小寒：宁波家宴的“扛把子”

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小寒日初长，风吹蜡梅香。

当小寒的霜气染白宁波的山林，当朔风掠过四明山的竹海，二十四节气中最冷的 “前奏” 已然奏响。

此时节，天地寒凝，草木敛藏，而宁波人的餐桌上，早已备好一份来自山林的温补珍馐——白斩鸡。

这道藏着宁波山区好生态与团圆温情的硬菜，是小寒时节驱寒暖身的不二之选，更是家家户户餐桌上不可或缺的年味序曲。

选用宁波山区生态散养土鸡与新鲜猪筒骨，双重鲜材，双重鲜美。猪筒骨洗净敲裂，先下锅吊出浓醇骨汤。随后放入土鸡，中火煮沸后关火焖盖，借骨汤余温让鸡肉充分吸鲜熟透。

焖好后的土鸡投入冰水中，借热胀冷缩让鸡皮紧致Q弹，锁住骨汤浸润的鲜汁。沥干水分后，按纹理斩块摆盘即可上桌。

白斩鸡皮色金黄油亮，如琥珀般诱人，咬下去带着清脆的质感，鲜美的汁水便在舌尖迸发，尽显宁波菜以鲜为本的精髓。

“无鸡不成席”是刻在宁波人骨子里的宴席仪式感，它代表着对健康平安的期许，也承载着对团圆的牵挂，一口鲜嫩，是岁末迎新最鲜活的注脚。

小寒至，冬意浓，添衣保暖，莫负冬阳，愿冬日安康，岁岁无忧。