老抽能使菜肴呈现诱人的色泽，白糖则会在后续焖煮过程中起到提鲜的作用。

6. 焖煮春笋：加入适量的水，水量以刚好没过春笋为宜，焖煮大约10-15分钟，让春笋吸收调味料的精华，直到汤汁浓稠。

7. 加盐调味：在春笋焖煮至入味后，加入适量的盐，搅拌均匀，再继续焖煮2-3分钟，使盐味充分渗透，最后收汁。

8. 出锅装盘：焖至汤汁浓稠，春笋软嫩后，盛出装盘，撒上葱花做装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 春笋选择新鲜的春笋，剥去外皮后，切片或段的大小要均匀，这样焖煮时受热均匀，口感更好。

(2) 焯水是为了去除春笋的苦味和草酸，水开后不宜焯太久，1-2分钟即可。

(3) 焖煮时水量要控制好，避免水过多，影响口感。可以根据个人喜好，稍多加一些水做成春笋汤。

四、香椿拌豆腐（增强免疫）

所需材料：香椿：100克；嫩豆腐：1块（约300克）；大蒜：2瓣；辣椒油：适量（根据口味）；生抽：2勺；香醋：1勺；食盐：适量；糖：1/2勺（可选，增加平衡口感）；香油：适量；细香葱：适量（用于装饰）

步骤：

1. 香椿处理：香椿摘去老叶，保留嫩芽部分，洗净泥土和杂质。将香椿用热水焯水1-2分钟，焯水时可加入少许盐，以去腥味。焯水后的香椿立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

2. 豆腐准备：嫩豆腐放入开水中煮沸2-3分钟，去掉水分并切成小块。豆腐的口感应保持嫩滑，可以根据个人口感调整块大小。

3. 大蒜切末：大蒜去皮后切成细末，若喜欢蒜味浓郁可增加蒜的量。

4. 调制酱汁：在小碗中，加入2勺生抽、1勺香醋、1/2勺糖（可选），搅拌均匀，直到糖完全溶解。然后加入适量的辣椒油（根据个人口味决定辣度），最后加入香油，调成酱汁备用。

5. 拌香椿：将焯水后的香椿切成小段，放入大碗中，加入切好的大蒜末，搅拌均匀。

6. 加入豆腐：将切好的嫩豆腐块加入香椿大碗中，轻轻搅拌，避免豆腐碎裂。

7. 加入酱汁调味：将调好的酱汁倒入香椿和豆腐上，轻轻翻拌均匀，确保每一块豆腐和香椿都均匀裹上调味料。

8. 装盘与装饰：将拌好的香椿豆腐盛入盘中，撒上切好的细香葱末作为装饰，增添风味。

温馨提示：

(1) 焯水时长：香椿焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，过长容易影响香椿的口感和营养成分。水开后放入香椿，焯水后用冷水冲凉，可以保持香椿的绿色和口感。

(2) 豆腐选择：嫩豆腐比较适合这道菜，因为它口感滑嫩，能够更好地吸收调料的味道。如果使用老豆腐，口感会比较结实，可以根据个人喜好选择。

(3) 调味品比例：生抽和香醋的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸味重一些的可以多加点香醋，喜欢咸味浓一点的可以适量增加生抽的量。糖的添加是为了平衡味道，但不必过多添加。

这四道当季菜肴，不仅符合立夏节令的饮食习惯，还能滋养身体，增强免疫力。通过食疗保健，可以更好地调养身体，迎接即将到来的夏季。食欲不振或容易感到疲倦的朋友，不妨尝试这几道美味佳肴，让身体保持健康，享受四季的美好。#春日生活打卡季#