【冬季养生】润肺、养心、清肠道：柿子里竟藏着三副药

本期专家：北京中医药大学东方医院心血管内科 主任医师 谢连娣

柿子原产于中国，是土生土长的“国货”。据文献记载，其栽培历史已有2000多年。成熟柿子经过脱涩处理之后，清甜多汁，风味独具；制成柿饼后更可储存数月，在困难时期是人们的充饥口粮，现在则成为不少人家中常备的美味小食。从营养角度看，柿子在维生素C含量上表现优异，其维生素C含量比一般水果高出1～2倍，约是苹果的10倍，在增强免疫力、促进胶原蛋白合成等方面表现突出。

除了突出的营养价值，柿子还有着悠久的药用历史。中医认为，柿子味甘、涩，性寒，归心、肺、大肠经，具有润肺化痰、清热生津、润肠通便等多种功效。清代王孟英的在他的食疗养生著作《随息居饮食谱》中说：“鲜柿甘寒，养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。干柿甘平，健脾补胃，润肺涩肠，止血充饥，杀疳，疗痔，治反胃。”民间素有“一个柿子三副药”的说法，足见柿子在食疗养生中的多重用途。

第一副：润肺药。柿子性寒味甘，归肺经，能生津润燥、清肺热，直接补充肺脏所需津液，正契合《滇南本草》中“治肺热咳嗽，痰中带血”的记载。对于因秋燥或肺热引起的咳嗽、咽喉不适，不妨每日食用一个成熟的软柿；也可将去蒂柿子与川贝母一同蒸制，既能缓和其寒性，又可增强润肺止咳之力，尤其适合老人与儿童在燥邪伤肺时适当食用。

这里尤其要提一下柿饼上的白色粉末——柿霜。它是柿子果肉在晒制过程中渗出的糖分凝结形成的天然结晶，味甘性凉，是润肺清热、生津利咽的良药。《本草纲目》记载其“清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽”；《医学衷中参西录》赞其“凉润肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥”。对于秋季常见的口舌生疮、咽喉干痛、久咳痰少，用柿霜泡水饮用能起到很好的缓解作用。

第二副：养心药。中医有“色赤入心”之说，红柿外皮颜色鲜红，入心经，兼具甘味补益之性，有助于养心阴、清心热。对于心阴不足、虚火上扰引起的心慌、烦热、失眠、舌尖红赤等症状，适当食用柿子有助安神宁心。可将柿饼与百合、莲子同煮为羹，冷却后依个人口味加入冰糖调味，睡前少量温服，能和胃养心安神，助眠效力更佳。

第三副：排毒药。柿子下行归于大肠经，其性寒能清热，味涩兼能固肠，成熟柿子中丰富的膳食纤维与果胶又善“润肠通便”。这种独特的“收润平衡”特性，使其能有效促进肠道废物排出，清除内热积滞。正如《本草备要》所言，能“润肠燥，通大便”。每天食用一个成熟软柿，即可助肠道通腑气、清内热，化解秋日积滞之毒。

柿蒂虽常被随手丢弃，实则是一味传承千年的止呃要药。其味涩性平，专入胃经，善降逆气。《本草纲目》明确记载：“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆气也。”对于各种寒热虚实引起的呃逆、嗳气，单用柿蒂煎水饮用即有良效。若是胃寒呃逆，则可配伍丁香、生姜，即成经典的“丁香柿蒂汤”，能温中散寒，降逆止呃。

然而，柿子虽好，却不能贪多。由于柿子含有较多鞣酸及果胶，尤其在未完全成熟时含量更高，大量食用易与胃酸、蛋白质结合形成不易消化的沉淀物，增加发生“胃柿石”的风险。因此，建议健康成年人每天食用不超过1～2个中等大小的柿子，且不宜空腹食用，避免与海鲜、牛奶等高蛋白食物同食。此外，柿子含糖量较高，糖尿病患者及消化功能较弱者也需谨慎食用。

《本草纲目》有云：“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、止血之功。”小小一枚柿子，可同时兼顾上中下三焦，从内到外皆可入药，足见古人养生智慧。