探访河南轻膳 解码镇平浆水面传承新生

　　9月27日，省市级科技特派员、中国文信网南阳发布厅办公室主任张清波带领探访团队，走进位于河南省南阳市镇平县工业园区的河南轻膳食品有限公司，沉浸式探寻镇平浆水面这道承载千年文化记忆的风味美食，见证传统非遗技艺在现代企业中的传承创新与品质升级。河南轻膳食品有限公司总经理梁耿策热情接待了探访团队。

　　在河南轻膳食品的代工生产车间内，传统工艺与现代设备的融合场景直观呈现。作为镇平浆水面制作的核心，“九揉九醒”的非遗手法被完整保留：精选想念农场高筋有机小麦，经九次揉制、九次醒发的反复打磨，让面筋形成绝佳弹性，赋予面条爽滑筋道的口感，同时企业坚持非油炸工艺，最大程度还原手工面条的纯粹麦香。“每一步都得照着老规矩来，这是对传统味道的敬畏。”车间负责人向探访团队介绍道。

　　而浆水面的灵魂汤底，更凝聚着时间与匠心。以伏牛山羊肉骨、散养两年以上老母鸡为基底，搭配香椿、芹菜等天然佐料，经文武火交替慢熬数小时，将食材精华尽数融入汤中；最后的料油泼制环节，升温后的羊油与辣椒面、香醋碰撞，瞬间激发出独特酸香，成为风味的点睛之笔。

　　品质管控环节，从原料筛选到成品出厂的全链路体系让探访团队印象深刻：小麦需通过多重理化检测，汤底原料可追溯源头，每批次产品均经过风味与安全双重核验，严于国标的标准为千年风味筑牢保障。为突破地域与时间限制，企业还将古法工艺转化为便捷速食形态，简单冲泡即可还原酸香浓郁的口感，让传统美味触手可及。

　　“镇平浆水面不仅是一道美食，更藏着西汉刘秀与老婆婆的传说，是玉乡儿女的集体记忆。”梁耿策总经理表示，企业始终践行“非遗活化”理念，在坚守“九揉九醒”、慢熬汤底等古法精髓的同时，通过智能化生产稳定品质、拓展市场，让这道地方美食成为传播南阳文化的鲜活载体。

　　从传统手工坊到现代化生产基地，从地域小吃到速食新选择，河南轻膳食品以匠心与创新为笔，让镇平浆水面的千年酸香在新时代焕发新生，也为地方传统美食的传承发展提供了可借鉴的实践样本。（苏先花）

（责任编辑：刘娟）