你知道吗？罗宋汤其实是一道“混血”菜，它从东欧传来，在中国落地生根。有人说它像西餐，可我觉得，它更像咱们中国人心里那种“随便炖炖就特别好吃”的家常菜。冬天来一碗，全身暖洋洋的。夏天喝一口，开胃又解腻。关键是，做起来真的不难！今天我就把家里常做的方子分享给大家，没有复杂的步骤，也不用什么高级的调料，厨房小白也能轻松搞定。相信我，这碗汤端上桌，全家都会夸你是大厨！

一、准备食材：简单、新鲜，样样都是“灵魂”

做罗宋汤，配料其实很随意，你喜欢吃什么就多放点，不喜欢可以替换。我分享的是我最常用的组合，味道绝对靠谱！

【主料清单】（适合3-4人份）

牛腩 300克（用牛腩炖出来汤更香浓，也可以用炖牛肉或牛腱子）

土豆：1个（中等大小，炖煮后会让汤变稠稠的，好吃）

胡萝卜：1根（增加甜味和汤的颜色）

洋葱：半个（汤的香味来源，必不可少）

卷心菜：¼颗（也叫包菜，口感清甜）

番茄：2个（要选熟透的、红彤彤的，这是汤底酸味的来源）

红肠：1根（正宗罗宋汤的灵魂！没有的话用火腿肠替代也行）

【调味料清单】

番茄酱：3大勺（不是蘸薯条的那种甜酸酱哦，是纯番茄酱，给汤底增加浓郁的番茄味）

食用油：适量

黄油：1小块（约20克，有了它，汤会带一股奶香味，特别棒！没有可以全用食用油）

面粉：1大勺（用来“炒面油”，是让汤汁浓稠的关键）

盐：适量

白糖：1小勺（用来平衡番茄的酸味，让味道更柔和）

胡椒粉：适量（最后提味用）

生姜：2片（用来给牛肉去腥）

料酒：1勺（同样用于去腥）

你看，这些东西是不是家里基本都有？就算缺一两样，去趟楼下超市也能轻松备齐。

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二、制作步骤：一步一步来，零失败！

好了，重头戏来了！咱们一步步操作，保证你看完就会。

第一步：处理牛肉，打好汤底基础

切块浸泡：把牛腩切成麻将大小的块，切好后放在清水里浸泡半小时，这样可以泡出部分血水，这样炖出来的汤会更清澈。

焯水去腥：泡好的牛肉要冷水下锅，还要加入生姜片和料酒，开大火煮开。水开后，你会看到水面浮起很多灰色的沫子，用勺子仔细撇干净。这个过程大概持续2-3分钟，直到没有太多浮沫为止。

炖煮牛肉：把焯好水的牛肉捞出来，用温水冲洗干净（千万别用冷水，否则牛肉会收缩变硬）。然后放入一个大汤锅里，加入足量的开水，水量要一次性加够，中途尽量不要加水。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖1-1.5小时。直到牛肉变得软烂，用筷子能轻松戳透。

第二步：准备蔬菜，切切洗洗是乐趣

在炖牛肉的时候，我们别闲着，来处理蔬菜。这步特别治愈，看着五颜六色的食材，心情都会变好。

土豆、胡萝卜：去皮，切成和牛肉差不多大小的滚刀块。

洋葱：切掉两头，剥去外皮，切成小丁。

卷心菜：洗净，切成粗丝。

番茄：这是重点！在番茄顶部用刀划个十字，然后用开水烫一下，或者用筷子插着在明火上烤一下皮，这样就能轻松地把皮剥掉了。去皮后的番茄切成小丁，越碎越容易炒出汤汁。

红肠：切成片备用。

第三步：炒制蔬菜，激发香味

牛肉炖得差不多软烂后，我们另起一个炒锅。锅里放一点食用油和那一小块黄油，开中小火融化。

油热后，先倒入洋葱丁，翻炒出香味，直到洋葱变得透明。

接着倒入番茄丁，继续翻炒。这时候可以加一小勺盐，帮助番茄更快地出汁。要用锅铲不停地按压、翻炒，直到番茄变成软烂的糊状，红色的汤汁都出来了。

关键一步来了！加入3大勺番茄酱，快速翻炒均匀。你会发现锅里的颜色瞬间变得红亮诱人，番茄的酸香味也扑鼻而来。这就是我们罗宋汤的“灵魂底料”了！

第四步：合体炖煮，让味道融合

把炒好的这一锅香喷喷的番茄洋葱糊，全部倒入正在炖牛肉的汤锅里。

接着把切好的土豆块和胡萝卜块也放进去。继续保持小火，盖上盖子再炖20分钟，让土豆和胡萝卜吸收汤汁，变得软糯。

20分钟后，打开盖子，加入卷心菜丝和红肠片。再炖5-10分钟就可以了，因为卷心菜和红肠都很容易熟，炖久了会影响口感。

第五步：勾芡调味，画龙点睛

这是让罗宋汤从“汤”变成“浓汤”的神奇一步！

准备“面油”：干净的炒锅烧热，放入1大勺食用油和1大勺面粉，开最小火，用铲子快速不停地翻炒。一定要小火，不然面粉会糊。炒到面粉微微发黄，闻到一股炒面的香味，就好了。这个就是“面油”。

将炒好的面油，用勺子少量多次地舀入汤锅中，并用勺子迅速搅散。你会发现汤汁肉眼可见地变得浓稠起来。注意别一次倒太多，不然可能会结块。调到你自己喜欢的稠度即可。

最后，加入适量的盐和一小勺白糖来调整咸淡和平衡酸味。再撒上一些胡椒粉，搅拌均匀。

大功告成！ 一锅香气四溢、颜色红润的家常罗宋汤就做好了！

结语：

看，罗宋汤家常做法是不是没有想象中那么难？这碗罗宋汤，从准备到端上桌，虽然花了些时间，但每一步都充满了生活的烟火气。牛肉的醇厚、番茄的酸甜、蔬菜的清甜，还有那一点点黄油带来的奶香，全部融合在这一勺浓汤里。

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